Ausa kood
Maailma Terviseorganisatsioon avaldas 1963. aastal keemiliste säilitusainete ja värvainete toiduainetööstuse sissetungi alguses koodeksi Alimcnlarius. Praeguseks on tohutu hulk lubatavaid lisaaineid. Selleks, et neid kasutada seaduse rikkumisega, peavad tootjad kirjutama pakendile komponendi nime või selle indeksi ja klassi, näiteks: "sorbiinhape" või "säilitusaine E-200". Samuti ei tohi ettevõtted ületada lubatud lisaainete arvu "E". Sellisel juhul peetakse tooteid ohutuks.
Ole, meister!
Esimesel kohal kolme ülemise meistri - närimiskummi. Puudujääkidest on ainult kummist alus. Teisel kohal - dieedi kola. Looduslik päritolu selles on vesi, süsinikdioksiid ja kofeiin. Mida teeb ta kollaseks, on puhtalt laboratoorset päritolu: magusained, happesuse regulaatorid, värvained, säilitusained jms. Sulgeb kolme kõige "kahjulikuma" pulbri kuubi. Naturaalsed koostisained selles natuke: teadmata päritolu taimerasv, vähe köögivilja ja kuivatatud kana liha. Noh, sool suhkruga. Kõik ülejäänud on maitse ja lõhna aeglustajad (glutamaat, inosinaat, naatrium guanülaat), maltodekstriin, tärklis, maitseained ja värvained. Nagu nad ütlevad, on meeldiv isu!
100 000 lisaainet "E"
Maitsed ja maitse- ja maitsetugevdajad (E-600 - E-699) on leitud viletsa, sodase ja kiirtoidu kahjulike vorstidest ning paljudest Korea salatidest, sojakastidest, jogurtidest ja köögiviljamahladest, mida paljud on armastanud. Flavors üldiselt sageli eksitavad meid. Asjaolu, et peale looduslike (vürtsid, kontsentraadid köögiviljad ja puuviljad) ja sünteetilised (keemilised ained nagu etüülmaltool) on ka niinimetatud identsed looduslikud. Tegelikult on neil vähe ühist loomulike vendadega. Ameerikas ja Euroopas pole sellist terminit üldse. Meie juures kasutatakse sageli keemiliste ainete ebameeldivate nimede peitmist. Agree, vaarika kassipoeg, etüülatsetaat või amüülatsetaat jogurtihelmes kõvasti vähem kui looduslikult identne maitse. Muud E-600-E-699 seeria lisandid on maitsetugevdajad. Need võimaldavad ettevõtetel säästa kallist koostisosi. Tüüpiline näide on naatriumglutamaat, mida sageli leidub kastmetes, vürtsides ja vorstides. See parandab soodsalt värskete köögiviljade ja liha maitset, võimaldades neil osaliselt asendada need odavate analoogidega. Vastavalt Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia dieetteadlaste arvamusele on täiskasvanute puhul naatriumglutamaat ohtlik ainult lubatud normi ületamise korral (1,5 g päevas või mitte rohkem kui 0,5 g korraga). Seda ei ole lihtne kontrollida, eriti kui olete huvitatud Korea salatidest ja valmiskastidest. Parem on süüa oma, looduslike vürtsidega. Värvained (E-100 - E-199) ja säilitusained (E-200 - E-299) leitakse isegi seal, kus neil näiliselt ei ole midagi ette nähtud näiteks madala rasvasisaldusega juustu ja teralise kodujuustu puhul. "E" rühmad 100-199 on nii keemilised kui looduslikud. Nende hulka kuuluvad karoteen ja karotinoidid (porgandiekstraktid), Appato (Lõuna-Ameerikas kasvatatav Bixa orcllana L. põõsaseemneekstrakt), kurkumumi (käärsoole juurest saadud aine), riboflaviin (B2-vitamiin). Toitumisspetsialistid (välja arvatud sajandeid äädikat, õuna ja muid looduslikke happeid), on toitumisspetsialistid juba pikka aega klassifitseeritud tingimisi ohutuks. See tähendab, et tervetel inimestel on parem mitte kasutada neid ja neid, kellel on ainevahetuse, allergiate ja lastega probleeme, on nad üldiselt vastunäidustatud. Huvitav on see, et populaarne bio-jogurt, mis vastavalt GOST-ile ei peaks üldse sisaldama mingeid säilitusaineid, võib jääda külmkapis mitmeks päevaks, kuigi loogiliselt peaks need mõne tunni jooksul hapuma ... Stabilisaatorid, paksendajad ja emulgaatorid (Е-400-Е -499) võib leida nii šokolaadis kui ka vähem kalorsusega magustoitudes - želees, marmelaadis, jäätises. Pealegi ei oleks nimetatud lisanditeta loetletud maiustusi üldse olemas. Näiteks on šokolaadi tootmisel kasutatav tehnoloogia E-476 (tavaliste seepidega sarnased eetrid). Nad annavad delikaatsuse plastilisuse, mille tõttu ta sulab suus. Nagu teisedki E-komponendid, on stabilisaatorid, paksendajad ja emulgaatorid looduslikud ja sünteetilised. Ajast katsetatud - munakollane ja valk, samuti taimsed letsitiinid. Ärge kartke agar-agarit ja alganaate (merevetikate ekstrakte), humicarrabica (akaatsiaekstrakt), pektiini (taimne kiud), želatiini (proteiini geeliinivat ainet) ja kitosaani (aine krabi karapassist). Neid kasutatakse tihti toiduainete valmistamisel, mille arstid nõuavad ülekaalulisi inimesi. Kuid sünteetilised ja poolsünteetilised polümeerid ja pindaktiivsed ained (pindaktiivsed ained) on palju odavamad. Neid saab arvutada keerukate keemiliste nimetuste ja nendega kaasneva toote maksumuse põhjal. Näiteks GOSTis valmistatud jäätisesortides kasutatakse sageli looduslikku letsitiini ja odavate sortide puhul (vastavalt TU-le) kasutatakse "keemiat". Muude lisandite rühm (E-900-E-999) sisaldab jahu parandajaid ja muid aineid. Neid võib leida nii valge kuklas ja leivakehades, kui ka leiba ja teraviljaga. Nende lisanditeta ei saa peaaegu ükski leivaküpsetamine. Need võimaldavad teil päästa palju peamist koostisosa - kvaliteetne jahu. Kolmanda klassi nisu sobib küpsetamiseks. Selles on piisavalt gluteeni, mis annab leivakübsele poorsuse ja hiilguse. Kuid nüüd on pagariärid järjest enam kasutanud neljanda kvaliteediklassi nisujahu, mida kasutatakse kariloomade toitmiseks. Tänu odavatele E-i parandajatele on võimalik varjata halva kvaliteediga koostisosi. Igapäevase leiva "keemia" kaitsmiseks on parem osta vanade GOST-ide järgi valmistatud populaarseid rukki- või rukkileiva leibasid. Sellel leibal on kangeid konsistentsi, nii et "kergemeelsus" on leivast ja rullub talle midagi.