Kõigepealt tahaksin teile meelde tuletada peamist tüüpi maad:
Nigiri on väikesed sushi, sõrme suurus, peal peal ka kala. Reeglina teenindatakse Nigiri paarikaupa.
Maki (rullid) on segu merest valmistatud riisi ja köögiviljadega. Maki tuleb valtsida norias (vetikad), mille järel rulli lõigatakse tükkideks.
Oshi-sushi on pressitud sushi. Marineeritud kala pannakse mahuti põhjale, mis seejärel täidetakse eelküpsetatud Jaapani riisiga. Üles pannakse painutamine, siis eemaldatakse toorik anumast ja kalad pööratakse ülespoole.
Chirashi-sushi -keedetud riis pakitakse mahutisse ja kaunistatud mereannid ja köögiviljad peal.
Sushi toodete jaoks vajalik:
Pidage kohe tähele, et mõned tooted ei pruugi suhis kaasata ja see ei mõjuta roogi (muidugi ei saa te retsepti põhikoostisi välistada).
1. Rice sushi jaoks
2. Noria merevetikad
3. Riisi äädikas
4. sojakaste
5. Lõhefilee
6. Tuunikala filee
7. Ribad
8. Marineeritud ingver
9. Wasabi
10. Krabi pulgad
11. Suitsutatud lõhe
12. kurg
13. Lendavate kalade kaaviar
14. Seesamaemned
15. Avokaado
16. Sidrun
17. Rohelised
18. Kreemjuust
Ärge unustage ostma teravat noa ja spetsiaalset bambusmatti (makis). Viimane, mida vajate selleks, et mässida rulle puhta rulliga, mida te veel lõikate.
Nüüd räägime sulle veel mõned sushi valmistamiseks vajalikud tooted.
Riis sushi jaoks . Riisil on peaaegu ümmargused läbipaistmatud terad, reeglina viitab see tärklise suurele sisaldusele vastavate riisisortidega ja seetõttu on see ka kreemja segu kujundamisel. Selle kleepuvuse tõttu on sellist riisi valmistatud sushi valmistamiseks. Sushi riisi hinnatakse süsiniku erilise koostise, taimse valgu jaoks. Kõik need riisi omadused soodustavad seedetrakti limaskesta, kaitsevad seda ärrituse eest.
Riisi äädikas (su). Suši valmistamiseks on soovitatav kasutada Jaapani riisi äädikat. Lääne kaubamärgid on reeglina hapud ja ei suuda asendada tegelikku soust. Sa lisad selle riisi valmistamisel sushi jaoks.
Wasabi (Jaapani mädarõigas). On kaks tüüpi isabi - see on sava ja sei. Esimene liik on väga kallis, kuid sellepärast pole see väga levinud. Pidage meeles, et võite pulbril saada olevat isabi osta ja kleepida. Parim on isabi pulbri ostmine, segamine veega ja 10-minutilise küpsetamise järel tassi. Sellisel juhul on sul alati värske isabi, ilma lisanditeta ja säilitusaineid.
Nori (merevetikad). Neid müüakse pakendites 5-10 või 50 tükki. Vetikad Nori on pime, karge leht, must või roheline. Neid kasutatakse marineeritud riisi ja mitmete teiste koostisosade valmistamiseks erinevat liiki susi kogumiseks. Kui nori kergelt praetud üle avatud leegi, siis see suurendab selle lõhna, muutub krõbeks. Noria lehti tuleb praadida ja rohi imendab intensiivselt niiskust, seega proovige kohe pärast röstimist nori ära kasutada.
Marineeritud ingverit kasutatakse susilis, et paremini tunda iga kala maitset anumas, selle kasutamine annab originaalse, ainulaadse maitse. Hea ingveri tootmiseks kasutatakse reeglina augustis koristatud noort saaki. Pea meeles, et ingver peaks olema valmistatud suurtest kroonikadest.
Nüüd natuke mereandidest. Pange tähele kohe, et saate näidata kujutlusvõimet ja kasutada peaaegu igasuguseid mereande, kuni heeringa.
Suši valmistamisel kasutatakse tihti suitsuõrsaid. See sisaldab palju vitamiine ja toitaineid, on iidukestest aegadest teada, et angerjas sisalduvad ained on kasulikud meeste tervisele ning A-vitamiini sisaldus aknas takistab silmahaigusi ja naha vananemist.
Sime Saba on midagi muud kui marineeritud makrell. See erineb teistest rikka maitse ja aroomiga kaladest. Esimene makrell on soolatud ja seejärel marineeritud äädikas. Parem ei ole sabo söömine, sest kalad võivad nakatuda parasiitidega.
Täitmine. Reeglina on rullide täitmine meelevaldne kombinatsioon. Võite kasutada krabipulgleid, avokaado, kurku, koorjuustu ja ka jaapani majoneesi.
Nüüd sa tead, milliseid tooteid sul sushi vaja teha. Peamine on fantaasia kaasamine, kuid soovitame teil veidi traditsioonilisi jaapani retsepte kinni pidada. Kodus keedetud värske sushi ja rullid annavad teile positiivseid emotsioone ja Jaapani tervise tükki!