Ameerika biokeemikud nõuavad, et happesuse tipptasemel korjatud köögiviljad ja puuviljad on palju toitevam kui kasvuhoone, isegi kui me tarbime neid konserveeritud. Nende kolleegid võrdlesid värskeid köögivilju ja puuvilju nende pakendatud raua või klaasanaloogidega ja jõudsid järeldusele, et vitamiinide ja nende kiudainete sisaldus on ligikaudu ühesugune ja mõnikord ka konservtoidud. Põhjuseks on asjaolu, et harilikult koristatakse värskeid puu-ja köögivilju katmata, seejärel transporditakse ja ladustatakse laos pikka aega. Ja kogu aeg väheneb vitamiinide hulk. Kuid konserveeritud puuviljad koristatakse ja valmistatakse kohe, mõne tunni jooksul. Me räägime teile marineeritud retsepte, talveks ettevalmistusi.
Äädikas, sool, suhkur ...?
Kolm traditsioonilist looduslikku säilitusainet - sool, äädikas ja suhkur - hästi toime mikroobidega. Kuid ikkagi, tervisliku seisundi poolest, rohkem kahju kui hea. Nii püüdke vähendada nende arvu pangas miinimumini. Las oma looming on vähem vastupidav, kuid kasulikum. Kasutage kõiki looduslike saunatarvete reserve! Laua äädikas asemel võta sidrunimahl, hapupiim marjad, sidrunhape, õun ja valge veiniäädikas. Asenda mikroelementide ja vitamiinide, lauaveini soolana Himaalaja roosa või meresoola kasutu. Magus maitse ja lõhna tugevdamiseks kasutage nelki ja kaneeli. Kuid ärge ületage: üleained vürtsid ja vürtsid võivad kergesti käivitada lagunemise protsessi.
Saltkraat ilma soola
1) 3 kg kapsast
2) 4 liitrit vett
3) must pipar ("herned")
4) lahe lehed
5) 1 keskmine porgand (riiv)
6) Antonovka viilud, jõhvik ja köömne (maitse järgi)
Kõigepealt valmistage kapsas "marinaad": koorma 1,5 kg kapsas, asetage steriliseeritud purgis (4 liitrit), valage keedetud veega ja laske 2-3 päeva toatemperatuuril. Hoidke kapsa, eemaldage see, püüdke saadud lahus. Lõigake veel 1,5 kg kapsast, lisage riivitud porgand, maitsetaimed ja vürtsid maitsmiseks, tihedalt pannake steriliseeritud purgis (4 liitrit) ja lisage hapukapsa lahus. Jätke see pressi all 1-2 päeva toatemperatuuril, seejärel viige see külmkapisse ja hoia seda 3-5 päeva jooksul +5 ° C.
Tööstus või leibkond
Poodide riiulitel, nagu need, mis on oma kätega valtsitud, on oma miinused ja plussid. Tööstusliku konserveerimise peamine eelis on kõrgtehnoloogiline tootmisprotsess, mis võimaldab säästa maksimaalselt vitamiine ja vähendab toote kahjustuse ja saastumise ohtu nullini. Kodu võimalused ei võimalda teil korralikult steriliseerida konserveeritud toitu (rõhu all ja temperatuuril 120 ° C, nagu tehastes tehastes). Ja üldiselt, et täita kõiki säilitamise ja säilitamise tingimusi tavaline korter on peaaegu ebareaalne. Teiselt poolt, tootjad, kelle jaoks on oluline toote vältimatu "surm" suruda, pannakse tavaliselt liiga palju soola, suhkrut ja äädikat. Ja viis tomatikurkidest ajast meie lauale antud juhul on pikem. Rafineeritud suhkru asemel koduses valmistises kasutatakse roosuhkrut, mesi, stevia. Sarnaste funktsioonidega sobib ideaalselt ka magusalt lagritsa juurest kastmine. Samuti säästab teie moos fermentatsioonist ja vähendab nende kalorite sisaldust.
Päikese kuivatatud tomatid
1) 300 g tomati (keskmise suurusega)
2) 1 tl. vulkaaniline või meresool
3) 2 küüslauguküünt (väiketööriista riiv)
4) 2 spl. l oliiviõli
5) tüümian, rosmariin või mis tahes Vahemere maitseained maitse järgi
Lõika tomatid ringidesse või pooleks. Sega koos teiste koostisosadega kaussi ja jätke marinaadiks öösel külmkapis. Paigutage viilud küpsetuspaberile küpsetuspaberil ja kuivatage ahjus 60 ° C juures mitu tundi. Hoida klaaspurki kaane lukk ja kummist tihend. Lõppenud kuivatatud tomatid ei tohiks olla pehmed, vastasel juhul muutuvad need ideaalseks bakterite kuhjamaks ja samal ajal kuivaks - see on hea, kui nad painutavad ja vaevalt murda, kuid ei purune.
Roheline tkemali
1) 1 kg rohelist ploomi (kirsipiima või sarnast happelist sordi)
2) kääbus koriandriga, basiilikuga, erragon, piparmünt ja ombalo
3) 5-7 küüslauguküünt
4) 1 tupik kuuma rohelise pipraga
5) meresoola jama
Peske ploome, pane see kastrulisse, valage vette, keetke ja küpseta 5 minutit. Viska see kolbi, koo see luudest välja ja koor, säästa puljong. Vala ploom kastrulisse, lisa väike puljong ja küpseta. Puista maitsetaimed, küüslauk ja pipar soola, lisage ploomidele ja keedke 2 minutit. Hoidke külmikus.
Vene rulett
Konservtoitude mürgituse risk on alati olemas. Ja koduse ettevalmistusega, enamasti kõrgem. Peamine oht on botulism, nakkushaigus, mis mõjutab närvisüsteemi. Süüdlased on mikroobid, mis taluvad ja soojendavad kuni 100 ° C-ni (nende jaoks 120 ° C - kindel surm) ja hapniku puudumine pitseeritud anumates ning tõsised soola ja äädikhappe annused. Samal ajal ei erine "nakatunud" pangad "tervislike" pankade välimust.
Mida ma võin teha, et ennast kaitsta:
Ärge proovige seeni, kala ja liha katsetada: kõige raskem toidumürgitus, sh botulism, võib saada kõige rohkem sellistest konserveeritud toitudest. Konserveeritud rasvata: see annab jõude putrefactive bakterid (ja teid - ekstra kaloreid). Kõige ohtlikum mao köögiviljade toorikud - koos õli lisamisega: hautatud, kaaviar.
Kahjuks visake välja:
Pundunud purgid (ärge seedige nende sisu). Konserveeritud toidud, millel on hallitust, hägune lahus, gaasimullid, vaht, suhkruvaba terad, - kompotid terava äädika või vaimse lõhnaga. Tööstuslike preparaatide puhul valige pangad, millel on GOST-märk ja kontrollige tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva. Sisu on "noorem", seda parem. Parem on poest enam kui 6-8 kuud tagasi toodetud toode. Pank ise peaks olema vaba kahjustustest, turse ja roostist.
Berry vasakukäijad
1) 3 tassi metsa vaarikat (või muid marju)
2) soovi korral kaneeli, vajadusel suhkrut sisaldav pulber
Loputage marjad, asetage need sügavale küpsetusplaadile ja asetage ahju (100 ° C) kuni see pehmendatakse. Pühkige läbi sõela, püreestage valage küpsetuspaberi abil valmistatud tasast küpsetusplaadile ja kuivatage 60 ° C juures, kuni see on paksenenud. Loputage torus, puista kaneeliga (või suhkruga). Hoida jahedas, pimedas kohas. Harilikult küpsetatud retseptid, talve toorikud - ei saa kogu maailmas arvestada, sest peamine asi pole isegi oskus, vaid kvaliteet ja töö tulemuste saavutamiseks!