Vanasti oli rapsi saanud austusega. Arvatakse, et mädarõivad ravivad hapukirju, kaitsevad hambavalu ja muud haigused. Teda austatakse ja nimetatakse "meie ravitsejaks". Ükski toit, eriti puhkuse ajal, ei olnud ilma riivitud mädarõigata. Ja meie päevadel ei saa pidu olla ilma selleta.
Röstitud mädarõika kasutamine toiduvalmistamises
See valmistati soola, suhkru, äädika abil. Maitse järgi lisati erinevaid koostisosi, värvuse eest lisati veidi peedi mahla. Selles ägedas vürtsis oli peamine hobuse-redisu juur. See oli väga hinnatud "halb" mädarõigas, uskus, et see on palju kasulikum.
Pikas kasutas mädarõika bakteritsiidseid omadusi. Tänu oma värskete tomatite, kurkide pikemale säilivusajale. Sel eesmärgil võtsime kolm liitrit purki, põhjale pannakse 200 grammi riivitud mädarõika ja püstitati aukudega papi ring. See oli tihedalt pakitud mitu rida tomatid ja kurgid. Kanna kaeti kaanega ja asetati keldrisse või külmkapis. Kolm kuud jäid potis olevad kurgid ja tomatid värske.
Mädarõika lehti kasutatakse tomatite, köögiviljade ja kurkide peitsimiseks. Nad annavad elutäpsuse marinaadid.
Avatud purkides saab konserveeritud köögivilju konserveerida, kui kasutate mädarõika kuivavaid lehti. Tomati ei muutu hallitaks, kui seda piserdatakse koos kuivatatud riivitud mädarõika lehtedega peal. Selleks, et kurk hakkliha ei muutuks mudaseks ja hallitaks, tuleb valada 1 supilusikatäis purustatud mädarõika lehti. Mädarõika lehti saab ise valmistada: neid pestakse, seejärel kuivatatakse, hakitakse ja ladustatakse suletud kaantega purkides.
Kuigi mädarõigas maitsestamist müüakse nüüd kõigis kauplustes, saab seda ka kodus valmistada. Kuna hobuse radikas juured kuivavad, muutub see aeglasemaks, siis tuleb enne keetmist neid leotada külmas vees, puhastada nuga mustusest, loputada, riivitud või lõigata väikesesse riivrisse. Et purustatud mädarõika ei tumedaks, tuleks seda piserdada äädika või sidrunimahlaga ja segada hästi.
Küpsetatud mädarõigas pannakse kaussi või tassi, valatakse sama kogus keeva veega, kaetakse kaanega või alustassiga ja lastakse jahtuda. Mädarõika ei pea taldrikule hõõruda. Võite lõigata mädarõika puhastatud tükid tükkideks ja läbida lihaveski. Lihajooki puhastamiseks mädarõigast, lihtsalt läbi selle, jäta väike tükk leiba. Kui mädarõikaja jahutab, lisage sool, suhkur ja äädikas maitsta ja segage hästi. Ja võite praetud mädarõika täita peedi mahlaga või hapukoorega.
Kooritud mädarõigad kuivatatakse pisut kuumutatud ahjus, seejärel valmistatakse pulber või riivitakse mädarõika kohviveskis. Kuivatatud mädarõigad hoitakse klaaspurkides, tihedalt suletud kaanedes. Mädarõika peetakse heaks, valge lihaga, sile ja sile pind, mille paksus on 2 cm kuni 3 cm.
Mädarõigas parandab söögiisu ja seedimist, sisaldab palju vitamiine, omab mikroobivastaseid omadusi. Kuid kui seedetrakti probleemid on tekkinud, tuleb see väikeste annuste kasutamisel ära kasutada.
Mürki kasutatakse maitsestamisel, morseriseerimisel köögiviljades (peet, kurk, köögiviljade segu). Värskelt riivitud mädarõigad lisatakse kaladele, suitsutatud toodetele, keedetud lihale. Kasutatakse majoneesi, sinepide ja maitseainete erilise maitse andmiseks. See lisatakse kõvaks keedetud munadele, kõrgema kvaliteediga juustule, hapukapsadele. Mädarõika kasutatakse kevadel varakult. See omab diureetilisi omadusi, stimuleerib soolestiku ja mao aktiivsust. Kui organismil puudub allergiline, infektsioonhaigus C-vitamiini.