Me valmistame kulebyaka kapsa ja kalaga Kulebyaka - keerulise täidisega suletud kook. See roog kuulub traditsioonilisele vene köögile. Tavaliselt valmistatakse kulebyaka pärmikatsel, aga pirukate valmistamiseks kasutame kerge liiva ja puitkondi. Kulebyaki täitmisel peaks kogus olema üle poole kogumassist. Täidis pannakse tainas korvi, mida me ette valmistame. Kuulebaki kõige populaarsemad täidised on kapsas, kala, riis. Iga täidise kiht eraldatakse pannkoogiga. Andke kodulindudele tükeldatud tükid nii, et kõik täidised oleksid viil ühes ja samas kohas. Top kulebyaki kaetud tainas. Aurutamiseks, mitte niisutades piima ülemist, peate tegema kaks auku. Nendes sisestage aurust väljumiseks paberist torud. Kulebyakale on harilik köögivilja salat ja kreemikastmes sidrunimahlaga serveerida. Uskuge mind, see on väga maitsev roog. See on elegantne ja pidulik. Hea söömine!
Koostis:- Nisujahu 950 g
- Või 230 g
- Margariin 60 g
- Soola meri 2 tl.
- Vesi 180 ml
- Oliiviõli 2 spl. l
- Sibul 1 tk
- Saffron maapind 1 g
- Must pipar pulber 2 g
- Sool 2 g
- Basmati riis 1 spl.
- Või 30 g
- Kalajahu 300 ml
- Valge kapsas 1 tk
- Porgand 1 tk.
- Roheline sibul 1 kamp
- Värske tillikas 1 kamp
- Sool 2 g
- Vesi 3 spl. l
- Küüslaugu 5 denticles
- Lõhe 400 g
- Sidrun 1 tk.
- Sool 2 g
- Kuldkollane 1 tl.
- Suhkur 1 spl. l
- Sool 1 tl.
- Vesi keedetakse 450 ml
- Nisujahu 180 g
- Oliiviõli 1 spl. l
- Kana munad 4 tk.
- Munad kana 1 tk.
- Vesi 1 tl.
- 1. samm Peate valmistama kulebyaki taigna sõtkumiseks. Selleks võta jahu, või, margariin, meresool, jäävesi.
- 2. etapp Lahustage klaas 180 ml jäävesi 2 tl. mere (võib olla tavaline) sool. On mugav visata klaasi klaasi.
- Etapp 3 Jahutatud või 200 g ja margariin 60 g riiv.
- 4. aste Valatakse välja sõelutud jahu kaussi ja segatakse kiiresti või ja margariiniga kuni toorliiva konsistentsini.
- 5. aste Lisage väike vett, segage tainas. Võibolla vesi vajab natuke vähem või rohkem. Koguge tainas ühe massiga.
- 6. etapp Taigna peaks olema leppeline, mitte niiske ja mitte kleepuv. Tõstke tainas toidukilbi ja asetage külmkapis 2 tunniks.
- Samm 7 Vahepeal valmistada täidis kulebyaki. Alustame riisist. Riisi täitmiseks peate võtma riisi, oliiviõli, võid, kalajahu, sibulat, safranit.
- 8. samm. Valage oliiviõli kuumal pannil, lase sibul, lõigake väikeste kuubikuteks.
- 9. samm Pange sibulaga praetud riis riisi, asetage tükk võid. Segada
- 10. samm Vala kalajahu. Sool ja pipar. Sulgege pannil kaas ja asetage vaikne tulekahju. Segage kuni riis on valmis.
- 11. samm Valmistage köögiviljade täidis. Selleks võtke noored kapsad, rohelised sibulad, küüslauk, till, porgandid.
- 12. samm: peenestada kapsast, hakitud rohelist sibulat, küüslaugu ja tilli. Soola ja segage.
- 13. samm Pange pannile või paksu alusega pannile, lisage veidi vett. Hautatud vahetult enne kapsa pehmendamist.
- Etapp 14 Kapsa täitmine on valmis.
- Samm 15 Pandud porgandid.
- Samm 16 Aurutatud riis valatakse safrandist, puljongis lahustunud.
- Samm 17 Riisi täitmine on valmis.
- 18. samm Valmistatakse kalakogus. Kõige mugavam on külmutatud lõhe külmutamine. Lõika kalad piklikud tükid. Piserige sidrunimahlaga. Sool, samas stiil. Kala täitmine on valmis.
- 19. samm Küpseta pannkoogid retseptiga pannkoogid kurkumiks - kiht on valmis.
- Samm 20 Korlege kulebyaki korvi. Valmis võtta 2/3 tainas ära külmkappi, rulli see 3 mm paksus ringiks. Määrige põhja ja valuvormi seinad võiga. Katke valatud tainas vormiga nii, et see ripub servadele. Eemalda lihav tain (viia külmkapis). Alumine läbib kahvliga.
- Samm 21 Selleks, et korvi põhi oleks sile, katta tainas küpsetuspaberiga ja katta põhja aedadega (koormusena). Pange korv kuumas ahjus 220 ° C ja küpseta, kuni see on roostes. Pange oad paberiga ettevaatlikult välja ja asetage korv 5 minutiks, nii et põhja on küpsetatud.
- Etapp 22 Asetage valmistatud korv riiulile jahutamiseks.
- Etapp 23 Valmistage pele kuulebaki jaoks. Eemaldage külmikusse jäänud 1/3 tainas ja 30 g pehmet võid. Keerake tainas ringi.
- Etapp 24 Määrige poole ringist õliga 15 g.
- Samm 25 Lõigake ring ümber pooleks.
- Samm 26 Rasvastage uuesti õli poole 15 g.
- 27. samm. Taina jälle vähendatakse.
- 28. samm Küpsetamispaberis asetage kuubikuaiani peal olev tainas ja saatke see külmkapisse.
- Samm 29 Vahepeal täitke korv täidisega. Esimene alumine kiht on riisitäide - pane valmis ettevalmistatud pool.
- Samm 30 Piserdage riisi porgandiga.
- Etapp 31 Katke täitmiskiht pannkoogiga. Paigaldage pannkooki suurus kuju läbimõõduga (mul on 21 cm).
- Samm 32 Järgmisena pane pool kapsa täitmist.
- 33. samm Pange kokku kapsa täitmine pannkoogiga.
- Samm 34 Lase kalatäidise järgmisel poolel. Sool.
- 35. samm Pange kalakotti pannkoogiga. Paigaldage riisipuuviljad ja peal ülejäänud riivitud porgandid. Porkoogid levitasid üle porgandi.
- Samm 36 Korda kala täitmist. Sool.
- 37. samm Pange kala pannkoogiga.
- Etapp 38 Viimase kihiga asetage ülejäänud kapsa täitmine.
- Etapp 39 Valmistage munaklaas: peksake kana muna 1 tl. vesi. Määrige korvi küljed munaklaasega, et lihvida kulebyaki ülemist osa.
- Etapp 40 Keerake jahutatud tainas ringi (samm number 28). Lõigake üleliigne tainas (asetage see külmkappi) ja kinnitage ülemine osa korvi serva külge.
- Samm 41 Määrige kuumtööstusele jäänud kujundeid, mis on lõigatud munaklasse. Kaunista ülejäänud tainas kulebyaki katte ülaosaga kaladega ja vetikatega. Laiustage tärnid kulebyaki katte läbimõõduga.
- Samm 42 Määrige kulebyaka pealispind munaklaasega.
- Samm 43 Kulebyaki kaanel tõmmake 2 auku 3 mm ja sisestage paberist torud - aurust väljumiseks.
- 44. samm Korstna ettevaatlik täitmine täidisega küpsetusplaadile. Küpseta kulebyaka kuuma ahju temperatuuril 220 ° C 55-60 minutit.
- Samm 45 Asetage küpsis riivist jahutamiseks. Serveeri lauale soojas, lõigates portsjoniteks. Soovi korral valmistada koorekastme sidrunihisega.