- Valged seened - 500 grammi
- Riis "Arborio" - 1,5 tassi
- Sibul - 1 tükk
- Bouillon - 1 liitrit
- Valge kuiv vein - 2 tassi
- Küüslauk - 3 hambad
- Või - 100 grammi
- Parmesan - 100 grammi (kui Parmesanit pole - siis sobib veel üks kindlat sorti juust)
- Sool - maitsta
- Pepperi lõhnav maa - maitse järgi
- Porgand - 1 tükk (puljongiks)
- Peterselli juur - 1 tükk (puljongile)
Risotto seened peavad olema head - tugevad, värsked, kerge aroomiga. Neid tuleb puhastada liiva, maa, lehtede, pühkida puhta niiske lapiga või loputada kiiresti vee alla ja kohe kuivatada rätikuga. Lõigake suurteks viiludeks. Seene sibulatest, porgandist, peterselli juurest ja rohelisest, keetke kerge köögiviljapuljong. Filtreerige see läbi marli - peaaegu kindlasti seenedes ja haljasaladel oli liiv, ja me ei pea seda külastama hambaid. Kuumuta sügav praepann või paanitud pann paksude seintega. Väikeses koguses oliiviõli küpsetatud kuivatatud arborio riisisordid - kui seda ei ole, võite kasutada muud lihvimata ja puhastamata hea riisi. Kui riis neelab õli ja hakkab kuivama hakkama, vala vein, segatakse ja seejärel väikeste portsjonite kaupa, sisestage puljong. Kui ta katab riisi umbes sõrmega, hakkame selle aurustuma 15-20 minutit. Vahepeal lustis lusikas õlijäätult mõne minutiga purustatud küüslauguküünt, siis võtke need välja ja saatke seened pannile. Praetud, pidevalt segades kuni kuivatamiseks. Lisage seentele peeneks hakitud sibulat, praadige veel 2-3 minutit. Solim, pipar. Lisage seeni riisile, sulgege kaas ja jätke see mõneks minutiks aeglasema kuumusega. Proovige - kui riis välja selgitatakse, nagu itaallased ütlevad, et "hammastele" on see pehme ja pisut raske sees - risotto on peaaegu valmis. Piserdage seda riivitud juustu ja peeneks hakitud tilliga, lisage või, segage aeglaselt ja põhjalikult 1-2 minutit, katke kaanega ja lülitage tule välja. 3 minuti pärast saab risotti serveerida lauale!
Portsjonid: 3-5