Pasto välimuse ajalugu kaotatakse sajandite sügavuses. On teada, et juba Ancient-Kreeka toodab nuudlid jooksva pin ja spetsiaalsed noad. Kuiv pastat valmistati esmakordselt keskaegses Sitsiilias. Nad kuivatati päikese käes, maitsestatud oliiviõli, juustuga, ürtidega, sõi. Esiteks tulid itaallased välja spetsiaalse taigna lõikamise masina, seejärel vajutades erinevate vormide tootmist. Üldiselt mitte mitte midagi, et nad olid hüüdnimega "pasta".
TASTE MUUSIKA
Meloman kergesti aru, mida see tähendab forte või crescendo, ja gourmet - mis on pasta fresca või lasagna. Itaallased on kuulsad muusikahuvilised ja gurmaanid. Need osutusid pastaks väga leiutatuks, nagu seda kutsuti makaroniks. On raske arvestada, kui palju tooteliike saab tänapäeval osta, ja pole alati selge, mida nendega teha. Poodis oleva pasta valimisel võite muidugi lugeda vask-etiketil oma vene nime, kuid mõnikord ei pruugi see olla või tõlge on liiga lühike. Seetõttu natuke Itaalia ilmselt ei tee haiget. Kõige rohkem sõna makaronit on üsna multisemantiline. See on tain, ja sellel on pastöriseeritud riik ja pasta ise. Selleks, et hõlbustada nendega tutvustamist, on võimalik tuvastada mitu rühma, kuhu sarnased liigid on ühendatud.
Pikad otsed pasta - see on näiteks spagetid või capellini. Parim on kleit neid kastmetega. Neid võib koguda "pesadesse". Näide meanders on "spiraalid". Ja mida me kasutasime helistamiseks makaronid, see tähendab, eri pikkusega õõnsad torud võivad olla sirged kui "suled" ja kõverad nagu "sarved". Erinevate kuju jaoks on laiad torud suurepärased Hakkliha võib olla hakitud liha või tükeldatud köögiviljad. Erinevad "vibud", "liblikad", "kestad" on nii unikaalsed, et nad on isoleeritud eraldi rühmas, kuid see pole veel kõik. Itaalia köögi eriline koht on pasta koos täidistega : juba meeldis meile ravioolid või rohkem sarnased meie pelemeestega ega tortellini.Flat ja väga laia nuudlite, lasagna (lasagna) - samalaadse tassi alus.
Enamik pastaid müüakse kuiva kujul. Neid saab hoida väga pikka aega. Pole tähtis, et rasketel aegadel hoiti pastaid tulevaseks kasutamiseks ja peeti neid strateegilise tähtsusega toodeks. Kuid kõik Pasta fresko või värsked pastatooted on eriti maitsvad. Täna võib meile osta ka värsket pasta ja erinevatest tootjatest (Itaalia, Prantsusmaa, Taani) jahutatud või külmutatud kujul. See võib olla täidisega (lasagna koos spinati või singi, tortellini, capelletti juustu, seentega) või ilma (fetuccini nuudlid) ja täiendada erinevate kastmetega (näiteks tomati või kreemiga).
RAINBOW TARELKEES
Mõnikord võite kohtuda väga spetsiaalsete pasta-dega, mida isegi nimetatakse pastaks on raske. Nad tulid meile Aasia riikidest, kus nad ei ole valmistatud nisujahust, vaid riisist või sojast. Küpseta neid "spagetid" peaks ainult 1-2 minutit. Kodumaised tootjad pakuvad ka algupäraseid tooteid, näiteks rukisisaldust või makaronit Jeruusalemma artišokkiga dieettoiduks. Üldiselt on lisaainetega kleepimine väga nõudlik.
Kui ostad pasta-sortimenti, ilmub plaadile rõõmsameelne värvide hulk. Hele karmiinpunane värv annab talle tavalise suhkrupeedi, punased - tomatid või porgandid, rohelised spinat või spargelkapslid, ja välja näeb välja üsna eksootiline musta värvi, kui sellele lisatakse musta septikat.
Kui teile meeldib "teravam", proovige spagetit tšilliga. Muide, teadlased on avastanud, et paprikeste põletamisel sisalduv aine - kapsaitsiin - väldib rasva ladestumist kehas. Võib-olla sellepärast India ja Tai köögi fännidele on lihtsam säilitada harmooniat? Nende pastade kohta ei ütle te kunagi, et nad mind hävitavad.
Viimased uudised on orgaanilised makaronid. Neid, nagu teisi "orgaanilisi" tooteid, müüakse kallis kauplustes ja on üsna kallid. See on trendikas trenaaž dieedil, mis meeldib neile, kes tahavad olla terved ja seda endale lubada. Selline pasta ei sisalda midagi üleliigset. Kõige tähtsam on see, et need on valmistatud väga kvaliteetsest nisust, mida kasvatatakse ilma väetiseta ja kemikaalideta.
SIMPLE RECIPE
Klassikaliste pastatoodete retsept on väga lihtne: jahu ja vesi. Tõsi, jahu on eriline, makaronid, kvaliteetne gluteen ja vesi ei ole lihtne, kuid spetsiaalne puhastus. Mõnikord lisavad nad mune. Arvatakse, et tegelikku makarontoodet toodetakse ainult tahke nisu jahust (Triticum durum). Küpsetamisel jäävad nad kindlamaks ja ei jää kunagi kinni koos.
Isegi I Peterburi ajal andis Itaalia Fernando vene ärimehele teada makaronide valmistamise saladus. 19. ja 20. sajandi teisel poolel tarnis Venemaa kõva nisu Itaaliasse. Tüüp "Taganrog" oli tuntud kogu maailmas, kuid kahjuks kaotas see ka hiljem. Tänapäeval kasvatatakse enamasti pehmet nisu kogu maailmas. Tahkete osakaal moodustab ainult 5%. Enamik Venemaalt pärit makarontoodete toodetakse endiselt tavalisest pagaritoodete jahu või pastajahust, kuid toodetakse klaasjahest pehmet nisu. Mõned eksperdid usuvad, et tänapäevane tehnoloogia võimaldab pehmest ja kõvast nisust valmistatud makarontoodete tarbijakvaliteedi erinevusi minimeerida. Aga Itaalias, Kreekas ja Prantsusmaal, kus seaduslikult lubatud ainult teistsuguseid puuvilja sorte käsitleda.
Kõva nisal on mitmeid omadusi, mis tagavad pasta efektiivsuse. Kui see on jahvatatud, moodustub suur jahu - terad, mida kasutatakse makarontoodete kõrgeima kvaliteediklassi saamiseks ja semikogus - esimese klassi jaoks. Nisu durum sisaldab karotenoidide pigmente, tänu millele pasta ei omanda mitte ainult kasulikke omadusi, vaid muutub ka meeldivaks merevaigukollaseks värviks. Suure valgusisalduse ja selle omaduste tõttu moodustub küpsetamise ajal spetsiaalne struktuur, milles valgu võre ümbritseb tärklisgraanulid. Seetõttu liigub väike kogus tärklist vette ja pasta säilib oma kuju.
Toitumisspetsialistid ütlevad, et päris nisust valmistatud pastast ei saa te taastuda. See on tüüpiline eksiarvamus. 100 grammi pasta sisaldab tõesti väga vähe rasva, umbes 10% valku ja palju süsivesikuid - 70-75%. Palju süsivesikuid võib olla kasulik, kui olete väga aktiivne eluviis. Näiteks enne võistlust korraldavad sportlased spagetid-erakonnad erakordse energiavarustuse laadimiseks. Kuid kui soovite veetma õhtu vaikselt, tuleb seda osa piirata. Loomulikult on muljetavaldav Sophia Loreni näide, mis avalikult teatab: "Ma armastan pasta" ja ikka säilinud ilu ja joonist. Kuid ärge unustage, et pasta on vaid osa tema toidust. Itaalialased on alati armastanud mitte ainult pastaid, vaid ka köögivilju, juustu, kala, mereande ja punast veini - üldiselt kõike, mida nimetatakse "Vahemere dieediks". Teenindav spagetid, perenaine alati panna lauale tomatid, oliiviõli, sibul ja küüslauk. Ja loomulikult mõned kastmed.
PASTE JA PESTO
Selle või selle kastme valimisel on oluline meeles pidada tähtsat reeglit: lühem ja paksem pastatooted, mida paksem on kaste. Üks traditsioonilisematest pasta kastmetest on pesto. See on valmistatud peenestades kõikidesse koostisainetesse uhmris kuni pastaeni. Ja selleks on vaja basiiliku, oliiviõli, küüslaugu, parmesani juustu, männipähklite lehti. Muide, pole raske arvata, et vene sõna "pest" ja kastme Itaalia nimi on ühine päritolu. Pesto - sõna otseses mõttes "ma hüüan".
Teine väga populaarne kaste on liha. See on valmistatud hakklihast, tingimata tomatitest ja punast veinist. Esimest korda valmistati selline kastmes Bologna, mistõttu seda nimetatakse Bologneseks. Üldiselt on tomati maitseained üks enim armastatud. Pikka aega olid need kallid ja ligipääsmatud. Väga populaarsed on ka carbonara kastmed (koos singiga), aioli (küüslauguga), kastmed mereandidega.
SELF EKSPERT
Kui otsustate osta ja valmistada tõelist itaalia pastat kodus, võtke arvesse mõningaid reegleid.
- Leidke märgistusel märgistusel: tahkete sortide nisust. Kodumajapidamispakenditel suunatakse nad rühmale "A" ja pehmetest toodetest rühmadele "B" või "B". Kindlat sorti makaronit võib nimetada ka sõnadega durum, semolina di grando duro, lisaks täpsustada ja palgaastmeid.
- Kaaluge pakendi sisu (reeglina see võimaldab seda). Makaronide puhul on loomulik, et see on tugev (ei tohiks olla purjusid), millel on monofooniline, tihti merevaigukollane, värv ja sile pind.
- Veenduge, et õige valik oleks kodus. Kõvast nisust valmistatud kuivatatud pastas peaks olema klaasjas pinnas ja pehmest karestusest. Küpsetamise ajal keeduta esimesed, need ei pruugi alati külma veega pesta. "Unreal" sama pasta võib omakorda palliks ja vesi, milles need keevitati, muutub tingimata häguseks.
- pasta on lihtne valmistada. Keetke pasta suurel hulgal keedas soolases vees (tavapärane suhe 1:10), samal ajal kui need ise suurenevad poole võrra. Küpsetamise aeg on näidatud pakendil ja erineb eri kujuga toodete puhul. Itaallased usuvad, et seda tuleb täheldada väga täpselt, kui te ei valmista pasta al denteit. Spagetid ja muud pikad vormid on veega järk-järgult, muidugi neid purustamata.
- Säilitage pasta originaalpakendis kuivas kohas, eemal teravaks lõhnaga toodetest. Parem isegi pane need puust kasti (või suur leiba). Temperatuur ei tohiks olla üle 30 ° C. Seejärel saate pasta (terved pakendid) hoida isegi mitu aastat. Nii uhkelt väidavad tootjad, kuigi miks, kui õnneks poest selline sort!
Makaronid on meie paremale armastatud. Ja me võime põhjendatult vaidlustada laulu sõnadega, mis on seotud pastana armastusega - lase neil öelda, et nad hävitavad mind. Ärge hävitage, vaid aita säilitada näitaja, tervis ja elu rõõm.