Igaüks meist meeldib laastud, krevetoonid, puuviljatoosid ja muud maitseained. Lõppude lõpuks on need mitte ainult maitsevad, vaid annavad ka meie roogadele erilist maitset. Kuid kuidas sarnased tooted on tervisele ohutud?
Saladuslik "E"
E-kirja all on sagedamini peidetud ohutud ained. Näiteks E300 on askorbiinhape, E330 on sidrunhape. Kuid täht E ei ütle üldse, kas koostisosa on ohutu või mitte. See lihtsalt näitab, et aine sisaldub rahvusvahelises numeratsioonisüsteemis. Modifikaatoritel ja lõhna ja maitsetugevdajal on numbrid E640-641, E620-625. Nad annavad liha maitsmiseks nuudlitele, želee maitseb juustu ja närimiskummid maitsesta virsiku. Paljud arvavad, et see on keemia. Kuid see pole nii. Tegelikult kõik võimendid maitseid täiesti loomulikult ja koosnevad looduses tegelikult esinevatest ainetest.
Glutamiinhape
Peamine maitsetugevdaja on glutamiinhape. See on osa kõigist looduslikest valguproduktidest: nii seller's juurtes kui ka lihas. Aga ennekõike see sisaldub merevetikombu, mida sageli kasutatakse jaapani köögis. Nende vetikatest oli see, et 1908. aastal ekstraheeriti see hape.
Esialgu seda ei kasutatud toiduks, vaid psühhiaatrias põnevaks ja stimuleerivaks aineks. Kõik sellepärast, et ta suudab kiiresti edastada närviimpulsse. Natuke hiljem teadlased avastasid, et see võib mõjutada maitseid. Seetõttu hakati seda lõpuks kasutama toidu lisaainena.
Võimendite ajastu
Väga kiiresti teadlased mõistsid, et maitse ei saa mitte ainult paraneda, vaid ka jäljendada. Lisaks sellele, kui aktiivsem toode on töödeldud või kui seda pikem on see salvestatud, seda kiiremini see kaotab oma maitse. Koos maitseomadustega kaob aroom, mis tähendab, et nõudlus toote järele hakkab vähenema. Kuid kui glutamaati lisatakse tootele, täidetakse see uuesti vajaliku maitsega, mis kestab pikka aega. Glutamiinhape või pigem selle derivaadid (glutamiini kaalium ja naatrium, guanülaat ja Ino-Aasia) on rohelist värvi.
Kuid mõne aja pärast selle maitse tugevdaja aktiivset kasutamist Ameerika neurofüsioloog John Olin märkis, et glutamaadi naatrium põhjustas roti ajus kahjustusi. Jaapanis on loomadel siiski täheldatud muid toimeid: silma võrkkesta kahjustused ja närvisüsteem. See muretses kõiki. 30% inimestest, kes sageli söödavad toitu naatriumglobaadiga, hakkasid kaebama hingeldamise, kiirete südametegevuse, peavalu, palaviku ja nõrkuse tõttu lihastes. Need sümptomid on põhjustatud "Hiina restoranide sündroomist", kuna glutamaati kasutati aktiivselt hiina köögis.
Pärast mõnda aega pärast tõusnud hoogu algas uus katse, mille käigus on tõestatud, et glutamiinhappe kasutamine ei ole nende sümptomitega seotud. Paljud uskusid, et skandaal tõstatati spetsiaalselt. Tänapäeval on glutamaat WHO (rahvusvaheline toidustandardite koodeks), mille ÜRO on vastu võtnud, rahvusvahelise registri lisana täiesti ohutu ainetena.
Kuigi ükski kliiniline uuring ei kinnita glutamaadi ega teiste maitsetugevdajad.
Antisup
Vaatamata kõigile eelnimetatutele on paljud meist ikkagi usaldamatud maitsetugevdajad. Ja mitte asjata. Enamikul juhtudel ei ole need tegelikult kasulikud. Kuid muul põhjusel. Maitsevõimendeid kasutatakse kahel korral. Esimesel juhul, kui peate maitset parandama. Teisel juhul lisatakse need, kui on vaja varjata toote madala kvaliteedi või selle toiteväärtust. Glutamaati kasutatakse tihti pikaajalises ladustamisprotsessis ja madala kvaliteediklassi liha jäätises. Võimendajaks on peaaegu täielikult seeni, kala, soja, kana pooltooted, aga ka kreekerid, laastud supid ja kastmed, puuviljatoosid. Glutamaati lisatakse peaaegu kõikidele kiirtoidurestoranikele. Paljud meeldivad kiire suppide puhul. Kuid mitte paljud ei mõelnud seda suppi: loomaliha või taimne rasv, maitsed, pipar ja sool, lõhna ja maitsetugevdajad, tärklis, maltodekstriin, kõik on imesuppide koostisosad. Mõnikord võite lisada natuke kuivat koort, kuivatatud köögivilju või liha, kreekerid. Ja siis selgub, et sellist sööki pole kasu.
Kuid me ei peaks kardama maitse parandajad ise, vaid madala kvaliteediga tooteid, millesse kõik need koostisosad on lisatud.
Kujutise vaenlased
Inimesed, kes sageli söövad glutamaati sisaldavad toidud, kannatavad tihti ülekaaluliselt. Ja seda tõestavad spetsialistid. Kogu äri on see, et enamik maitseaineid sisaldavaid tooteid on palju kallimad kui kodus. Isegi kui pakend ütleb, et toode sisaldab naturaalset lihapuljongi või midagi sellist, ei usu seda. Isegi sellised "looduslikud puljongid" valmistatakse kõigi samade köögiviljade ja loomsete rasvade, tärklise ja maitsestamise stabilisaatorite alusel. Üks portsjon sisaldab umbes 170 kalorit. Kuid kodus valmistatud supi tassis on ainult 100 kalorit.
Kujutisele on ohtlikud ka lahustuvad kartulipuderid ja nuudlid. Need sisaldavad üht tärklist, palmiõli, jahu (mitte parimaid sorte), sooda eraldumist. Lisaks sellele võivad ikkagi olla värvained, lõhna- ja maitsetugevdajad, pipar lõhna- ja maitseained. Mida sagedamini me kasutame samalaadseid tooteid, seda kiiremini hakkab kodune tundma maitsetu. Seetõttu kasutame neid roogasid üha enam.
Miks meid parandavad maitsetugevdajad
Paljud toitumisspetsialistid ja arstid on seda teemat uurinud ja jõudnud järeldusele, et meie mao limaskest reageerib maitsele. Mida heledam on, seda aktiivsem hakkab toitu jagama toiduks. Seetõttu võivad võimendid isegi mõõdukate annuste kasutamisel olla kasulikud neile inimestele, kes kannatavad maomahla vähenenud sekretsiooni all. Tänu võimenditele paraneb toidu seeduvus. Teisest küljest, kui me sööme toitu neutraalse maitsega, laguneb seedimisprotsess, mis tähendab, et küllastustunne kestab kauem. Selle põhimõtte alusel töötavad paljud dieedid. Ja laastud, krepinad, kiirpipupi ja nii edasi ainult sügav isu. Sellepärast on kiirtoidu armukad ülekaalulised.
Maitse pantvangid
Kui te kasutate mõõdukalt maitsetugevdajatest koos olevaid toiduaineid, võite seda joonist hoida heas vormis. Kuid milline norm ei too kaasa kahju ja tervist? Maailma Terviseorganisatsioon kinnitas, et maitseaineid ei tohi süüa enam kui 2 grammi päevas. Uuri, kui palju neist on tootes, ei ole nii lihtne. Vastavalt Venemaa Föderatsiooni seadusele "Tarbijakaitseseaduse kaitse kohta" võib tootja täpsustada ainult toidu lisaaine nime, kuid mitte selle annust. Kuid tuleb märkida, et tootjate võimendite üleannustamine on peaaegu võimatu. Lõppude lõpuks, kes hakkab süüa pereperchennuyu või üle soolatud. Aga kui iga päev sööte Hiina restoranides ja kiirtoiduainetes, võite minna liiga kaugele glutamiini normiga. Ja sellega kaasnege ja võite saada mõeldamatuid suhkruid, rasvu ja muid ebatervislikke toite, mis võivad põhjustada erinevaid tagajärgi: toiduallergiatest kuni rasvumiseni.
Seetõttu, kallid tüdrukud, söö parem. Püüdke vältida kiiresti valmistatud toitu ja valmistada oma kodus kasulikku toitu.