Selgub, et borscht on vana-Rooma rahvusköök. Teda jumaldasid nii ühed patriklased kui ka tavalised inimesed, kes lisaks leiba ja tsirkule tahtsid ka borshiku vitamiini. Talle eriti kasulikud talupojad kasvasid palju kapsast ja peet. Kuid suurim inkarnatsiooniga borshti jõudis ukraina toiduvalmistamisse, muutudes tingimusteta aujärgiks, inspiratsiooni ja loominguliseks lenduks. Neile, kes pole Ukraina borssi kunagi kütnud, ei pruugi toiduvalmistamise tehnoloogia tunduda väga lihtne. Vaatame, kas see on tõesti nii.
Tõelise ukraina borši valmistamiseks vajate 5-liitrise kastmega järgmisi koostisosi.
- kilo lihast kiviga;
- 6-8 suured kartulid;
- poolpüksi pea;
- 2-3 peet;
- 2-3 porgandit;
- üks magus pipar;
- 100 ml tomatipasta;
- 100 g sealiha rasva;
üks terav pipar;
- 3-4 küüslauguküünt;
- üks sibul, rohelised, vana rasva tükid, lahe lehed, vürtsid, sool;
- hapukoor bensiinimiseks.
Küpseta puljongit. Kuigi ta keeb koos meiega, lõigatakse peeträtikud õlgedega ja kustutatakse eraldi väikeses koguses õli - veega ja kaane all. Niipea, kui puljong on keedetud, viskeme seal hakitud kartulit. Viie minuti pärast panime hautatud peet.
On aeg alustada põhitegevust. Valmistame maitsestamise, mis määrab peamise maitse, värvuse ja lõhna boršši. Selle tegemiseks peenestatakse sibul, porgandatakse kolm suurt riivu ja kantakse rasvaga umbes kümme minutit. Seejärel lisage seal üks pehme jahu ja puhutakse välja, segades pidevalt. Niipea, kui jahu paisub, on aeg lisada puljongile lahjendatud tomatipasta. Me viskeme seal laurel, küüslaugu ja peeneks hakitud magus pipart. Me toome maitsest keema ja keedetakse väikese kuumusega, segades. Seejärel lülitage tule välja, lisage rohelised pannile ja segage.
Vahepeal meie kartulid keedetakse puljongis, nii et nüüd on kogu tähelepanu pannil. Hõbeda kapsas õhukeste ja pikkade kruunidega. Kapsas peaks olema nii palju, et väike mägi tõusis vee kohal umbes ühe sentimeetri võrra. Terav pipar on segu külge kinnitatud ja sõna otseses mõttes mõneks sekundiks pannakse see kastrulisse. Pidage meeles, et peate eriti spetsiaalselt jälgima piparit, muidu ei ole see borsch, aga uhke pruulima, maitsnud seda, peate pärast tulekustutamist jooksma.
Kui kapsas on valmis (kolm minutit), lisage maitseained. Ja veel paar minutit, lase see kõik keema. Ära karda, proovige seda! Kui teil ei ole piisavalt hapet, lisage sidrunimahla, kui maiustused on suhkur. Ja kui üldse maitsetu - ja üks ja teine.
Ja nüüd tähelepanu! Võtke vana rasv, kolm seda suurelt riivis ja segage küüslauguküüs pressitud küüslaugu. Me visata ja viivitamatult välja lülitada tulekahju. Valmis! Nagu näete, ei ole toiduvalmistamistehnoloogia nii keeruline, et nautida maitsvat ja lõhnavat ukraina borssi. Selle tassiga hakkab toime tulema isegi kõige kallimale "koju" omanik või omanik. Kuid oodake, ärge pange nõusse korraga! Laske infundeerida, vürtside lõhna leotada. Ja teisel päeval on see rohkem maitsev, näete. Mõelge kõik? Ükskõik kuidas! Pelmeenid on kasutatud Ukraina borshil. Ärge tahtke segi ajada - ära, ei suuda kodus ja leiba juhtida. Otsustage üllatust - palun.
Siin on küüslauguga pampushkaste retsept.
Pampushkasse nimetatakse väikest vooru pyshki pärmseinast munadel, võid ja piima. Nende valmistamiseks ei segune tainas kergendatult ja see tõuseb kaks korda. Siis lõigatakse väikesed kuklid pähklite suuruseks, pannakse need või külge, laske neil veidi uuesti tõusta, küpseta paariks umbes 20-30 minutit ja küpsetage ahjus. Borshtile pampushki serveeriti kuumalt, pigistades küüslauku iga väikese küüslauguga.
Nüüd on see tõesti kõik. Hea söömine!