Polüküllastumata rasvhapped Omega-3 ja Omega-6 nimetatakse F-vitamiiniks. Selle pidev puudus toob kaasa veresoonte haigused (alates skleroosist kuni infarkti), vähenenud immuunsus, maksahaigused ja liigesed. Liigne rasv ületab kõhunääre ja maksa. Kuid igapäevase toiduga tuleb lisada kindlasti vajalik 25-30 grammi (umbes 2 supilusikatäit). Kuid kõik need märkimisväärsed omadused on täielikult omane ainult rafineerimata õlidele. Seepärast on köögis hea koduperenaine alati kaks õli: rafineeritud ja deodooritud see friib ja kustub. Rafineeritud õli kasutatakse salatites, kastmetes ja muudes roogades.
Kuidas teha taimeõli
Kuumtöödeldava rafineerimata taimeõli saamiseks soojendatakse kõigepealt seemneid, seejärel vajutage mehaanilise pressi alla. Seda õli puhastatakse ainult mehaanilistest lisanditest. Pudeli põhjas olev mustuse sete ei kahjusta tervist, nagu paljud arvavad. See sisaldab organismi kasulikke aineid - fosfolipiide, mis on rakumembraanide osa. Külm pressimine õli enne pressimist ei kuumene ja seda peetakse kõige kasulikumaks, kuid see on halvasti säilitatud. Rafineeritud õli läbib leeliselist töötlust. Läbipaistev, ilma setete ja seteteta, on see nõrk värvus ja maitse. Sellest on eemaldatud kahjulikud ained. Aga kahjuks koos kasuliku. Rafineeritud taimeõli on sageli rikastatud sünteetiliste vitamiinidega.
Deodoriseeritud õli saamiseks töödeldakse seda kuivas aur temperatuuril 1700-2300 ° vaakumis ja orgaaniliste lahustitega, tavaliselt heksaaniga. Selle tulemusena on õli täiesti "depersonaliseeritud" - ilma maitse ja lõhna. Taimne desodoreeritud õli on kahel kaubamärgil - "D" ja "P". Märgi "D" peetakse keskkonnasõbralikuks, kuna see ei sisalda orgaaniliste lahustite jälgi. Seda soovitatakse lastele ja toidule süüa. Heksanivabad tehnoloogiad kasutavad tavaliselt märgistusel teavet. Kuid isegi pärast kõikide puhastusetappide läbimist säilitavad taimsed õlid peamise, mida nad on elus vajavad tarbima - polüküllastumata rasvhappeid (PUFA-sid).
Populaarsete taimeõlide liigid
Kõige väärtuslikumad taimeõlidest on oliiviõli. See sisaldab kõige olulisemate polüküllastumata rasvhapete sisaldust. Lisaks oliivile on turgude ja kaupluste riiulitel alati olemas päevalill, sojauba, mais, rapsiseemneõli. Ja ka seesam, palm ja muud õlid.
Oliiviõli on kõige parem hoida "soojas" külmkapis. Külma looduslikus oliiviõlis (igal juhul rafineeritud või mitte) moodustuvad valged helbed, mis kaovad toatemperatuuril. See on kindel viis tegeliku oliiviõli eristamiseks võltsingutest ja asendajatest. Parima sordi õli on kerge või kuldkollane. Klassid on rohelist värvi. Taimse õli reas on oliiviõli eriline positsioon. Lisaks polüküllastumata rasvhapetele sisaldab see monoküllastumata happeid, mis tagavad ateroskleroosi.
Päevalilleõli kõrge populaarsus seostatakse tõenäoliselt Vene õigeusu kiriku kui lahja toote tunnustamisega. Füsioloogiliselt on see väga aktiivne ja ka rikas polüküllastumata rasvhapetega.
Sojaõli on kõige parem lastele ja dieedi toidule. Kuna see sisaldab väärtuslikke aineid, näiteks letsitiini, mis on vajalik kesknärvisüsteemi ja visuaalse aparatuuri moodustamiseks. Sojaõli on rasvade kaltsiumisisaldusega sarnane. Lisaks sisaldab see õli rekordilist kogust E-vitamiini. Polka enamasti sojauba (ja muide mais), mis kuuluvad geneetiliselt muundatud toidule, väldivad mõned inimesed sellist õli. Ja täiesti asjata! Potentsiaalsed ohud on peamiselt valgu molekulit sisaldavad sojaproduktid.
Rapsiseemet kasutatakse toiduainetööstuses eriti laialdaselt. Seda kasutatakse margariinitoodete, konserveeritud toitude, majoneesi ja kastmete valmistamiseks. Koduse köögis ei tohiks rapsiseemneõli jätta tähelepanuta. See õli talub kuumust ja on seetõttu sobivam praadimiseks ja praadimiseks. Kuid praetud ei saa kedagi liiga kaasata. Eriti inimestel, kellel on isegi anumate arterioskleroosi esialgsed ilmingud, kellel pole vajalikku maksa, on keha liigne kaal.
Maisiõli müügiks ainult rafineeritud kujul. Sellel päevaloolõlis ei ole erilisi eeliseid. Kuid see sisaldab ka palju kasulikke kaasuvaid aineid (vitamiine ja mikroelemente), mille tõttu ta naudib kogu maailmas väärikat populaarsust.
Seemneõli seda nimetatakse ka Sezamiks, see on imeline maitse. Seetõttu on suurepärane salatid. See õli on Hiina ja Jaapani köökides väga populaarne. Purustatud seesamiseemneid nimetatakse tahiniõliks, millest valmistatakse halva.
Sinepiõli on suurepärane antibiootikum. Sellel on bakteritsiidsed omadused, mistõttu on see vältimatult vajalik konserveerimiseks, konservide ja pagaritoodete tootmiseks. Sinepiõli küpsetatud leib pikka aega ei muutu vanaks, väga lopsakas, lõhnav ja isuäratav.
Palmiõli on kõige vähem väärtuslik taimeõli ja odavaim. See on ühtlane ja välja näeb sealiha rasv. Sellepärast kasutatakse seda laialdaselt paljudes idamaade riikides, kus usulisi põhjustel sealiha ei tarbita. Mõned maiustuste tootjad majanduse nimel lisavad palmiõli magususena, et maitse ja kvaliteet ei parane.
Haruldaste taimeõlide liigid
Suurte supermarketite riiulitel leiate üsna eksootilisi õlisid. Igaüks neist on kasulik oma keha jaoks. Seederõli on ainulaadne bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduse osas. See parandab vere visiooni ja koostist. Kõrvitsaõli soodustab seedetrakti, neerude ja maksa soodsalt. Viinamarjaseemneõli sisaldab tohutul hulgal antioksüdante, mis takistab rakkude vananemist.
Linaseemneõli on üks kõige väärtuslikum ja kasulikum. Venemaal on linaseemneõli juba ammustest aegadest tuntud kui "kuningasvõi"! See toidab aju, normaliseerib rasva metabolismi, mõjutab soodsalt veresooni, seedetrakti ja närvisüsteemi. Vastavalt polüküllastumata rasvhapete sisaldusele on linaseemned paremad kui kõik teised õlid. Ainult 1-2 supilusikatäit pakuvad neile igapäevast nõuet. Linaseemneõli on väga oluline taimetoitlastele ja inimestele, kes tarbivad väikseid kalu. PUFA sisalduse osas ületab see kalaõli! Kuid see õli on kergesti oksüdeerunud, talub kuumtöötlust ja tal on väga piiratud säilivusaeg. Lisaks sellele erineb linaseemneõli omapärases maitses, mis ei ole kõigile meeldinud.
Seetõttu, kui võimalik, lisage oma dieeti mitmesuguseid õlisid. Lõppude lõpuks on igaüks väärtuslik omaette! Seega pakute oma kehale tasakaal Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvhapete vahel, mis on tervise säilitamiseks väga oluline. Hoides taimeõlisid, pidage meeles, et kõigil õlidel on kolm ühist vaenlasi: kerge, kuum ja õhk. Need elemendid suurendavad oksüdatsiooniprotsessi. Seetõttu ärge kunagi hoidke õli ahi lähedal, valgus ja avatud pudelis. Tänu oluliste polüküllastumata rasvhapete (PUFA) sisaldusele taimeõlides on need meie kehale väga kasulikud.