Täna Pekingi kapsas ei üllata kedagi, seda müüakse peaaegu kõikjal. Kuid veelgi hiljuti oli see köögivili üllatav, lisaks sellele, et seda hinda ei saanud nimetada taskukohaseks. Kui pekingi kapsa kasulikud omadused on tõestatud, kadusid ostjate ebaausad naeratused. Lisaks selgub, et Pekingi kapsast saab kasvatada Venemaa ja Ukraina valdkondades, mis muudab selle kättesaadavamaks ja populaarseks.
Pekingi ajalugu, nagu seda nimetatakse rahva seas, on juurtega idas. Juba pikka aega on kasvatanud Jaapani, Korea ja muidugi Hiinast pärit talupojad. Nendes riikides on see Venemaal traditsioonilise kapsaga sama koht.
Väljaspool Pekingi kapsa lehed on väga sarnased salatilehtedega. Kuid kui salatil on selgelt roheline värvus, võib maapähkli lehed olla vahemikus kahvatu kollaseks kuni roheliseks. Kapsa keskmine pea on 30-50 cm pikk ja sellel on silindriline või ovaalne kujundus. Paljudele sarnaneb see kapsas kapsa salataga, seega on selle nimetus - salatkapsas. Pekingi kapsa lehtede maitse on eriline, mahlane, pehme, ilma kõvade veenideta. Muide, siin on veel saladuse sarnasus. Seetõttu on Hiina köögiviljade lehed sobivad erinevate võileibade ja salatite valmistamiseks. Muide, ärge kartke 1 kilogrammi Pekingi kapsa kõrget hinda. Vaatamata selle muljetavaldavale suurusele, on pekingi kaal oodatust palju väiksem.
Varem oli Pekingi kapsa kasutamisel Euroopas lõigud tihendatud ja valged osad ära lõigatud ja välja visatud. Kuid selle idamaise köögivilja saladus on just nendes valgetes osades, need on kõige kasulikud ja mahlakad. Tegelikult muutub Pekingi kapsas nende osadeks salatiks. Seega on Pekingi kapsa valged veenid palju lõhnavamad kui ükski salat.
Sõltuvalt pea suurusest võib pekinku kasutada nii esimest kui ka teist toiduvalmistamiseks. Huvipakkuv eksperiment on pekingi kapsa kasutamine meie traditsioonilistes roogades, näiteks borshtis, kapsa rullide valmistamisel või seente või ribide pühkimisel. Kapsa kustutamisel üllatatakse teid praktiline lõhna puudus ja borsch või virde värske maitsega. Nõus, on kummaline kirjutada maitse värskusest sellistes tavalistes roogades, kuid see on nii. Nõudade maitse, usu mind, on erinevad. Ja maitse ja värv ... Keegi tõesti meeldib, keegi ei taha muuta oma harjumust sentimeetriga.
Lühidalt öeldes, kõik roogasid, mis on valmistatud tavalise salati ja kapsa, võite valmistada koos pekinkoyga. Peale selle soosisid hiina talupojad oma kapsast, marineeritud ja valmistatud vastavalt samadele retseptidele nagu meiegi. Noh, või peaaegu samade retseptide jaoks.
Kui paljude jaoks on traditsiooniliste kapsade eripärasuseks kapsa rullide valmistamine ja hapukapsas, siis on loogiline eeldada, et idaosas on ka mingi kulinaarne meistriteos, mille kohustuslik kasutamine on Pekingi kapsas. Mis on see roog? Vastus on Korea kimchi salat. Kimchi korealaste jaoks on kultuse tassi või, õigemini, rahvusroog, Korea köögi rahvuslik tunnus, mis peaks olema laual.
Kimchi toiduvalmistamisel tuleb kasutada Pekingi kapsaid. Kui te ei ole toiduvalmistamisel tugevad, kuid soovite maitsta delikaatset maitset, siis ostke see salat ja proovige. Kimchi teadlaste arvates sisaldab veelgi rohkem vitamiine kui värsketes toodetes.
Teid huvitab teada, et kapsa mahl on soolestikus väga kasulik, see on rikkalikult selliste vitamiinide nagu B1, B2, B12, PP.
Isegi ammu enne meie ajastut olid kapsa meditsiinilised ja antiseptilised omadused teada juba Vana-Roomas. Võimalik, et Rooma vallutustel ei mänginud kapsas vähemalt mingit rolli.
Pekingi kapsas on samad kasulikud omadused nagu tavalisel kapsas. Idas on Pekingi paljude inimeste arvates pikaealisuse ja tervise tagatis. Isegi ravitsejad kasutasid seda maohaavandite ravis. Kaasaegne teadus on kindlaks teinud, millised on kapsa ravimtaimed - see on suur hulk aminohappeid, mida nimetatakse lüsiiniks. Lüsiinil on võime lahustada välisvalke ja mängib olulist rolli vere puhastamisel. Võib-olla sellepärast on kapsas mahl niivõrd hea, kui hangub?
Pekingi kapsas sisaldab mineraale ja vitamiine samas koguses nagu tuntud valge kapsas. Kuid C-vitamiini pekinis on 2 korda rohkem kui tavalisel kapsas ja kapsa salat, samuti valku. Hiina kapsas sisaldab ka vitamiine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 liiki aminohappeid, glükoosi ja orgaanilisi happeid.
Ja lõpuks. Pekingi kapsa peamistest eelistest lootes jättis meid sihilikult lõpuks kõige maitsvamad. Mis tahes säilitusviisiga aja jooksul väheneb vitamiinide hulk kiiresti. Selle tulemusena, kui talvel tarbime hapukapsrut, on vitamiinide hulk 50-70% originaalist. Samal ajal võib Pekingi kapsas säilitada kogu talve jooksul vitamiine. Kus siin on salat?
Seega, kui soovite oma talvist toitu täiendada lihtsa ja kasuliku tootega, mõnikord nimetatakse seda vitamiinipommiks, ärge unustage Pekingi kapsast.