Röstitud veiseliha koos kastmega ja kapsaga Röstitud veiseliha valmistatakse tervena kammimaterjalina või lihamassist, mis on absoluutselt rasvavaba ja elanud, järgides pärast kammelõhna kuuluvat kategooriat. Liha pannakse praepannile väga suure kuumusega ja seejärel viiakse ahju pehme kurnatuseni 120 ° C juures, liha südamiku temperatuur peaks olema umbes 20 minutit (verise jaoks) 45-50 ° C ja täispüstmiseks 30-40 minutit Südamikus 50-60 ° C. Röstitud veiseliha lõigatakse tükkideks 3-4 cm paksuseks ja serveeritakse kuumalt karamelli-või-kastmega ja praetud Savojakapsast. Soovin kõigile head tuju ja ootan teie tagasisidet!
Koostis:- Entrecote Beef 1 kg
- Sool 1 tl.
- Pepper must muld 4 pritsikas
- Savojakapsas 1 tk.
- Sidrunimahl 2 spl. l
- Või 50 g
- Suhkur 2 spl. l
- Veisepunutis 200 ml
- Äädikas balsamic dark 1 spl. l
- Või 50 g
- Pepper must must 2 pisike
- 1. samm Valmistage koostisained ette: entrecote terve tükk, kapsas, või, suhkur, puljong, sidruni- või laimi mahl, sool, pipar ja palsamäädikas.
- Etapp 2 Liha on toatemperatuuril 1 tund. Hooajal ja praadige väga kõrge kuumusega praepannil, mis koosneb või rasvast. Prae seda 10 minutiga kõikidest külgedest.
- Etapp 3 Kuumuta eelnevalt ahju temperatuurini 120 ° C. Kuumuskindlaid roogasid mängitakse ahjus ja me paneme selle sisse entrecote. Termomeeter sisestatakse paksemasse lihakohta, kuid see ei puuduta toitude põhja. Valmistatakse tuhande temperatuuriga 40-45 ° C umbes 20 minutit, kui soovite verine röstitud veiseliha. Kui täiesti röstitud, siis 30-40 minutit tuuma temperatuuriga 50-60 ° C. Tähelepanu: südamiku temperatuur tõuseb aeglaselt ja aja lõppu jõuab ainult kindlaksmääratud tasemeni.
- 4. samm Lõigake kapsad ribadeks ja küpsetage külmas kuumutatud praepannis või. Prae umbes 10 minutit ja lisage sidrunimahl, lülitage välja ja segage, katke kaanega.
- 5. samm Kastmes karestatud suhkru keskmisel kuumusel, kui suhkur hakkab pruuniks, valatakse äädikat, kohe läheme teele.
- Samm 6 Siis valage puljong ja keetke kuni 100 ml.
- Etapp 7 Eemaldage kuumusest ja lisage tükeldatud võid. Sega kuni homogeense kastini.
- 8. samm Kõik on valmis: lõigame röstitud veiseliha ja serveerime seda koos lauaga kapsa ja kaste. Hea söömine!