Õige "Margarita"
Hiljuti saatis Euroopa Liit pitsa seaduse alusel püstasapelaadi palvel. Ütleb, et see ei tohiks olla üle 35 cm läbimõõduga, mitte üle 3 mm paksusega, valmistatud ainult Sanmardzano ja Mozzarella tomatitest, mis on saadud pühvlipiimast ja küpsetatud puidu ahjus (pizzeria, mis vastavad tingimustele, on lubatud panna kvaliteedimärgistust STG). Loomulikult pole kodus võimalik valmistada ideaalset Napoli pitsat, kuid võite ikkagi proovida võimalikult originaalset retsepti võimalikult lähedal - sõtke õige tainas, lõhnake tomatikaste, ostke vajalik mozarella ja vürtsid.
Järsk partii
Pizza täna saab kergesti tellida kohaletoimetamisega maja, kuid nagu itaallased ütlevad: "Kui soovite, et tass oleks maitsev, küpseta seda ise." Kõigepealt segage pärmitahu lamedale koogile. Võta 250 g valget jahu (lisa Apeniinidesse kõva nisu sorte jahu) ja külvake pitsat pehmemaks ja pehmemaks. Seejärel lisage 10 grammi meresoola ja suhkrut ja kaks koti kuivpärmi. Vala sellesse segusse 125 g vett, lahjendatakse 10 g ekstra neitsioliiviõliga (kasutage sooja veega, muidu taine tõuseb halvasti). Masse hoolikalt segada ja vajadusel lisada vett või jahu, kuni see hakkab käte kukkuma. Seejärel laske tainas tõsta üks tund toatemperatuuril (või kauem, kui pärm ei ole kiire). Kui see on õige, tehke kook, mille läbimõõt on umbes 10 cm ja paksus 2 cm, paigaldage see ja alustage selle välja. Professionaalne pizza-yolo teeb seda ainult oma kätega ja isegi keerutab taigna ühe sõrmega pea peale (kuna see on hapnikuga küllastunud ja muutub õhulisemaks), aga võite kasutada ka jooksuharjat. Tõsi, pärast seda kaob väga oluline element pitsa - serv. Kuid ilma ahju täitmiseta tõuseb see ikkagi veidi ja vorm, peamine asi - proovige teha õige ring, mille läbimõõt on umbes 35 cm ja paksus 2-3 mm. See on pizza klassikaline versioon, kuid saate hõlpsalt rullida suurema või väiksema suurusega kooki, küpsetada see pärgamendiga kaetud küpsetusplaati või spetsiaalset hallitust. Paljud Itaalia koduperenaised eelistavad kodus valmistada ristkülikukujulist pitsat (tiglia pitsa) - pannakse rohkem pärmi ja 1 cm paksune tainas.
Kastmega - lihtsalt mitte ketšupist
Peaaegu kogu pitsa (välja arvatud niinimetatud "valge", mis paneb ainult juustu) määritakse kastmega. Peaasi - ära kasuta tomatipasta (liiga kontsentreeritud) või ketšup (tomati asemel võib olla õunapüree, maitsestatud säilitusainetega). Parim on võtta värskeid aromaatseid tomatiid, lastakse need keevasse vette, seejärel jääb vesi ja kooritakse nahk ära. Seejärel piserdage puuvilja segistis puuvilja ja lisage sool ja Vahemeremaade maitseained - pune ja roheline basiilik. Kuid enamik Itaalia pitsa peakokke kasutavad oma mahlas tomati. Nendest kastmed on veelgi pehmemad kui värsked. Koorita tomatid, lisage lõhnatud ürdid ja segistage segistis, seejärel asetage valatud tainas, jättes ainult 1-2 cm serva puhtaks. Katke kook kastmega ühtlaselt ja õhukeseks, mitte ahneks ega ülemäära, vastasel juhul on tainas osutunud kuivaks või vastupidi , liiga märjaks.
Pitsa-põhi
Kui inimene võtab viimistletud pitsa viilu, peab juust purunema ja hõlpsalt vabastama tükk, mitte venima pika viskoosse niidiga. Itaalia pitsa-yolo järgi, kes on valmistanud oma rahvuslikku roogi rohkem kui ühe sajandi jaoks, neid nõudeid kõige paremini teenivad pitsa valmistatud pooltahke mozarella. Lihtsalt ärge segage seda pallidega soolvees, mida müüakse kotidena. Pitsajuust realiseeritakse vaakumkottides olevate ribade kujul, see on vähem niiske ja rasvavaba. Kui panete koogile kooritud mozarella, annab ta palju vedelikku ja pitsa muutub niiskeks. Kui kasutate kodumaise poolkõva juustu, nagu näiteks hollandi, märkimisväärselt päästa, aga sa saad pinnale kooriku või liigselt venitatavad niidid. Üldiselt ei saa te luua Itaalia mandleid ilma mozzarella. Juust tuleks lõigata kuubikuteks umbes 1 x 1 cm, piserdada tomatikastmes, lisada rohelise basiilik pune ja saata "Margarita" ahju.
See on väga kuum!
Professionaalses pitsa-yolo kasutuses olevates puuküpsetusahjudes on temperatuur jõudnud +4000 ° C-ni, nii et pitsa on kümne minuti jooksul keedetud, omandab üsna võrreldava aroomi ja on kaetud iseloomuliku kooriku külge. Paraku pole see tavapärasest ahjust kunagi saavutatav ... Kuid proovige ahju kuumutada nii palju kui võimalik, lülitage konvektor sisse, et kuuma õhku saaks veel rohkem ringelda, ja siis pizza sisse. Ahi temperatuuril + 250 ° C küpsetatakse umbes 15-20 minutit, kuid parem on seade valmisolekut ise jälgida, sest protsess sõltub seadme toimimisest ja korterikoogi suurusest. Kui liigute õhukese tainas, kuivab see välja ja näeb välja nagu kreeker. Kui te ei küpseta rikka täidisega paksu pitsat, on see lihtsalt mittesöödav. Õige kook peab olema õhuke, pehme ja mahlane, mõõdukalt niiske ja meeldiva kergelt krõbedaga kooriku järgi. Puista see oliiviõliks, tükeldatakse nuga-rulliga ja maitsta seda, kuni see on soe: võtke lõhnav kolmnurk, keerake see kaks korda nii, et täidis on sees (see ei tohiks puruneda hea pitsaga) ja nautida maitset.
Avatud ja suletud
Pole ime, et "Margarita" nimetatakse "kõigi Itaalia pitsade emaks". Võite panna seeni, sinki, bulgaaria pipar, lillkapsas, kala, krevetid, rannakarbid, trühvlid, kapparid või muud sellel valmistatud tooted (loomulikult küpsetamata) - ja uued roogad välja. Muide, pitsa võib olla nii avatud kui ka suletud, nii ahjus küpsetatud kui ka praetud.
Täitmisreegel
Apenniinide elanikud imestavad lihtsalt seda, millist pitsa suudavad mõned kodumaised pitsad küpsetada. Näiteks. Itaalia keeles "neli juustu" - see on korter kook, millele pannakse esimene mozzarella. siis Parmesan, seejärel Pecorino ja Gorgonzola. Klassikalises neli juustku ei ole vene, hollandi, edami, palju vähem Dor-blue. Keedetud vorstid ja arsti vorstid on ka puhtalt vene leiutis, sest Itaalias kasutavad nad kohalikke kõrgekvaliteedilisi lehiseid nagu prosciutto di parma ja bresaola. Siiski on teil õigus valida rahakotile sobivad tooted ja otsustada, milline on teie pitsa - itaalia või vene keel, vene keel. Peaasi - ärge unustage selle roogi põhireeglit: see on küpsetatud väga kiiresti, nii et kõik koostisosad peavad olema pooltooted. Kui panete köögivilja, eelkrei, seened, kana ja liha, praadida, kala ja mereannid. Kui soovite protsessi kiirendada, võta ainult valmistooted (näiteks sink, oliivid, kaprid või konserveeritud tuunikala) või värsked puuviljad (tomatid ja paprikad). Muide, Itaalias on väga populaarne pitsa variant, kui küpsetatakse kastme ja juustuga kook, ja seejärel pannakse valmis Margarita toored toidulisandid, näiteks sinki, rohelise salati lehed ja röstitud parmesani õhupõhised viilud.
Calzone ja Pükseroto
Napolis sündis avatud pitsa ja Roomas tulid suletud versioon nimega calzone. Taigna, kastme ja juustu jaoks on see täpselt sama mis "Margarita" jaoks, ainult need on paigutatud pool tükk kooki. Seejärel lisage teisi koostisosi - näiteks kergelt praetud krevetid küüslaugu, pune ja basiilikuga. Siis suletakse suur "pelmeni", see on kaitstud, nii et ükski auk poleks jäänud, määrdub see oliiviõliga, et luua suu veetlev roosikoor ja küpsetada. Kuid Itaalias on veel üks võimalus suletud pitsa - paneranto. See on valmistatud palju vähem kui kaltsoon ja seda ei kuumuta ahjus, vaid on praetud.
Pitsa õuntega! Pitsa kui kiire, maitsev ja rahuldav roog on juurutatud paljudes riikides, kuid mõned neist on muutunud nii palju, et itaallased ei tunne enam oma rahvust. Ameeriklased leidsid Havai pitsa, pannes "Margarita" kohaliku sinki ja ananassi tükid. Rising Suni elanikud läksid veelgi kaugemale - Jaapani oeconomiaki kook valmistatakse sealiha, riisinuudlite, köögiviljade ja mereandidega, serveeritakse sojakaste ja tuhastatakse kuivatatud tuunikala. Euroopas võite sageli leida magusaid puuvilju pitsasid. Võibolla on üks parimaid õuntega. Selleks valmistamiseks sulage 1 spl. võid lusikatäie ja praadida seda lõigata poolikkad 2 õunu viilud koos 1 spl. lusikatäis pruuni suhkrut, 1 tl kaneeli ja mõni tilk sidrunimahla. Segu karamelliseerub, muutub magusaks, viskoossaks ja väga maitsvaks. Seejärel asetage õunad pitsa standardsele taigele (loomulikult ilma tomatita ja juustuta) ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus kuni + 200 ° C 5 minutiks. Jäätisepalli kõige paremini serveerige magusate koogikeste viilud.
Suletud pitsa "calzone"
Koostis:
- jahu - 250 g
- vesi-125 g
- suhkur 10 g
- sool-8 g
- kuiv pärm -12 g
- oliiviõli - 10 g
Täitmiseks:
- oma mahla tomatid -60 g
- mozzarella pizza jaoks - 120 g
- šampinjonid-50
- sink -60 g
Valmistamismeetod:
Tehke taigen pitsa jaoks. Jaht segatakse pärmi, soola ja suhkruga. Lisage oliiviõli veele. Kuivad koostisained valatakse lauale, valatakse õline vesi ja sõtku tainas kätega. Pange valmis kaussi kast, katke see kile ja laske toatemperatuuril kaks tundi tõusta.
Saladus:
1. Selle katse kogus on piisav umbes 2 pitsa jaoks. 2. Keerake tainas ringiks, mille läbimõõt on umbes 40 cm ja paksus 2 mm. Serv peaks olema paksem, nii et pitsa on parem kätega käsitsemiseks, mitte rulliga. 3. Asetage tomatikastmes pool valmistahust. Selle tegemiseks tuleb oma mahlas olevaid tomati koorida ja segada soola, oregano ja mõne tilga oliiviõli vahel. 4. Pitsa tomatsikastme mozzarella pannakse õhukesteks ribadeks. 5. Tee kihti peeneks hakitud sinki ja praetud seened. 6. Katke täitmisaeg taigna teisel poolel (nagu suur pulgakomponent) ja piserdage ettevaatlikult pitsa servi (kui avad jätate, siis täidetakse välja). Küpsetage kaltsioni 15 minutit + 220 ° C juures ja enne oliiviõli serveerimist.
Pizza koos Parma sinki ja rukola
Koostis:
- jahu-850 g
- vesi-0,5 l
- pärm-12 g
- oliiviõli-25 g
- soola-25 g
- suhkur-25 g
Täitmiseks:
- mozzarella pizza jaoks
- oma mahla tomatid - 100 g
- Parma sink-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10 g
Valmistamismeetod:
1. Tehke pärmseina ja tõmmake sellest välja (100 g) pizza alus 30-33 cm läbimõõduga ja 1-2 mm paksusega.
Saladus:
1. Katse on piisav 15 pitsa jaoks. 2. Leota tomatikastme tainas. Kastme valmistamiseks proovige oma nahas ilma nahata tomatitihendit koos nisujahu, väikese oliiviõli ja basiilikuga. 3. Asetage mozzarella pitsa sisse. 4. Küpsetage nõusse 15 minutit + 220 ° C juures. 5. Asetage viilutatud viilud Parma sinki viimistletud pizzasse. 6. Lisa rukola ja puista riivitud parmesani juustuga.