Läätse supp mereandidega
5 portsjonit tassi
- 100 grammi mini kalmaari
- 100 g lihapirnist
- 100 g krevettiigrit
- 150 g kirsstomati
- 250 g puljongit
- 200 g läätsed
- 1 porgand ja 1 köögiviljapuljongi
- 5 g küüslaugu
Nõu kaste "Bisk"
- 1 pirn köögivilja puljongile
- 1 50 g sellerit roogi
- 50 g köögiviljapuljongil
- 10 grammi peterselli
- 20 g oliiviõli
- 0,5 l köögiviljapuljongit
- soola, pipar maitsta
- 5 g harilikku (või peterselli)
1. Valmistame köögivilja puljongit, küpsetage sellerit, peterselli, 1 sibulat, porgandit, lühiajaliselt keedetakse ja filtreeritakse. 2. Supil, tükeldatud köögiviljad ja praadida kastrulis (porgand, seller, küüslauk), lisada läätsed ja keedetud köögiviljade puljong. Suppi keedetakse 25-30 minutit. 3. Lisage 250 grammi Bisc kastme, kui kõik keeb, valmistage seafood: toores rannakarbid, krevetid, kalmaarid (mini-calamaries on tundlikumad kui suured, lõigatud mini-kalmaari kruusid), lisage petersell, sool ja pipar maitsmiseks. Me valmistame mereandidega 1-2 minutit. Supp on valmis. Paneerime krevetid, sellerid, sibulaid, porgandeid. Kastrulis lisage tomatite, konjaki ja vee panni ülaosale. Keetame, aurustub ja filtreerime. Soola kogu maitsvat maitset.
Risotto kõrvitsaga
5 portsjonit tassi
- 300 g riisi arborio
- 500 g kõrvitsat
- 70 g sibulat
- oliiviõli küpsetamiseks
- 100 g riivitud Parmesani juustu
- 1 liitrit köögiviljapuljongit (seller, porgand, pirn, lahe lehed)
- 5 grammi peterselli
- 100 g trühvli kastmes (saab asendada seenekastmega)
- 50 grammi parma sinki
- 200 g krevettiigrit
- 100 g või võid
- soola, must pipar värskelt jahvatatud
1. Kõrvits lahutatakse kuubikuteks, pannakse 10-15 minutiks taimeõlisse, pannakse pisut pudelisse. 2. Eraldi, madalal, laias aluses, prae sibulat oliiviõlis, seejärel lisage võid ja valage kogu riis, andke talle veidi pruuniks. 3. Lisage riisist aeglaselt pulbriline portsjon, aeg-ajalt segades. Lisage hautatud kõrvits, lõika narma sinki, viilutatud, kooritud krevetti ja pisut pannot välja. 4. Kui paned krevetid, peaks riis olema valmis (al dente, veidi pisut sees). Kreveti küpsetamine on piisavalt paar minutit riisist "soojenema". 5. Kui serveerite, valage kastmes üle trühvli, puista raotatud parmesani ja hakitud peterselliga.
Risotto maasikatega
- 0,5 kg värskeid maasikaid
- 1 klaas suhkrut
- 50 g võid
- klaas ümmargust riisi
- kaneel ja vanill
- 1 l piima
1. Maasika ja loputage suhkruga segistis (jätke kaunistamiseks mõned marjad). Keeda keema ja küpseta 15 minutit madalal kuumusel. 2. Kuum piim kaneeli ja vaniljega. Lihapallis või sügavale pannile sulage või ja praetage riis, kuni see muutub selgeks, umbes 2 minutit. 3. Vala väike piim riisile ja küpseta, segades, kuni riis imendub piima. Valage piima osade kaupa ja küpseta, kuni riis on pehme. Lõpuks lisage maasikapüree ja levitage vaasid. 4. Kaunista risotto värskete maasikatega. Seda magustoitu saab sooja või külma kätte.
Maasika mousse
- 0,5 kg maasikat
- 20 g želatiini
- 4 toores munakollast
- 100 g suhkrut
- klaas punast kuiva veini
- kreem koorega, rasvasisaldusega 33%
- 2 spl lusikad marja liköörist
- 2 viinamarjavirret pipraga
- 1,5 tl kaneeli
1. Puhastage pool maasikad segistis. 2. Želatiin leotatakse külmas vees, kuni terad on paistes ja muutuvad läbipaistvaks. 3. Vallutage munakollased soojas kaussi suhkruga kuni paksu koorega. Pane see külmale. 4. In maasika püree valada veini, likööri ja ühendada munakollase kreemiga. Želatiin kuumutatakse keskmise kuumusega, kuid ärge keetke. Lisa koorele. 5. Jahutage. Kui kreem hakkab määrama, lisage vahukoor, segage, asetage külmkapis 3-4 tundi. Pane kreem vaasidesse, maitsestatakse maapähklitega ja piparmündilehtedega, puista kaneeliga.
Kook maasikatega
- 0,5 kg maasikat
- 3 spl lusikad suhkrut
- 1 klaas koorekreemi
- 30 g želatiini
- 50 ml vett
- Valmis küpsiste kook
- veerand tassi likööri
1. Želatiin imetakse poole tunni jooksul keedetud vees (50 ml). 2. Pistik-kujul pannake kook, leotage see likööriga ja maasikad asetatakse ülevalt (jätke marjadest dekoreerimiseks). 3. Lasege želatiin veevanni jahtuda. Lisa koort ja suhkrut, viskima. 4. Selle massiga valage maasikad ja asetage kook külmikusse. 5. Enne serveerimist pane välja kuju ja kaunista maasikad.
Maitsva magustoidu ja maasikatega
- 0,5 kg maasikat
- 6 ringi
- pool tassi kreemika koore
- 1 tassi jogurt
- 3 spl lusikas marjaõli
1. Koori pühkige ja segage jogurt, jahutage pool tundi. 2. Pool maasikad tükeldatakse, valatakse alkoholiga. Jätkake 6 spl. kartulipüree lusikad eraldi kaussi. 3. Mitmed maasikate marjad jätavad terved, teised lõigatakse pooleks ja valatakse kartulipudruks. 4. Koorige kook kooki ja segage õrnalt jogurtide ja maasika massiga. 5. Laiendage vaas, valage vasakpoolne maasika püree ja kaunistage marjadega.