Lisaks valguühenditele on seened ka kuulus mineraalsoolade sisalduse üle, mida tavaliselt nimetatakse mineraalideks. Seenedel on eriti kasulike soolad, mis aitavad kaasa südame lihase tööle. Seene on soovitatav põletikuliste haiguste, aneemia korral. Neid saab süüa, istudes dieedil - seenedes pole palju kaloreid: 1 kg 320 vokaalit. Meile väga tihti leiduvad metsad ja mürgised seened, mis sarnanevad söödavatele ja kuidas neid eristada - me näitame teile.
Toitmine - ebastabiilne
Toiteväärtuslikkuse seisukohalt on söödavad seened jagatud 4 kategooriasse. Iga seenekasvataja teab: seenekäigu edu ei ole üldse ostukorvi täitmise määr - seda mõõdetakse "valge". See on kõige väärtuslikumate ja kasulike seente arv, mis määrab, kas jahipidamine oli edukas. Esimeses kategoorias on valge, podberezoviki, seened, mesilased ja punased juuksed. Teiseks - kalamari, austrid, kammelkad, šampinjonid ja freckles. Kolmas kategooriasse kuuluvad väärismetallid, samblad, mustad seened, russulesid, podgruzdki. Neljanda grupi seened on vähese väärtusega ja peaaegu ei ole populaarne seenekasvatajatel - austri seened, aedikud, govorushki, ryadovki, trutoviki. Kuid loomulikult on selline üksus üsna meelevaldne.
Söödav - mittesöödav
Kõigepealt jagunevad seened loomulikult söödavateks, mittesöödavateks, tinglikult söödavateks - need on need, mis nõuavad erilist (mõnikord ka pikaaegset) kulinaarse töötlemisega ja mürgiga, mis on eluohtlik.
- Söödav. Toidu tarbimiseks ei ole vaja eeltöötlemist (keetmist või leotamist). Neid tuleks põhjalikult puhastada, loputada ja piserdada keeva veega.
- Tinglikult söödav. Nad on "kibedad", nagu ütlesid meie vanaemad. See tähendab, et see sisaldab kibedust - mürgiseid aineid, mis lahustuvad vees keedmise ajal või muutuvad kahjutuks kuivatatud seente pikaajalise säilitamise kaudu. Selles loetelus me kohtleme kõiki tuttavaid morste ja seeni, mida me armastame nii soolase, kuid mida tuleb pikema aja jooksul soolases vees leotada ja keetmist, et eemaldada kibedus.
- Mittesöödavad seened. Nad lihtsalt ei sisalda toksilisi aineid. Neid ei söö lihtsalt seetõttu, et nad on äärmiselt maitsed või neil on ebameeldiv lõhn, mida ükski ravi ei eemalda. See on näiteks sapi seen.
- Mürgine Need sisaldavad toksiine - mürgiseid aineid, mis põhjustavad tõsist mürgistust, sageli isegi surmavat.
Võtke - ära võtke
Suve lõpuks ja sügisese alguseks on kõige rohkem seeneaeg. Tõenäoliselt harvaesinev isik ei soovi kõndida vaikses suvemetsas koos korviga. Kuid isegi neil jalutuskäigul on reeglid.
■ Kõige "seened" on varahommikul. Parem - pärast kella 06.00.
■ Enim "seene" ilm - pärast sooja vihma. Seda nimetatakse "seeneks". Kui õhtul oli hea soe vihm - hommikul oodake seeni. Koguge seente hingamismahutid - korvid, basseinid. Kilekottides lagunevad nad kiiresti ja "hülgavad".
- Te ei saa seeni koguda maanteede, raudteede, tehaste ja eriti linnade lähedal. Kuigi mõnikord puud puudu sissepääsu lähedal ei ole-no, aga näete linna šampinjoni väljanägemist. Seened omavad mullast ja õhust kahjulikke aineid ning on suurepärased mürgiste ainete (raskmetallid, pestitsiidid, radionukliidid) akud.
- Te ei saa kogeda harjumatud seeni - see on teada isegi väikelastele. Ja "igaks juhuks - äkki osutub see heaks", ei pea te seda tegema. See ei ole väga hea, kui "võõras" kontakteerub korviga söödavate naabritega.
- Sa ei saa koguda mädanenud, isegi söödavaid seeni. Isegi kui mädanenud osa eemaldatakse, on seente maitse ja kasulikud omadused juba kannatanud.
- Ei ole vaja koguda üleküpsetatud, pehmeid ja usside seeni - neil pole mõtet, ja nagu tuntud, viivad ussid kiiresti seeni - ülejäänud põllukultuur peagi halveneb.
- Oleks tore osta seente kataloogi, et värskendada söödavate ja mittesöödavate esindajate märke. Väga sageli mürgitus valuliste seentega, mis on väljastpoolt sarnased söödavate ja juhuslikult kogutud nendega. Seega on vaja hästi uurida seente ühiseid omadusi ja teada mürgiste liikide iseloomulikke erinevusi.
- Mürgistus seentega
Seente mürgitust peetakse üheks kõige tõsisemaks ja ohtlikuks toidumürgituseks. Erinevate seente sümptomid on erinevad. Nii et esimesel kahtlusel - otsige võimalust suhelda arstidega.
Põhjused
• seente kogumisel tekkis viga. Seente enda toksilisus, kahjulike ainete (raskemetallide jms) kogunemine seente kasvuprotsessis.
• seenhaiguste kahjurite kaotus
eriti seene kärbib.
• Kogutud seente ladustamine ilma töötlemiseta või juba valmistatud seened.
Mida teha
• rikkalik jook: 4-5 tassi keedetud vett toatemperatuuril, võite oksendamise tekitamiseks soodi (1/2 tl klaasi kohta) või roosat kaaliumpermanganaadi lahust;
• Vahetult pärast mao pesemist anda lahtisti ja teha klistiili (teil võib olla nõrk kummelipuljong);
• asetage ohver voodisse, kasutage sooja soojendajaid kätele ja jalgadele;
• Pange patsiendile pidevalt sooja joogi, terava nõrga küljega - tugev tee;
• Pöörduge arsti poole, eriti kui laps on haigestunud.
Tähelepanu palun! Mõned liiki seened ei sobi kokku alkoholiga. Kui sul ei ole eesmärki õpetada tuttavaid jooke, siis ärge kunagi kasutage seda suupistetena, näiteks koprinus (hall sõnnik). Muide, ta ei tekita kainele inimesele kahju.
Olge ettevaatlik: lapsed!
Lastele on paljud seened palju ohtlikumad kui täiskasvanutel, nii et isegi "head" seened peaksid lastel olema piiratud. Vastsündinud beebi keha on väga tundlik erinevate mürkide suhtes ja mõned mürgised ained võivad talle suurt kahju põhjustada.
Seened - turule
Kui seeni ise koguda ei ole aega ega oskusi, võite neid turult osta. Ostmisel on vaja hoolikalt uurida seeni - kas seal pole verevalumeid, vigastusi. Ära osta juurtest purustatud seeni. Vaadake jalgade lõiget. See peaks olema värske, mitte ilma löönud, servad on ühtlased, mitte painutatud. Mütsidel ei tohi olla päikesekuivat ega tumepruunid laigud. Kui seened on tühjad, ei tuleks neid osta. Ärge ostke seeni kilekotti. Probleemid maos võivad põhjustada ja söödavaid seeni, kuid mitte alati mürgistust, kuigi esmased sümptomid on väga sarnased. Seened on rasket toitu. Chitiinmembraan on halvasti lagundatud ja mõned GIT lihtsalt ei tegele sellise koormusega. Seedetrakti häired võivad põhjustada ka vanu, üleküllenud seeni, mis on kogunud oma ainevahetust. Seedide ebakorrektne kulinaarne töötlemine või säilitamine toimub salmonella, stafülokoki või muu sooleinfektsiooniga. Kuid peamine terviseoht on mürgised seened. Esiteks - kahvatu kurstool, mida sageli segi aetakse tilkaga, šampinjoniga, roheliste russula. Selle seene mürgitamine, oksendamine ja kõhulahtisus on nii tugevad, et inimene võib dehüdratsioonist surra. Seene mürgituses on varjatud periood - sümptomid hakkavad varsti ilmnema. Kerges vardas võib see periood kesta kuni päevani. Ole ettevaatlik seente jahipidamise eest!
Tasub meeles pidada
Liiga tihti liigset tarbimist seened, isegi esimese kategooria, on kahjulik. Seened on raskesti seeditav toit ja seedeelundite suure hulga poolsegmenteerunud massiga võib tekkida mürgistus. Paljud usuvad, et "seene" vanus lastele on 7 aastat. Tegelikult - seente kasutamine laste toitumisel võib olla pärast 3 aastat. Aga mitte varem. See on tingitud asjaolust, et seeni on üsna raskesti seeditav, kuna koostises esineb kitiin - taimne kiu, mis häirib toitainete seeduvust ja põhjustab ka seedetrakti limaskesta ärritust. Laske seentele seedetrakti mitmesuguste haiguste, neerude, kardiovaskulaarsüsteemi haigustega lastel, kellel esineb ainevahetushäireid, ei tohiks olla. Kuid isegi vanemate kui kolmeaastaste tervislike laste toitumisharjumuste, aga ka marineeritud ja soolatud seente puhul ei saa kasutada. Seened on kergesti riknevad tooted. Pikaajalisel ladustamisel hakkavad seened, valgud, rasvad, süsivesikud lagunema, mis toob kaasa toksiliste ühendite moodustumise. Mürgitus seente vastu lapse kehale on palju ohtlikum kui täiskasvanu jaoks. Kui pärast seente tarbimist on lapsel üldine halb enesetunne, oksendamine, kõhulahtisus, nägemise halvenemine, krambid, ärevus, ebapiisavus, värvimuutus jne, on see põhjus, miks kutsutakse kiirabi. Kui laps on teadlik, oodates arste, peaks ta andma talle külma soolatud vee (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta). Võite anda lapsele ka enterosorbendi (aktiivsüsi või muu). Pärast kiirabi saabumist olen kindlalt nõus haigla nõupidamisega või kavandatava haiglaraviga. Selle otsuse hind võib olla teie lapse elu.