- Boneless Cork Loin - 1 tükk (1,8-2 kg)
- oliiviõli - 2 eset. lusikad (pluss 1 tl)
- rosmariini viigimarja - 6 tk
- suur tüübiõli - 8 tükki
- salvei harjas - 8 tk
- viigiküür - 8 tk (valikuline)
- Shallot-pirnid - 4 tükki
- küüslauk - 2 eset. lusikad
- sinep - 3 art. lusikad
- kuiv vermut - 1/3 tassi (kaste)
- sinep - 2 tl (kaste)
- kanapuljong - 1 3/4 tassi (kaste)
- mageda või - 1 1/2 Art. lusikad (kaste)
- jahu - 1 1/2 Art. lusikad (kaste)
1. Küpsetage ahi 175-kraadise astmega ülespoole keset positsiooni. Kuiv sealiha ja hooajal 1 tl soola ja 1 tl pipart. Kuumuta 1 tl oliiviõli suured kastrulis keskmise kuumusega. Pange sealiha kõik küljed ja asetage suur tass. Pane poo kõikidest maitsetaimedest küpsetusplaadile. 2. Sega peeneks hakitud salott, hakitud küüslauk, sinep ja 1 tl oliiviõli. Määrige sealiha kõikidest külgedest. Pane rohi üle. Küpsetage ahjus 1 tund. 3. Piserdage sealiha ülejäänud ürtidega ja valage järelejäänud 1 tl õli. Jätkake küpsetamist 5 kuni 15 minutit, kuni liha termomeeter registreerib temperatuuri 60-63 kraadi. Pange sealiha lõikelauale ja laske jahtuda 15 kuni 25 minutit. Sel ajal tee kastmes. Kuumutage seinat, kus sealiha küpsetati, üle keskmise soojuse. Lisage vermut ja sinep, keetke, segage ja kraapige ülejäänud rasv, kuni vedelikku on poole võrra vähendatud. Lisa kana puljong ja keedetakse 3 minutit. Tõmmake segu läbi peene sõela. Kui sa saad rohkem kui 1 tassi, keedetakse segu, kuni see väheneb; kui vähem - lisada vett. 4. Sulata võid keskmise kastrulisse keskmise kuumusega. Lisage jahu ja küpseta, kuni see on kahvatu kuldne, umbes 3 minutit. Hakkige vermutiga ja küpseta, kuni kaste pisut pakseneb, umbes 3 minutit. Serveeri viilutatud seafilee keedetud kastmega.
Portsjonid: 10