Tänu kodujuustule on väljendatud Homer, Aristoteles, aga ka vana antiik Hippokrates. Tänapäeval usuvad teadlased, et kodujuust on vanim fermenteeritud piimatoode: seda alustati palju varem kui võid ja juustu. Ilmselt esimest korda ilmnes kodujuust ... juhuslikult: piim hapus, seerum klaas, seal jäi tihe mass. Proovinud - see on maitsev!
Iidlased slaavlased võtsid iga päev karikat. Muide, nii vene- kui ka serbia keeles ning paljudes teistes slaavi keeltes tähendas sõna "sir" nii juustu kui ka kodujuust. Täna on sõnad "kodujuust" ja "juust" erinevad tähenduse poolest. Vladimir Dahl andis järgmise definitsiooni: "Võileib on paks või tahke piimakogus, mis, kui kõverdunud, on eraldatud vadakust, on magus ja hapukesega kodujuust, millest valmistatakse juustu, meie hapupiimast valmistatud kohupiim, mis pannakse vabale vaimule ja seejärel visata sõelale või pigistada. " Võimalik, et vene kirjanik kirjeldas põhjalikult selle toote valmistamise tehnoloogilist protsessi. Kui me tõlgime selle kaasaegse teaduse keelde, siis on kodujuust hapupiimatoode, mis on valmistatud piima piimhappebakterite fermentatsioonil ja vadaku eemaldamisel.
Kasulik kõigile!
Piimast valmistatud kodujuustu valmistamise protsess sisaldab väärtuslike komponentide eraldamist tervisele - kergesti seeditavat valku ja piimarasva. Selle peamine eelis on asjaolu, et kodujuust on kergesti seeditav. Kuid kodujuustu kasulikud omadused ei piirdu sellega. Teadlased on tõestanud, et kohupiim valgud sattuvad organismi kudedesse palju kiiremini kui lihas, kalades ja piimas sisalduvad valgud. Näiteks ühe tunni pärast joomist valmistatud piima võrdsustab ainult 30% ja kõik hapupiimatooted samal ajal - juba 91%. Pole ime, et kodujuustu on soovitatav kõigile väikestele ja suurtele - ja kuue kuu vanustele imikutele ja vanematele inimestele. Kõik toitumisharjumused, mille arstid määravad maksa, neerude, seedetrakti, kardiovaskulaarsüsteemi ja kopsude haigustega patsientidel, sisaldavad kindlasti kodujuust. Kuid see on kasulik täiesti tervete inimeste igas vanuses.
Keedus sisalduvad proteiinid sisaldavad mitmeid olulisi aminohappeid - metioniini ja trüptofaani. Need on seedetrakti ja närvisüsteemi töö jaoks äärmiselt olulised. Keerise koostises on mineraalseid aineid, millest kõige olulisemad - fosfor ja kaltsium - moodustavad meie luukoe ja hammaste aluse. Ja kaltsium suudab tugevdada mitte ainult hambaid ja luusid, vaid ka südamelihaseid. Curd mõjutab hemoglobiini moodustumist veres, sisaldab vitamiine B, mis kaitseb meid ateroskleroosi eest. Fosfor, raud, magneesium - kõik see läheb koos kodujuustuga.
Noh, kuid mõõdukalt!
Curd on vaieldamatult kasulik toode. Kuid tuleb meeles pidada, et see on väga kontsentreeritud valgutoode ja seetõttu on sagedamini kui 2-3 korda nädalas seda väärt. Kaltsiumi ületamise tõttu, nagu teate, võib neerudega probleeme tekkida. Ühe portsjoni maht ei tohiks ületada 100 g - keha rohkem valku lihtsalt ei toimi.
On tähtis mitte unustada, et see hapupiim toode on kiiresti riknev, patogeensed organismid arenevad kiiresti. Seepärast tuleb kodutoori külmkapis hoida kuni 2-3 päeva. Populaarne kuulujutt soovitab hoida seda enamakattega, pannes seal paar suhkrut. Või vastupidi, asetage kodujuust ... põletamata ahjus ja seejärel vajutage: pärast seda protseduuri saab seda säilitada kuude jooksul. Antiikajast oli ta nii talviseks surutud. Muide, uudishimulik tõde: on olemas veendumus, et pressitud kodujuust sai nii tugevaks, et ta tegi ... nuppe! Nii et meie esivanemad asendasid piimatooteid plastist. Kas te kahtlete kodujuustu värskuses? Ärge sööge seda toores. Parem on kokteili, pelmeenid, juustukoogid valmistada - palju retsepte.
Pood või turg?
Kaasaegsed tootjad ei peita: kodujuustu tootmiseks kasutatakse nii looduslikku kui ka kuivatatud piima. Piimatööstus pakub kauplustes laiaulatuslikku valikut - rasvasisaldusega rasvhapped, rasvased rasvata, madala rasvasisaldusega toit, laud, kohupiim koos lisanditega, glasuuritud kohupiim, kohupiimakreemid ja magustoidud, puuvilja- ja koorimjuust ning teraviljasegu (eritooted kohupiimast ja soolatud koor) - sort vastab kõigile maitsele!
Klassikaline kohupiim ilma täiteaineteta jaguneb rasvasisaldusega: rasv (rasvasisaldus 19%), klassikaline (4-18% rasvasisaldus), madala rasvasisaldusega (2-3,8% rasvasisaldus), rasvavaba (rasvasisaldus 0-1,8%). Ja kodulindude kalorikogus võib olla erinev - madala rasvasisaldusega toodetel on 226 kcal rasvas kuni 86 kcal. Millist valida? Võibolla rasva valik on isiklike eelistuste asi. Kuid ärge unustage oma enda kaalu! Pole juhus, et rasvavaba kodujuust kuulub kaalulanguse dieediarstesse dieedi. Selle söömine, isegi "paastuvatel päevadel", ei pea näljastuma: kilogrammid on tingitud asjaolust, et toiduv valk on kergesti seeditav ja kodujuust ei sisalda nii palju süsivesikuid.
Juustu kasulike omaduste ohutuse tagatis on selle koostis. Tehases kohupiim, võibolla, võib sisaldada keemilisi lisaaineid, soja. Mida pikem on säilivusaeg, seda suurem on tõenäosus, et toode sisaldab säilitusaineid. Küla kodujuustu on kerge kodus valmistada. Või ka osta suurel linnaturul, mida kontrollib sanitaar- ja epidemioloogiline jaam.
Kohupiima maitse saladused
Kuidas eristada head toodet halva tootega? Hea kvaliteediga värske puusade puhul peaks olema puhas hapu lõhnav lõhn ja maitse, kõrvalised lõhnad ja maitse ei ole lubatud. Kvaliteetse kohupiima järjepidevus on alati pehme ja homogeenne, rasvane kodujuust - kergelt määrdunud, tailiha on heterogeenne, purjus konsistents, vähese koguse seerum on lubatud. Toote värvus peaks olema valge või kergelt kollakas kreemjas tooniga, mis on ühtlaselt jaotatud kogu massi ulatuses. Valiku tegemiseks vea valimisel pöörake tähelepanu halva kvaliteediga kodujuustule.
1. Tume, määrdunud värv;
2. Konsistents on viskoosne, sarnane kummimassiga;
3. Teravmärgitud sööda maitse, putrefaktiivne, ammoniaagi lõhn.
Sanitaar- ja epidemioloogilise jaama laboris testitakse kõiki eri tootjate kodujuustu näidiseid. Kõigil neil peaks olema nende organoleptiliste omaduste rahuldav hindamine, enne kui nad poodi jõuavad riiulitesse. Spetsialistid viivad toote proovide laboratoorsed testid toidule ja energiasisaldusele: igas neist peab valgu, rasva ja süsivesikute sisaldus vastama pakendil märgitud näidetele. Iga toote koostis peab ka täielikult vastama toote etiketil märgitud kujule. Kõik tootjad on kohustatud täitma kohustuslikud nõuded - näidata oma kodujuustu kõlblikkusaega. Kui kodujuustu säilivusaeg on lühike, näitab see, et tegelete kvaliteetse loodusliku tootega, mis ei sisalda kahjulikke säilitusaineid, värvaineid, täiteaineid ega muid kemikaale.