Prantsusmaal haruldane pidu jaguneb juustuga, millel on õnnestus kasulikku hallitust, samal ajal kui meie toode on alahinnatud.
Juustuhüvitised
Kui teil ei ole vastunäidustusi maitsva koorekiha tarbimise vastu, rahulikult naudi juustu, millel on õils kasulik hallitus, sest see on vitamiinide, mineraalide ja hästi hõivatud valkude ladu, mis on rikas asendamatute aminohapetega. Hea uudis neile, kes ei talu või ei reageeri laktoosile halvasti: juust on peaaegu üldse mitte, samal ajal kui kõik kasulikud piimakogused on säilitatud. Ära unusta, et hallitust sisaldav juust on kõrge rasvasisaldusega kõrge kalorsusega toode. Toitumisspetsialistid soovitavad mõõta: mitte rohkem kui 50 grammi päevas.
Vali ükskõik milline!
Valged juustud (või pehme koorikuga juustud) on kaetud halli sametine koorega ümaralt hallitusest. Juustumass on voolav, kreemjas. Selle perekonna kõige kuulsamad liikmed on prantsuse brie ja kammember. Mitte paljud ei suuda neid eristada vastavalt maitsele ja välimusele, samas kui Prantsusmaal peetakse seda teadmatuse märgiks. Brie juustu nimetatakse kuningate juurteks ja kuningate juuriks.
Sellel on delikaatne maitse ja meeldiv lõhn sarapuupähklite (rikas, kuid peen). Briega soovitatakse alustada tutvust hallitusjuustuga. Tavaliselt toodetakse Brie suurte juustukettide kujul ja müüakse tükkideks. Kammemberi pea on väiksem, nii et juust kaotab oma vedeliku kiiresti. Selle tulemusena on toote pisut teravam lõhn ja maitse, mis võib hirmutada tarbijaid, kes ei tea juustu probleeme.
Roquefort on klassikaline, siniste veresoonte juustude kõige kuulsam esindaja. Kuid selle juustu hinnad tunduvad paljud ebamõistlikult "hammustamine". Roloferi vääriline alternatiiv on lehmapiimast valmistatud juust: prantsuse du Dover, saksa bergadier ja Dorbl, itaalia gorgonzola, inglise stilton, samuti Taani toode danabloo.
Järgmine pere on pestud koortega juustud. Nende hulka kuuluvad juustud, mis on peal kaetud punase või oranži halli kihiga. See värvus saadakse juustu pea pehmendamiseks spetsiaalse soolveega. See on kõige lõhnav rühm, millel on väga terav lõhn ja pikantne maitse. Teisisõnu, see on amatöörtooted. Juustumass on pehme, kuldse varjundiga. Rühm ühendab väga erinevad juustud vastavalt nende omadustele: kuulus saksakeelne Munster, väike tükk, mis suudab täita ebameeldivat õhkkonda, milleks on koostuba suurus ja kõige õrnum Prantsuse Montagnard. Tuntumate lõhnavate juustude teine esindaja on Limburgi keel.
Ka poodide riiulitel on hübriidsorte, mille sees on valge välimus ja sinine valge hall. Nende hulgas on Austria trauten-feltser ja Saksa kammeljas.
Ainult esimene värskus
Valge koorega ideaalsel juustul on lihtne, vaevalt tajutavat "penetilliini" seeni lõhn. Terav ammoniaakirik on märguandev toode. Selline juust ei tohiks olla kibe, lubatud on ainult kerge kibedus. Kui pinnal on kuivkreve ja valge värv hakkab omandama punakasvärvi, siis hoiti toodet ebaõigesti või liiga kaua. Juustumass peab olema homogeenne, õrn, kergelt õline. Halva kvaliteediga kaupade näitaja on tühimike olemasolu.
Kvaliteetne sinine juust on pehme, kergelt niiske ja lahtine mass, kuid see ei tohiks purustada. Kui hallituse õõnsused moodustavad enamuse juustu, ei ole see toode esimene värskus.
Eriti kasulikku hallitust juustu on soovitatav hoida temperatuuril 4 kuni 6 ° C üksikpakendis, näiteks toidufoolil või vahapaberil (nii et liha ei kuivaks ega kaotaks oma "vaimu" ja hallituseroso ei leviks külmkapi teistesse toitudesse) .
Magustoidu juustuplaat
Suuremad juustud vajavad peeneid naabreid. Valge koorikuga juust (brie, camembert) on ideaalselt ühendatud viigimarjade ja küpsete pirnidega. Siniste juustude maitse harmoneerib küpsetest viinamarjadest. Universaalsed "kaaslased" on kuivatatud puuviljad ja pähklid (pähklid või mandlid). Mida intensiivsem on juustu maitse, seda tugevam vein peaks olema. Punaseid veine pakutakse kõige paremini juuste pehmest maitsest ja valgest kuivainest - vürtsikate ja maitsvate juustudega. Kui te räägite juustuplaadist, võite piirata ennast klassikaks: valge kuiv vein.