Naturaalne sojakaste on pime ja kerge. Esimene läbib pikema kokkupuute, on tihedam, omab tugevat maitset, kasutatakse enamasti marinaadi keetmiseks liha jaoks. Vähem soolane kui kerge. Kerges kastmes on vedelad, ideaalis sobivad salatiteks, nagu maitsestamine tammetele.
Sojakaste peetakse õigustatult Aasia köögi "kuningaks". Praktiliselt pole ühtegi toitu, mis seda ei kasuta.
Sojakaste tootmise tehnoloogia.
Sojakaste tootmise tehnoloogia on üsna lihtne. Esmalt aurustatakse sojaubad, siis lisatakse röstitud nisu, lisatakse sool, pakendatakse pakendisse ja ripub päikese käes. Kottis on fermentatsiooniprotsess, mille tulemusena moodustub sojakaste. Loodusliku kääritamise protsess võtab rohkem kui aasta. Saadud vedelik kogutakse mahutisse, filtreeritakse ja villitakse.
Kaasaegne sojakaste tootmine on toimunud mõningate muutustega, et pidada sammu tarbijate nõudluse kasvuga. Fermentatsiooniprotsessi kümme korda kiirendamiseks lisatakse soja ja nisu segu Aspergillius'e bakterid. Nii vähendatakse sojakaste valmistamise aega ühe aastalt ühe kuuni. Bakterite toimel jagatakse sojauba valku ja tärklist, moodustades suhkrut, mis annab kastme veidi magusaks tooniks.
Häirete tootjate läks veelgi kaugemale, kasutades keemiatööstuse nippe. Nad lahjendavad sojaoa kontsentraati vette või keedetakse soja väävelhappe või vesinikkloriidhappe (!) Happega. Hakke valmistamisel moodustuvad leelised ja kahjulikud ained, mida ei saa toodet eemaldada. Töötajad sellistes tehastes panid oma tervise reaalses ohus, puudutades iga päev kahjulike hapetega.
Sojakaste laialdane kättesaadavus, kättesaadavus kõigis kauplustes tõstis kiiresti selle toote jaoks huvi tarbijate vastu. Kuidas osta kvaliteetset kastme ja valida loodusliku toote pakutavate erinevate brändide seas?
Kõigepealt ärge ostke kastmeid turgudel, villimiseks. Valige ainult testitud kaubamärgid. Osta kvaliteetseid sojakaste ainult usaldusväärsetes kauplustes.
Pange tähele pakendit. Sojakaste hoitakse ainult klaaspudelites. Pudel peaks olema läbipaistev, et saaksite selle sisu näha. Praegune sojakastmes on õrn kerge või tumepruun värvus ja see on läbipaistev.
Loe silt! Koostis ei peaks olema maapähklid. Ainult soja, nisu, sool, äädikas ja suhkur. Valgusisaldus peaks olema vähemalt 7%. Kastmes tuleks valmistada looduslik kääritamine.
See traditsiooniliste tehnoloogiate abil valmistatud sojakaste ei vaja säilitusaineid ja seda võib mitme aasta jooksul hoida.
Sojakastme kasutamine.
Sojakaste sisaldab tohutul hulgal aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid. See on võimeline aeglustama keha vananemist, parandab vereringet. Seoses vabade radikaalide hulga vähendamise võimalusega on sojakaste hea vähkkasvajate arengu ennetamine.
Soy sisaldab sama kogust valku kui liha. Suure hulga glutomiinide sisaldus sojakastis võimaldab soola hõlpsalt loobuda.
Sojakaste köögis.
Sojakastmes saate valmistada kastmeid: seened, krevetid, kala või sinep. Seda saab kasutada ka marinaadiks liha, kala, mereande.
Siin on mõned retseptid sojakaste kasutamisel.
Tai kana
Te vajate 200 g kana rinnat, 2 küüslauguküünt, 50 g värsket koriandrit, 1 tl seesamise, 1 tl sojakaste, taimeõli.
Koorige kana nahast, mille olete kõrvale pannud. Tükeldage peeneks hakitud küüslauku, segage koriandri, seesamise ja sojakaste. Lõigake nahk pooleks, asetage lihatükid, määrige see hammaspiimaga. Kuumutatud praepannal pange aparaadid.
Eraldi segage poolest supilusikatäit seasest, natuke sojakastme meega. Praetud kana serveeritakse koos kastmega.
Lõhe virtsud.
Te vajate 400 g kalafileed, 3 supilusikatäit mett, 4 supilusikatäit sojakaste, väike tšilli.
Valmistage marinaad sulatades mett sojakastmes. Pange kalafilee kaussi, valage kuuma marinaadiga. Pange lõheosakesed puidust kapid, asetage grill (võite ahjus). Küpseta 10 minutit. Serveeri riisiga.
Riisi muna- ja sojakaste.
Te vajate 200 grammi basmati riisi, 2 supilusikatäit sojakaste, 1 muna, roheline sibul.
Pange kuumutatud praepannil peeneks hakitud sibulat, lisa keedetud riis, peksake muna, valage sojakastmes. Prae 5 minutit. Serveeri värske köögiviljaga.
Pakkunud kana sojakastis.
Sul on vaja 300 g kanafilee, 2 supilusikatäit sojakaste, 200 g värskeid seeni, 1 magus pipar, 2 peeneks hakitud porgandit, 1 sibul.
Praetud peeneks hakitud sibul võid, lisage tükeldatud filee. Lisa seened, paprika ja porgand. Praetud 20 minutit, lisage sojakaste enne valmis.