Keha peamine ehitusmaterjal on valk, mis moodustab kuni 20% meie keha massist. Kuid nagu me kõik teame kooli bioloogia kursusest, sisaldab inimkeha umbes 70% vett. Järelikult, kui mingil moel eemaldatakse keha veest, siis on kuivas jäätis põhiliselt valk, millest moodustuvad meie elundid ja koed. Valgud on pealegi energiavarustuse allikas: rasvade ja süsivesikute puudumisel annab organism valkude jagamise kaudu energiat.
Ja kuna kõik meie keha rakud on pidevalt uuendatud, siis on meil vaja valku kogu aeg. Mis puudutab valku kehas, siis algavad probleemid lihaste aktiivsuse ja eelkõige südamelihase aktiivsuse. Toit, mida tarbime, on meile valkude, rasvade ja süsivesikute, vitamiinide ja mineraalide allikas. Üks õige toitumise põhimõte on toiduse tasakaal kõigi vajalike ainete sisalduse osas.
Kuid kas liha on selline asendamatu valkude allikas? Ja kui palju liha tarbitakse toidus? Või viimase võimalusena, kui on võimalik asendada liha dieediga? Lisaks valgusisaldusele ja rauale on lihas palju rasva ja kolesterooli, mida paljud teadlased peavad kardiovaskulaarhaiguste üheks peamiseks põhjuseks. Liha seedimisel vabaneb rohkem tahketest toidust kui taimset toitu - seeläbi haigused ja häired seedetrakti töös.
Laialdaselt levinud seisukoht, et lihas sisalduvad valgud on assimilatsioonile kõige sobivamad ja neil pole alternatiivi, on midagi enamat kui pettumus. Uuring pikaealisuse põhjuste ja tingimuste kohta on leidnud iseloomuliku tunnuse: pika peibutamise toitumises ei ole liha kas üldse saadaval või sellel on ebaoluline osa. Ja organismi struktuuri järgi on inimene rohumaavakülastajatele lähemal kui röövloomadel: inimese soolestiku pikkus on kuus korda suurem tema keha pikkusest, mis on iseloomulik seedetraktile, mis on kohandatud taimse toidu seedimiseks ja assimilatsiooniks.
Tegelikult on kõik kehas vajalikud proteiinid ja mikroelemendid sisalduvad taimtoitudes, mis olid alati toitumise aluseks. Alternatiiviks lihatoodetele peaksid olema teraviljad ja kaunviljad. Dieedil peab domineerima teraviljad ja kaunviljade ja teravilja supp, mereandid, salatid, köögiviljad, puuviljad, pähklid.
Teraviljade hulgas on tatar kasulikest omadustest esimene koht, saades ainult raua- ja muude mikroelementide, mis on rikas vitamiinidega, rohkesti kaunviljasid. Pole kahtlust, et tatar, mis parandab vereringet ja annab tugevust ja vastupidavust, on laialt kasutusel rahvameditsiinis ja spordi toitumises. Kaer on rikas rasvadega, eemaldab kolesterooli ja normaliseerib vererõhku. Kõigist teraviljadest on nisu peamine teraviljakasvatus põllumajanduskultuuride kompleksis. Kuid märkimisväärne osa vitamiinidest ja bioloogiliselt aktiivsetest ainetest sisaldub kliides, st teraviljakestes, mis jahu tootmisprotsessis lähevad jäätmeteks.
Õunakultuurid, mida mõnikord nimetatakse 21. sajandi toiduseks, on väärtuslikud, peamiselt kõrge valgusisaldusega ja sojavalgu sisaldus (40%) isegi ületab liha. Lisaks on kaunviljad rikas B-vitamiinide (välja arvatud vitamiin B12) ja mikroelementidega ning kuna neil on palju kiudaineid ja kiude, on neil kasulikud toimed seedimisele. Hernes, mida tavaliselt kasutatakse suppide, kartulipüree, putru valmistamiseks. Ja hernesejahu valmistatakse nuudlid, keedetakse želatiina ja küpsetatakse pannkoogid. Herned, nagu kõik kaunviljad, on rikas mikroelementide, vitamiinide ja valkude poolest, on selle sisalduse osas ainult veidi väiksemad veiseliha. Hernel on vähivastased omadused ja soodustatakse radioaktiivsete ja kantserogeensete ainete eemaldamist organismist. Oad, lisaks kõrgele proteiini ja vitamiinide sisaldusele, omavad hüpoglükeemilisi omadusi, seega on diabeetikute jaoks hädavajalik. Kaunviljakultuuride hulgas on soja eriline koht, mida mõnikord nimetatakse 21. sajandi lihaks - selle valk imendub keha 90% või rohkem. Sellisel juhul saab organism keha taimseid valke ilma kaasneva lihakolesterooli ja rasvata. Sojakastmes, mis on fermenteeritud, st kääritatud toode, sisaldab kuni 8% taimset valku ja võib soola mahu tõttu soola asendada. Valgu koguse järgi vastab ühe kilogrammi sojauba kolme kilogrammi veiseliha.
Juba paar nädalat pärast lüpsilehmade tarbimise keelamist vähendab kolesterooli sisaldus veres.
Liha sööjate pooldaja peamine argument on see, et vitamiin B12, mis osaleb aktiivselt vereloomas, ainevahetuses ja närvisüsteemis, leitakse peaaegu eranditult lihas, peamiselt veiseliha maksas ja neerudes ning seda ei sisalda taimsed saadused. Võrreldes teiste vitamiinide ja mikroelementidega on organismi vajadus vitamiini B12 järele üsna väike - ainult 2-3 mikrogrammi päevas, kuid ilma selleta ei saa ka ilma. Kuid taimede tippides sisaldab see vitamiin, kuigi väikestes kogustes, lisaks mereannidele ja piimatoodetele. Seetõttu vajab keha vajadus B12-vitamiini järele, kui söödakse salati, kala, merikarbi, kalmaari ja fermenteeritud piimatooteid.
Nüüd sa tead, mida saab liha dieedil asendada. See tõestab, et see ei kahjusta mitte ainult tervist, vaid aitab paljudes aspektides kaasa tervise taastamisele ja tugevdamisele ning oodatava eluea pikenemisele. Nagu näete, on loodus nii rikas, et leiate kõike alternatiivi. Ja, kaaludes kõiki plusse ja miinuseid, võib igaüks ise teha järelduse, et süüa liha toiduna või sellest täielikult loobuda. Kuid oma dieedi moodustamisel peaksite alati meeles pidama meditsiinitöötaja, kuulsa vanaema Hippokrates arsti sõnad: "Toit peaks olema meile ravimiks".