- peet - maitse järgi
- vesi - 1 liitrit
- sool - 30 grammi
Iidsetel aegadel kasutasid suhkrupeedi ainult ravimina, täna on see meie lauas asendamatu köögivilja. Peedid tulid Euroopasse idast ja Venemaast ilmnes 10. sajandil. Juba 16. sajandil sai peedipunju pealetungist Vene rahva hulgas populaarne roog, ja söögiisu ärritamiseks lauale pannakse viilutatud suhkrupeet. Kvasshenuyu peet saab serveeritakse kaunistamiseks, salatiteks, vinaigrettideks või suupisteks. Külmutamisel moodustunud soolalahust saab kasutada borsši valmistamiseks. Hapu peet, võta ainult terveid juurteid kahjustamata, tumepunane või Burgundia värv, keskmine või väike. Parimad klassid on Egiptuse ja Bordeaux. Valge veenide ja rõngadega peet valget peetakse sobimatuks. Ettevalmistus: Eemaldage peet, puhastage hästi, loputage ja asetage barrelisse või purki. Vala soolvesi vette ja soolast nii, et see katab peedi vähemalt 10-15 cm. Katke puidust kruusiga, asetage koorem peal ja asetage see soojas kohas fermentatsiooniks. 2 nädala pärast on hapukas peet. Sel ajal on vajalik soolvee ja hallituse pideva eemaldamine soolvee pinnalt. Kui peet on valmis, muutub see kahvatuks ja väga pehmeks. Soolvesi muutub pimedas-Burgundias ja muutub magusaks ja hapuks, kerge soolase maitsega.
Portsjonid: 4