Maailmaturul on mahlad jagatud nelja kategooriasse mahl: värskelt pressitud, otsepressitud, kontsentreeritud ja lahustunud, st valmistatud kontsentreeritud mahlast. Kõik meie kauplustes pakutavad mahlad moodustavad 98% kontsentreeritud mahlast ja ainult 2% neist on otsepressimise mahl. Kõige populaarsem kontsentreeritud mahl on õun. Täna me räägime temast.
Kuidas mahlad valmistada
Õunast valmistatud kontsentreeritud mahl valmistatakse toormaterjalide otsese pressimisega. Saadud mahl saadetakse tsentrifuugidele, kus seda puhastatakse suspensioonidest, seejärel kuumutatakse ja saadetakse spetsiaalsele paigaldusele. Siin on lõhnatud lõhnatud ained, mis seejärel pakendatakse kontsentreeritud kujul anumatesse. Samal etapil aurustub vesi 15% -ni kogumahust. Ülejäänud vedelate tooraineteta, millel pole aromaatseid komponente, saadetakse 4-tunnistele pektolüütilistele ensüümidele 4 tunni jooksul selgitusetapile ja seejärel läbib läbi üksteise järel paiknevaid lamell- ja kieselguuri filtreid. Selle tulemusena saadakse läbipaistev, selgendatud mahl, mis seejärel "aurustatakse" õhukese kihi "aurutubades" kuni tahkete ainete sisaldusega 70%.
Vahetult enne aromaatse püüdmise protseduuri kuumutatakse värskelt pressitud mahl 92-96 ° C-ni ja kohe jahutatakse temperatuurini 40 ° C. Seega on kolloidsete osakeste koaguleerimine ja erinevate mikroorganismide mahla puhastamine.
Mahlade keemiline koostis
Kontsentreeritud õunamahl on väga huvitav keemiline koostis. See sisaldab kogu lämmastiku kogusisaldusest 60-80% amiini lämmastikust. Peale selle sisaldab kontsentraat aminohappeid, nagu valiin, leutsiin, treoniin, aminovõihape, lüsiin, arginiin, asparagiinhape, seriin, asnaragiin, glutamiinhape, fenüülalaniin, alaniin, türosiin. Samuti sisaldab see suures koguses monosahhariide, mis kõrgtemperatuuri ja madal pH mõjul lagunevad koos komponentidega 5-hüdroksümetüülfurfuraali moodustumisel.
Mahla klassifitseerimine
Kõikidel kontsentraatidel, sealhulgas kontsentreeritud õunal, on oma klassifikatsioon, mis sõltub joogidest, mis järgnevalt neist valmistatakse:
- Pooltooted. Neid kasutatakse 100% õunamahlade lisamiseks vett lisades.
- Põhialused. Seda tüüpi kontsentraate kasutatakse jookide ja erinevate nektaride valmistamiseks.
- Kontsentraadid, mis on läbinud taime vaheprotsessi. Arvatakse, et sellised kontsentraadid sisaldavad 100% õunu. Aga tegelikult see pole nii. Sellistel kontsentreeritud õunatoorainetel on kõige sagedamini lisatud suhkrut, muid puuviljakontsentraate või looduslikult identseid lõhna- ja maitseaineid. Selline kontsentraatide kategooria ei ole külm, vaid pakendatud aseptilisse pakendisse.
- Puhtalt õunkontsentraadid, mille põhikomponendiks on 100%. Neid toodetakse ainult kvaliteetsetest õuntest nende kasvatamise kohtades. Sel juhul on sellised kontsentraadid kõige sagedamini külmutatud.
Kasutamine ja välimus
Apple kontsentraat on välimuselt sarnane väga õhukese konsistentsiga siirupile, mis vastab õunte värvusele. Kui mahl sisaldab liha või külmutatud, tundub see pehme jäätist. Samas tuleb märkida, et külmutatud kontsentraadis ei tohi mingil juhul olla jääkristalle.
Kontsentreeritud õunte mahl on lai kasutusala. Sellest on valmistatud nektarid, taastatud mahlad ja mahlad sisaldavad joogid. Lisaks kasutatakse kontsentraati erinevate želeede valmistamiseks, igasuguseid täiteaineid. Kuid siiski on oluline meeles pidada, et puhtal kujul ei saa õunkontsentraati toiduks kasutada.
Loodame, et meie artikkel on kasulik teile ja teie lemmik õunamahla või nektari poodi jõudmisele teada, mida peaksite võtma, et saada keha jaoks kõige rohkem kasu.