Loomulikult me ei räägi kategooriliselt, kas liha süüa või mitte. Täpselt nagu me ei räägi liha eelistest meie igapäevases dieedis. Selles artiklis räägime sellest, kuidas teha veini, sealiha või kana tükk kõige isuäratavas kulinaarses meistritöös. Lõppude lõpuks elavad paljud inimesed lihtsate väärarvamustega, kuidas ja millises vormis on vaja süüa ja süüa liha. Proovime kõrvaldada need väärarusaamad selle toote kohta iga inimese tervisliku toitumise suunas.
Kõigepealt on enamik inimesi seisukohal, et tervisele kasulikum on tailiha. Seepärast püüame igati valmistada midagi lihast, nimelt sealihast, sellest, et eemaldaksime kõik rasvavarud ja rasvad. Just sel põhjusel kaotab meie valmistatud liharoog oma rafineeritud maitse ja lõhna. See tuleneb peamiselt asjaolust, et lihaosas leiduv rasv omab liha proteiini struktuuride kaitsefunktsiooni. Täpsemalt, see rasv kaitseb lihatükki soojusenergia eest, mis küpsetab ise liha. Kui kõik rasvamärgid on lõigatud, püüame saavutada tahket ja kuivat lihast ilma igasuguste mahlakujuliste tunnusteta. Seetõttu kutsuvad paljud professionaalsed kokad tungivalt liha oma algupärases vormis, see tähendab, et rasva ei lõigata. See tagab, et võite süüa mahlasse prahti, mitte kummi. Noh, kui te kategooriliselt ei talu rasva olemasolu oma toidus, lõigake pärast küpsetamist kuumutamata rasvhapped.
Parim ja ohutu liha tervisele - see on aur. Siin on meie "liha gurmaanide" teine viga. Uut surnud siga või vasika toitu valmistamine ei anna teile suurepärast tulemust. See tass, mis on "mitte varajasest lihast", on sageli väga jäik ja puudu mahlakus. Lõppude lõpuks ei ole valkude struktuurid veel lihale vajalikku lagunemisastmesse jõudnud. Parim kulinaarsete meistriteoste liha on liha, mis jääb teatud aja jooksul sobivaks tingimuseks (püsiv ja ühtlane ventilatsiooniga jahedas kohas). Veiseliha puhul on kümme päeva ja sealiha puhul piisab viiest.
Amatööride järgmine eksiarvamus on hästi süüa asjaolu, et paljud kalduvad järgima ideed, et kõrge kvaliteediga veiseliha peaks olema erk-punane varjund. Ja siin on veel üks viga, mille inimesed teevad. Kvaliteet ja värske veiseliha peaks olema burgundiaine või hõbedane roosa värv ning selge punase varjundiga on korduvalt sulatatud ja külmutatud liha. Ka siin võite sisaldada "mitte varase liha", noore vasika liha või, mis ei tundu väga optimistlik, nii müüjad püüavad varjata lihatooteid, mis asuvad loendis spetsiaalse lahendusega. Veelgi sagedamini, et peida liha vanus, on see värvitud erepunases värvis kaaliumpermanganaadi lahusega.
Teine, sageli valesti arusaadav igapäevaelus, on see, et paljud inimesed mõelda kahjulikke tagajärgi, mis võivad tekkida pärast liha sagedast tarbimist. Enamasti arvavad inimesed, et kui nad söövad liha oma igapäevases dieedis, põhjustab see haigust nagu rektaalne vähk. Muide, just sel põhjusel läheme paljud meist taimetoitlaste või toitumisharjumuste aitamiseks ilma liha. Tegelikult ei põhjusta see soolehaigus selle toidu dieeti sisaldavat liha. Kuid gastronoomiliste lihatootete nagu vorsti, peekoni, sinki ja palju muud söömine võib põhjustada erinevaid soolehaigusi. See on esiteks otseselt seotud asjaoluga, et nendel toodetel on oma koostises väga suur konservantide ja soolade hulk. See mõjutab meie keha negatiivselt, mida ei saa öelda loodusliku ja värske liha kohta.
Nii näevad välja sellised inimeste peamised vead, mida me tänapäeval hajutame. Kuid see pole veel kõik. Vaatame nüüd mõningaid kasulikke vihjeid juhtivatest kulinaarsete ekspertidest, tänu millele saate nautida oma toitu aromaatsete ja maitsvate liharoogadega.
1. Ärge kunagi proovige külmutada sulatatud liha. See toob kaasa nende maitseomaduste kadumise. Muide, on soovitatav hoida liha sügavkülmas umbes kuus kuud ja mitte rohkem.
2. Parem ei ole enne toiduvalmistamist liha pesta. Lõppude lõpuks, vee abil, mikroobid võivad sattuda liha enda sügavasse kudedesse. Toote mikroorganismid hävitavad kuumtöötluse.
3. Liha küpsetamine on alati soovitatav pudelil, millel on paks põhi. Sellist kuuma liha ees olevat pannil tuleks soojendada väga hästi ja ühtlaselt tulel.
4. Pidage meeles, et praht verega on kõige parem valmistatud veiselihast, mitte sealihast. See on tingitud asjaolust, et veiselihas on väikseim kogus mikroorganisme, mistõttu seda saab kasutada poolvalmis kujul.
6. Ärge kunagi lõigake liha puidust lõikeketastest. Sellised lauad on pärastlõunal väga halvasti pestud.
7. Proovige alati liha süüa spetsiaalsetes kuumuskindlates kindades.
Järgides kõiki eespool tooduid, võite saavutada lihatoitude valmistamisel suurepärase tulemuse ning seega saate endale ja lähedastele meeldida unustamatuid kulinaarseid meistriteoseid. Hea söömine!