Aprikoosi kompott
Te peate:
■ 4 kg aprikoose
■ 400-500 g suhkrut
■ 1 liitrit vett
Loputage aprikoosid. Lõika suured pooleks, jätke väikesed terved. Korrige aprikoosid purkides. Keetke vett, lisage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage siirupit aprikoose purkide külge, jätke 5-7 minutit, seejärel valage siirup kastruni, viige see keemiseni tagasi. Teist korda täitke aprikoosid siirupiga, ühendage see, keerake see üle ja jätke see kuni see täielikult jahtuda.
Astelpaju kompott
Te peate:
■ astelpaju marjad
Täita:
■ 1 liitrit vett
■ 500 g suhkrut
Peske pestud marjad ettevalmistatud purkadesse, täitke need ligikaudu 1/3-ga (täidate purkide täielikku kogust, kui sul ei ole piisavalt ruumi, ja soovite kompote kontsentreerida, seejärel lahjendada). Vala marjad kuuma siirupiga, blokeerige, keerake tagurpidi ja jätke nii, kuni see on täielikult jahtunud. Võite küpsetada astelpaju kompotti, mahlast marjadest välja pressides ja segades seda suhkrusiirupiga. Võite lisada ka õuna- ja puuviljakuju astelpaju.
Maasika kompott
Te peate:
- 1 kg maasikat
- 250 g suhkrut
Valmistage marjad emaili kastmes ja valage suhkrut. 2-3 tunni pärast, kui marjad annavad mahla, viiakse need mahlasse ja valatakse keeva veega. Valmis marjad korraldatakse purkides, täidetakse need 1/3, valatakse keeva siirupiga 1 liitril vees 1-1,2 kg suhkrut. Tõmmake ja keerake kaas välja.
Cowberry kompott
Te peate:
■ 1 liitrit vett
■ 1,2 kg suhkrut
■ 1,5 tl. sidrunhape
Küpseta suhkrusiirupit. Osaliselt keedavas siirupis vähendage pestud ja kuivatatud marju, küpseta 4 minutit, seejärel võta marjad purgidesse. Kui kõik marjad on keedetud, lisage siirupile sidrunhape, eemaldage vaht ja täitke marjad purgidesse. Tulge üles.
Märg Punane - kompott
Jõhvikas vali see, pannakse klaaspurki, täidetakse see puhta põhjaveega või hästi veega, jätke see jahedasse kohta. Võid juua pohlaveed ja kasutada marjad pähklite jaoks. Magusad jõhvikad võidakse magustada meega. Pärast 1-2 kuud tühjendage klaas meriahvena vett, lahjendage see meega maitse järgi ja lase see purki.
Steriliseerige või mitte?
Kõigis kulinaarraamatutes on see ühemõtteline: steriliseerida. Steriliseeritud temperatuuril + 100 ° C langeb mikrofloor täielikult täielikult, nii et toorikuid saab pikka aega säilitada. Tõsi, selle säilivuse meetodil on oma puudused: kõrgetel temperatuuridel hävitatakse vitamiine. Kuid mõnedel juhtudel, nimelt kompotite valmistamisel, ilma steriliseerimiseta võivad mõnedel juhtudel ilma jääda:
- kui tooted on ette nähtud lühiajaliseks ladustamiseks;
- kui konserveeritud puu sisaldab piisavas koguses hapet. Kõrge happe sisaldus pärsib mikroobide arengut. Seetõttu võib hapukooreid ja marju (jõhvikad, mungakarbid, jõhvikad, sõstrad, karusmarjad, hapu sorte õunad, kirsid jne) hirmuta.
Oluline teada
• Tugevalt saastunud puuvilju tuleks leotada mitu tundi naatriumkloriidi lahuses (5-6 g nasi ühe liitri vee kohta).
• Kemikaalid, mida kasutatakse kahjurite tõrjeks, saab eemaldada veini pesemisel äädika abil.
• Enne konserveerimist tuleb puuvilju hoolikalt sorteerida, eemaldamata katmata, üleküllastatud ja kahjustatud.
• mahla säilitamine. Mõned väga küpsed marjad või puuviljad on terve konserveerimiseks liiga pehmed. Võite neist välja tõmmata, keeda suhkruga ja koorikuga.
Jama
Suhkur on usaldusväärne säilitusaine. Loo oma kogumik moosid-confitures. Nautige suve lõhna kogu aasta vältel!
Maasikadest
Metsmaasikate aeg on lühike - juunis paar nädalat. Aga aed-remont maasikad on viljad kuni sügiseni. Marjad kogutakse mitmel vastuvõtul (kogutakse eelnevalt poodi, kuni küpsetamine toimub külmkapis) ja küpseta lõhnav moos.
Te peate:
■ 1 kg maasikat
■ 1,3 kg suhkrut
■ 2 g sidrunhapet
Valmistatud marjad valatakse suhkruna panniks toiduvalmistamiseks ja jäetakse toatemperatuurini kuni mahla välimuseni. Kastpann pannakse väikesele tulele, kuumutatakse, õrnalt segades, nii et kogu suhkur on lahustunud. Küpseta maasikad keskmise kuumusega 15-20 minutit, vahutades aeg-ajalt välja. Küpsetamise lõppedes lisage sidrunhape.
Jõhvikakollane jam
Te peate:
■ 1 kg jõhvikut
■ 1,6 kg mesi
■ 0,5-0,6 l vett
Meest ja veest valmistada siirupit. Berry jõhvikaid 3-4 minutit pannakse keeva veega, seejärel lükata ja panna keema siirupisse. Küpseta keskmise kuumusega, kuni keedetakse korraga.
Apple moos kaneeliga
Te peate:
■ 1 kg sügisese sorti õunu (pesu, koor ja seeme)
■ 1 kg suhkrut
■ 1 tl. kaneel
Koorige õunad viiludeks, asetage need kergeks sooda lahuseks, nii et need ei tumeneks. Valmistatakse siirup: 1 klaas vett 1 kg suhkrut keedetakse. Valage õunte kuuma siirupiga, pühkige, keetke ja küpseta 10-15 minutit. 5 minutit enne toidu valmistamist lisage kaneel. Jama pritsida steriliseeritud purkides, ummistada neid. Kaneeli asemel võite lisada riivitud sidrunikoore või apelsini - džemiks saab kerge tsitrusvilja maitse. Kui soovite, et õunad täielikult keeksid ja moos muutub homogeensemaks, hoia neid veel kauem.
Kuidas süüa?
Suhkru säilitamiseks on mitmeid võimalusi. Valige see, mis on rohkem sarnane või tundub lihtsam.
Jama
Puuvilju keedetakse suhkrusiirupis. Hea toiduvalmistamise ajal ei kaota puuviljad ja marjad kuju, ühtlaselt leotatud siirupis.
Jama
Puuviljade valmistamiseks keedetakse puuviljad püreele ja seejärel keedetakse. Lõpus lisatakse suhkur, kusjuures suhkru kogus on pool algupärase püree mahust.
Jem
Erinevalt moosist ei eralda siirup moos ära puuvilju, millel on pehme, keedetud konsistents. Džemma ettevalmistamiseks tuleb puuviljad esmalt keedetud ilma suhkruta ja siis koos sellega.
Confiture
See on mingi moosivärvi, kus puuviljad ja marjad on ühtlaselt jaotunud. Pekti lisandite tekkimisega on kadunud vajadus valmistada suhteid suures suhkruosaga. Brew kuni valmis - see on nii palju? Joogi valmisoleku kindlaksmääramine ei ole keeruline: tilguti lusikatäis siirupit külmas roogis. Kui see ei leviks (või levib aeglaselt), on džemm valmis. Hästi valmistatud moos läbipaistev siirup, selle puuviljad ei ole keedetud, kergesti siirupist eraldatud.
Kitsenärvi kuninglik stiil
Kariloomadeta karusmarjad - delikatessi moos! Suur merevaigu siirupiga täidetud marjad ... Maitse! Selle džemmi jaoks vali kõige rohkem küüslaugu sorte.
Te peate:
■ 1 kg karusmi
■ 1,4 kg suhkrut
■ 100 g kirsilehti
■ 3 tassi vett
Kirsi lehed loputatakse hästi, vala külma vette, keedetakse ja keedetakse puljongit. Kartuli valmistatud marjadega lõigatakse "kaaned" või tehakse pikisuunaline lõikamine küljelt, seemnete eemaldamiseks kasutage lusikaga käepidet. Vala marjad kirsipuulte keetmisega, jäta üleöö. Joguritäitmiseks loputage vedelik purki, lisage suhkur ja sulgege siirup. Pange marjad kuuma siirupi, keedetakse see madalal kuumusel ja küpseta 10-15 minutit, vahutades. Jahutage täielikult moos ja korrake küpsetamist uuesti. 2-3 minutit enne lõppu lisatakse 10 kirsi lehte. Kallake purgi purgidesse ja ühendage need.
Kirsid
Te peate:
■ 1 kg kollast kirssi
■ 1 kg suhkrut
■ 1 sidrunikoort
Kirsid pesta, eemaldage luud. Valmistage siirup, segage 1 klaas vett suhkruga, viige siirup keemiseni, nii et suhkur lahustub täielikult. Paigaldage keeva siirupiga valmistatud kirsid, eemaldage kuumusest ja lahkuge, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel keedetakse madalal kuumusel keema, küpseta 10 minutit. Jah, jälle jah Korda keetmist uuesti, lisades sidrunikest. Küpseta, kuni see on valmis. Kuumad jamad jaotatakse purgidesse ja korgist. Parim on kontide eemaldamine spetsiaalse luu ekstrusiooniseadmega.