Prantsuse koorekupp Prantsuse supid erinevad oluliselt meie rikkalike esimestest roogadest, mis on muljetavaldava lihaosaga. Nad on sama arvukad kui Prantsusmaa piirkonnad, kellel on eelistused nende toitude jaoks. Kuid hoolimata retseptide mitmekesisusest võib selle riigi supid jagada kahte peamist kategooriasse: läbipaistev (konsisomm) või paks (supid-kartulipuderid, koorepüpsud). Nende välimus on seotud mõne ajaloolise legendiga. Suppi püreesid ja koorupiid on seotud Louis XI ajastuga, kui naised eelistavad riivitud suppe. Nad kartsid, et närimine põhjustab näo kortse. Eeldatakse, et läbipaistvad supid ilmusid hiljem Louis XIV valitsuse ajal, kes sai hüüdnime "King-Sun". Kuninglikud kokad lõid supp, mis võimaldas tal näha kaussi peegeldust. Tuleb märkida, et liha ei kasutata sageli prantsuse suppide valmistamiseks, kuid köögivilju, sealhulgas kartulit, peetakse koore- või oliiviõli küpsetamiseks lühikeseks. Ja veel üks asi: supp prantslased eelistavad süüa õhtusöögi jaoks.
Koostis:- Kana puljong 800 ml
- Kartulid 2 tk.
- Sibul 1 tk
- Sorrel värske 1 kamp
- Spinat värske 1 kamp
- Või 30 g
- Leib valge 2 tk
- 50 ml kreem
- 1. samm Valmistatakse järgmiste suppide koostisaineteks: kana puljong, kartulid (suurus sõltub suurusest), sibulad, spinat ja magevee lehed võrdsetes osades (väikesed kimpud) ja tükk võid.
- 2. samm Kartulid puhastatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
- 3. samm Saatke kartulid kana puljongile keema.
- 4. samm. Lõigake sibul väikesteks tükkideks.
- 5. samm Pange sibulad võis kuni pehme.
- 6. samm Saadame sibulad potti koos kartulitega.
- 7. samm Kuigi kartulid küpsetatakse, küpseta grautoonid. Lõigake valge leib kuubikuteks, piserdage oliiviõli ja pruunige see kuiva praadimispannile.
- Etapp 8 Lõika pestavad lehti spinatist ja rasvhhist.
- Etapp 9 Spinati ja hapukoore lisatakse potti ainult siis, kui kartul muutub pehmeks, vastasel juhul lehtedes sisalduv hape ei lase kartulitel keeda. Kui hapnik muudab värvi, võib suppi välja lülitada.
- 10. samm Pange suppi segistiga. Samuti võite suppi köögiviljaosa pühkida läbi sõela, seejärel lahjendades seda vedelikuga, milles neid keedetakse.
- Samm 11 Valmistame suppi, hõõrutakse seda vähese koguse paksu koorega ja kohe serveeritakse koort, millega supp valatakse koos toiduga.