Kaukaasia kuklid - khychin koos juustu ja rohelistega Khychiny - see on burrito, täidisega Karachai ja Balkar köögist. Selliseid kooke on umbes 40 erinevat tüüpi, kuid peamine erinevus Balkari khichiini ja Karachai vahel on see, et neil on erinevad paksused ja neid on erineval viisil praetud. Balkar Khychin - õhukesed ja valmistatud kuivas pannis (ja varem keedetud söel), Karachai paks ja praadida õli. Kõige tavalisem täidis on liha, varem oli hutchins erinevate täidistega mänginud ka teatud rituaalrolli. Näiteks valmistatakse šeker koos suhkruga hapukoore täidisega, mis austab lapse esimesi samme, ja khõhiini palli täidetakse kohupiimaga meega ja võid, kohtudes pruut, kes ületas peigmehe läve. Nüüd on rituaalväärtused peaaegu unustatud, kuid Khychin on üks populaarsemaid roogasid karaahlaste ja balkarlaste rahvuslikes köökides. Ma küpsin beebid vastavalt Balkari retseptile, toiduvalmistamise tehnoloogia tundus mulle väga huvitav. Täitematerjalina võttis ta juustu ja rohelisi. Soovi korral võite kasutada mistahes täidis: lihast, kartulist ja juustust, mis tahes rohelistest, sealhulgas suhkrupeedist, hapnikust või nõgestõunast.
Koostis:- Kefir 250 ml
- Nisujahu 2,5 spl.
- Soda 0,5 tl.
- Sool 0,5 tl.
- Brynza 250 g
- Petersell värske 1 kamp
- Värske tillikas 1 kamp
- Või 100 g
- Samm 1 Valmistamiseks peame keefirit (ideaaljuhul ayran), jahu, soola, sooda, brynza, tilli ja peterselli rohelisi, võiga rasvade koogid.
- 2. samm Jahust, kefiist, soolast ja soolast segatakse tainas. Jahu on ligikaudne, võib seda vajada rohkem. Tainas tuleb visata ja lauale peksutada ning seejärel pausi, et see oleks elastne.
- Etapp 3 Prune-rohelised ja peterselli peeneks hakitud.
- 4. aste Lisage peeneks hakitud juust roheliseks. Kahvli abil peate segamist täitma nii, et ei oleks ühtegi tükki, mis võiks taignat murda, juust tuleb purustada tera olekusse.
- 5. samm Tõstame tassi vorsti, lõigatud 6 ossa. Me paneme iga tükk tainas kooki kokku, asetage täidis sama palju kui tainas oli.
- Samm 6 Me kogume taigna üle täitmise ja rebige seda.
- Etapp 7 Lamendame kimbu täidisega ja õrnalt ringi, hoides seda kaalu järgi, sõtkudes uuesti kooki.
- 8. samm Väga hoolikalt rullime rulliga jooksukujulise tihvti ja täidame selle parima pannkookiga. Paksus ei ületa 0,5 cm, läbimõõt on umbes 20 cm.
- 9. samm Lahustame või mikrolaineahjus, et määritud valmistatud hutchins.
- 10. samm. Praetud beebid kuivas pannis. Pärast praepanni kuumutamist pane tule segu mõõdukaks.
- Samm 11 Khychiny ei tohiks tugevalt verevalumeid, pinnal tundub väike pruun podpalinki.
- Etapp 12 Eemaldage alt pannil plaadist ja määrige sulatatud võiga. Järgmise praadimise ajal peaks hutchin olema kaetud sobiva suurusega fooliumiga või kaanega.
- 13. samm Libiseerige liblikaid fooliumiga ja rätikuga, laseme mõneks ajaks seista, et muuta need pehmeks ja pehmeks.
- 14. samm: võid hoida piitsad tervena või lõigata kogu kamm tükkideks. Khichamini kastmele hapukoortest roheliste ja küüslauguga on väga sobiv.