See küülik, lisaks väärtuslikule karusnahale, on ka kergesti seeduvat liha, mis kõik teavad Nõukogude-järgulises ruumis. Ja see pole tõesti nali! Inimorganismis imendub madala rasvasisaldusega ja proteiinisisaldusega küülik 90% võrra (võrdluseks on taine veiseliha vaid 62%). Lisaks sellele on küülikuliha rikkalikult vitamiinide ja mikroelementide sisaldus, mis on vajalik normaalseks kasvu ja keha toimimiseks. Probleem väikeste jaoks - õppida, kuidas süüa küülikut, nii et te ei soovi midagi kahjulikumat, ja kõik kasulikud ained säilivad tassis nii palju kui võimalik.
Enne toiduvalmistamist laske küülikul ära võtta
Kõige tavalisem vale ettekujutus on see, et küülikut tuleks alati leotada ja marineerida analoogiliselt jänesega, muidu ei saa maitsvat roogi. Kuid tavaliselt meie laual pole endiselt selle perekonna looduslikke esindajaid ja kasvatatud kasvandustes on pehmed ja hästi toidetud loomi. Nende lihased on pehmed ja nooremad, seega ei tohiks olla ebameeldivaid lõhnu. Ja siiski on kaks juhtumit, kus marinaad ja leotamine on tõesti sobivad:- soovite mitmekesistada liha küüliku maitset;
- sul oli isane, mida kasutati aretamiseks.
- Soojendage liha nii, et see muutub õrnamaks ja kõik kõrvalised lõhnad neutraliseeritakse. Loputage seda tavalises vees, piimas, nõrga äädika või veini lahuses. Aja jooksul kohandage protsessi ise sõltuvalt oma ressurssidest. Võite lahkuda lihast, mida leotada öösel, ja kui sa kiirustad, saate piirata ennast 30 minutiga. Selle kohta, kui palju rümba vedelikku hoiab, sõltub tulemus. Näiteks, kui äädikat või veini leotatakse mitu tundi, ei pruugi marinaad olla vajalik.
- Marineeri küülik. Parim viis lihatoote mitmekesistamiseks, rikastada neid uute maitseainetega ja lihaga sulatades oma suus - otsustada korjata. Küüliku kõige levinumad võimalused on:
- purustatud küüslauguga oliiviõli pehmendab liha, lisab rikkalikku vürtsikat lõhnaainet;
- Piima vadak rikastavad maitset, muudab selle küllastumatuks ja seega kiud muutub õrnemaks;
- kreem või hapukoor muudab küüliku väga mahlakaks koorekarva maitsega;
- Sibul või sibul mahl täidavad kiudusid niiskusega, rõhutavad esialgset maitset, pehmendavad;
- sinep ja kallis - pole mingil juhul sinepipulbrit! - enne praadimist või küpsetamist kasutatakse roosat krõbedat ja aromaatset koorikut.
- Valige õigesti toiduvalmistamiseks ettenähtud nõud. See aspekt ei ole nii tähtis kui kaks viimast, sest pakkumise liha jaoks on oluline, et kogu toiduvalmistamise ajal temperatuuril ei oleks teravaid muutusi. Valige ainult kõrge temperatuuri ja paksude seintega nõud:
- praepannade ja paksu seinaga paprika lähenemisviiside praadimiseks;
- küpsetamiseks potid või madrats teevad;
- toiduvalmistamiseks - emaili kastmega paksu põhjaga.
Miks küüliku leotada?
Erinevalt küülikust jääb lauale käru traditsiooniliselt looduslikult kogenud vabaduse maitse ja seetõttu on tema liha üsna karm. Tema kasvu ja arengut pole keegi kontrollitud, seega võivad kõrvalised lõhnad olla. Ja veel, kogenud omanikud teavad saladusi selle kohta, kuidas jänese liha leotada, et see osutuks väga delikaatseks, aromaatseks, mahlakaks ja maitsvaks. Siin on mõned trikid, mis aitavad mängu ette valmistada:- Leotamine Looduslikke küüne soovitatakse leotada vähemalt 24 tundi, kui võimalik, siis muutub see rümbad. See võib olla:
- tavaline puhas vesi (seda tuleb muuta nii sageli kui võimalik);
- vadak;
- äädika või valge veini lahus;
- spetsiaalselt ettevalmistatud soolvees (½ tassi äädikat, ½ tassi taimeõli, lahe lehti, paprikat, selleririd ja peterselli, keedetakse ja jahutatakse).
- Marinade. Selleks, et abielluda jänesekarjusega, võite kindlasti rakendada küüliku jaoks sobivaid võimalusi - liha garanteerib, et see osutub õrnaks, vürtsiks ja lõhnavaks.