Kuidas saab liha valida?
Maitsev šašli kebab sõltub headest lihastest. Me valime veiseliha šašik kebabile veiseliha, kuigi ekspertide sõnul on veiseliha kõva šašlõikavesi. Sealiha šašlõkija puhul läheneb kael, nimmeosa, seljatük, sinki liha. Ära vaja võtta kallurautšipi jaoks kühvlit. Lamba šish kebab sobib kõige paremini seljapaberi, lõika või seljaga. Sa võid täiesti küpsetada lambaliha.
Šašlik keebi jaoks valitud liha värv peab olema ühtlane ja loomulik, mitte matt, kuid läikiv. Parem on võtta mõõdukas rasvasisaldusega liha, mitte jäätist. Lamb peab olema punane, valge rasva, mitte kollase vahekihiga, sealiha peaks olema roosa ja veiseliha peaks olema punane. Korduvalt külmutatud liha eristamiseks külmutatud lihast peate selle lihtsalt puudutama. Kui te soojendate jäätist, siis ilmub sellele pimedas plaaster, kuid külmutatud liha ei muuda selle värvi.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata marinaadile, see peaks jätma kogu ööks liha (veiseliha ja sealiha) või jätma marinaadist liha mitu tundi.
Šašlik kebab Kaukaasia teel sealihast
Koostis: 1 kilogramm sealiha, pool kilo sibulat, 6 supilusikatäit 6-protsendilise äädika, 2 tl jahvatatud pipart, maitseaine sool, kobar roheline koriandri, maitsestatud roheline sibul.
Ettevalmistus. Lihast jalast või rümba tagumisest osast (neerupostist) pestakse seda külma vee all ja lõigatakse see väikesteks portsjoniteks. Sibul on lõigatud sõrmustesse. Me panime liha ja pipra, paneme need kaussides kihidesse, iga kiht kantakse sibulale. Äädikas lahjendatakse poole liitri külma veega ja vala liha nende peal. Me sulgeme nõusid ja paneme need 2 või 5 tunniks jahedas kohas, siis asetame lihale keeduklaasi nii, et lihaosade vahel oleks ruumi. Me küpsime kümne kuni kaheteistkümne minuti pärast, pöörake ümber telje 1-2 minutit. Kui serveerite, piserdage koriandri rohelisi ja peeneks hakitud rohelisi sibulaid peal. Tabelisse serveerime pressitud sibula, tomati või sibula kastmega.
Nõukogu. Marineeritud liha leotamisel võib äädika asendada sidrunimahlaga. Küpsetamise ajal pestakse väikesed küpsed tomatid. Varbkaptides asetame vaheldumisi lihatükid ja tomatid, kõik muu tehakse vastavalt eespool kirjeldatud retseptile.
Šašlik kebab pikanda sealiha
Koostis: 1 kilogramm sealiha, 3 sidrunit, 3 tl jahvatatud paprika, 1 tl jahvatatud koriandri, pool tl jahvatatud musta pipart, pool tl jahvatatud punast pipart, 1/4 tl muskaatpähki. Üks leelist leib, maitsestatud sool, neli supilusikatäit oliiviõli, veerand tl maapähkli ingverit, 1/5 tl maapähkli, 1/5 tl maapähkli, 2 spl peeneks hakitud basiilikut.
Ettevalmistus. Liha pestakse, lõigatakse viiludeks, lõigatakse sidrunid. Segatakse paprikad, sool, oliiviõli, lahe lehed, muskaatpähkel, must ja punane pipar, kaneel, ingver, basiilik, köömne, koriandriga. Pange sealiha, sidrunid ja segage kõik marinaadiga, sulgege kaas ja asetage see kell 8 või 12 jahedas kohas. Liha tuleks aeg-ajalt segada. Seejärel asetame lihale keedukannidesse ja küpseta 7 minutit või 10 minutit, keerake vihjeid iga kahe minuti järel ümber, kuni liha küpsetatakse. Me kaunistame sidruni viiludega.
Vürtsikas jala jalg
Koostis: üks või pool kilogrammi noore talli liha (tagumine jalg), 5 küüslauguküünt, poolest tšupust rosmariini, 7 või 8 paprikapuust, 150 g oliiviõli, mõru sinepi tallõli, pool sidrunimahla, 2 tükki lehmapiima, tee lusikatäis tüümiani, soola maitse järgi.
Ettevalmistus. Pese õlut ja kuivatame rätikut. Küüslauguküünt lõigatakse pooleks. Tümm, kadakamarjad, lauremi ja rosmariini lehed, pipar ja sega segistis. Lisame võid, sidrunimahl ja sinep. Siis sööd sellist koostist, asetage see kaussi, purustage see ja jätke see 8 tunniks. Siis me sorteerime selle natuke välja, pange see vormi ja praetage seda 1,25 tunni jooksul, aeg-ajalt mangades marinaadi. Valmistatud tass pannakse fooliumiga ja jäetakse 10 minutiks.
Veiseliha punase veini šašlik kebab
Koostis: 1 kilogramm veiseliha sisefilee, 5 sibulat, 1 kilogramm tomati, pool klaasi kuivat punast veini, musta pipart, 2 küüslauguküünt, maitsestatud sool, rohelised.
Ettevalmistus. Pese liha külmas vees, lõigatakse väikesteks tükkideks ja me seisame nõudes 3 kuni 5 tundi, lisage kuiv punane vein, hakitud küüslauk, sibul, mis lõigatakse ringidesse, punase punase pipraga, soolaga. Valmistage liha ja asetage see virdele ja asetage see üle kuuma söe. Me valmistame seda, korrapäraselt keerake liha telje ümber. Valmistatud liha serveeritakse värskete ürtide ja grillitud tomatitega.
Shish kebab vürtsikast kana kastmega
Koostis: 1 kilogramm kana, 50 grammi taimeõli, 40 grammi veiniäädikat, 2 sibulat, must pipart ja maitsestatud punane maapähk, maitseaineline sool.
Ettevalmistus. Tükeldame kana tükkideks 60 grammi, pane see kastrulisse, lisage hakitud sibul, punane ja must pipar, veiniäädik, sool ja asetage see 2 või 3 tunni jooksul jahedasse kohta. Siis pannakse liha keeduklaaside külge ja küpsetame üle kuuma söe, tükeldame taimeõli šašik kebaga ja puista kokku ülejäänud marinaadiga. Shish kebab valmistame terava kastmega, segatakse tomatipasta, ajika, tükeldatud küüslauk, hapukoor. Saame kasekast eraldi serveerida ja serveeri kuus kastmesaiti.
Šašli kebab lõhest
Koostis: pool kilogrammi lõhet, 1 tükk porrulauk, 8 sibulat, 1 või 2 supilusikatäit taimeõli, hunnik tillijään, maitsestatud sool.
Ettevalmistus. Lõhefilee viiludeks lõigatakse 60 grammi viiludeks, pannakse vaheteksteni vaheldumisi sibula porru ja väikese sibulaga. Määrige kõik ülaltoodud taimeõliga ja praadige grilli või grilliga üle kuuma söe. Valmis kala puista värskete ürtidega tilli ja soola.
Grillitud šampinjonid
Koostis: 300 grammi šampinjonit, 1 tükk magustatud pipart, 2 supilusikatäit sojakaste, 4 supilusikatäit taimeõli, 1 porrulaugu porrulauk.
Ettevalmistus. Šampanjone pestakse ja lõigatakse pooleks iga seeni. Pese magusat Bulgaaria pipart, eemaldage südamik, lõigake väikesteks tükkideks. Võime pesta porrulaugu sibulaga, lõigata sibul kaheks pooleks ja lõigata see väikesteks viiludeks. Lisage seeni ja köögivilju roogades, lisage sojakaste, taimeõli ja segage. Jäta üks tund. Köögiviljad ja seened pannakse keedukannudesse ja küpsetatakse neid grilliga mõlemal küljel kolme minuti jooksul.
Kasulikke näpunäiteid
- Me valmistame šašikahi ilma leegi ja tugevat kuumust, 15 sentimeetri kaugusel söest.
- Lisaks virdele on olemas spetsiaalsed grillid ja grillid, mis erinevad piknikunimest. Prae köögivilja võre - porgand, paprika, baklažaanid, suvikõrvits.
- Sa ei saa marineerida liha alumiiniumist köögitarbed.
- Küpsetamise ajal veetage liha marinaadi ja vee segu vahemikus 50 kuni 50 või segu vett sidrunimahla või rasva lisamisega.
- Segude liha peab olema 2 või 2,5 sentimeetrit paksune, nii et liha saaks ühtlaselt praetud.
- Keerake praepanniga praepannat rohkem kui kaks korda või liha kuivatage.
- Selleks, et kontrollida, kas šašlik kebab on valmis, tehakse liha lõigatud. Kui mahl on roosa, siis pole liha valmis, kui mahla pole - siis olete liha kuivanud, kui mahl on läbipaistev, siis võite lauale kanda.
Nüüd teame retsepte keedunõude valmistamiseks kodus. Ja me teame, et punast veini serveeritakse tavaliselt veiseliha ja sealiha šašlik kebabiga, kanali serveeritakse valget veini ja grillil küpsetatud kala. Hea söömine!