- Rukkad kuivikud - 400 grammi (10 liitri kvassi kohta)
- suhkur - 300 grammi
- Pärm - 15 grammi
- vesi - 12 liitrit
- mett - 25 grammi (1 liitri kohta)
- root mädarõigas puhastatud - 25 grammi
Rukk küpsised kergelt praadida, mis ei võimalda põletusi. Keeda 12 liitrit vett ja asetage natuke jahe, kraadid 80-ni. Võime sisestada väikesed tükid valmistatud krakkimisseadetesse ja valada need 7 liitrini vette. Anname kreekeritele 1-1,5 tundi sooja koha. Infusioon (virre), filter ja kreekerid jälle täidetakse kuuma veega - ülejäänud 5 liitrit ja nõuda veel 1-1,5 tundi. Siis kombineerime filtreeritud infusioonid, lisage suhkur, lahjendage pärm ja jätke see fermentatsiooniks temperatuuril 25 kraadi. 8-12 tundi. Kui aeg on möödas, on kvass jahutatud, villitud, tihedalt suletud ja ladustatud temperatuuril, mis ei ületa 10 kraadi. Nüüd võtke üks pudel, valage see 25 g mesi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Me hõõruda riivis mädarõika, asetage see kvasse ja segage jälle kaane tihedalt. Nõuame 2-4 tundi, filtreerime ja serveerime jääkuubikul lauaga. Post-scriptum. Imeline kvassi saadakse ka siis, kui lisate kadakast või piparmündi või rosinaid või köömneid.
Portsjonid: 10 liitrit