- vesi - 4 tassi (või köögiviljamahla puljong)
- oliiviõli - 2 eset. lusikad
- sibul - 1/2 tassi
- riisi arborio - 1 klaas
- kuiv valge vein - 1/2 tassi
- suvikõrvits - 1 tükk (keskmine)
- squash - 1 tükk (keskmine)
- või - 1-2 Art. lusikad
- värske sidrunimahl - maitse järgi
- käputäis Parmesani juustu - 1 tükk
- sool - maitsta
1. Valage vesi kastrulisse ja keetke. Kastke suhkrupeet ja squash. 2. Kuumuta praepann madalal kuumusel. Lisage taimeõli ja peeneks hakitud sibulat. Segage, segades, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Tõsta keskkonnas tuld, lisage riis ja joomine pidevalt segades 2-4 minutit, kuni terad on peaaegu täielikult läbipaistvad (keskel on väike valge pragu). 3. Vala vein ja keeta, pidevalt segades, kuni vedelik imendub. Lisage riis katmiseks 1 cm (umbes 2 tassi), 1/2 tl soola ja küpseta piisavalt vett, segades, kuni suurem osa vedelikust imendub. Vajadusel lisage korraga 1/2 tassi vett. 4. Pärast 15-minutilist toiduvalmistamist hakkab riis seda proovima. Kui see on natuke krõmpsuv, kuid peaaegu valmis, lisage suhkrupeedi ja squash, segage. Soola maitsta ja süüa, pidevalt segades ja lisada vett, vajadusel 1/2 tassi korraga. Proovige riisi iga paari minuti järel. Kui riis muutub pehmeks, lülitage tule välja. 5. Kui risotto tundub kuivanud, lisage veidi vett. Segage võid ja veidi riivitud juustu. 6. Pressi risotto sidruni mahl välja ja vajadusel lisage sool. Katke ja küpseta 5 minutit. 7. Enne serveerimist puista risotto juustuga ja puista ära oliiviõli.
Portsjonid: 4