Kartulit nimetatakse tihti teisele leile. Ta tõesti võtab meie riikides pärast jahu tooteid sööma sagedamini (keskmine väärtus - 250 grammi kartulit päevas ühe vene kohta). Selle omaduse huvitav omadus on see, et kartul ei saa praktiliselt pesa. Kartul erineb ja on suhteliselt kõrge kalorisisaldusega - 100 g - 83 kcal. Ja see on kaks ja mõnikord kolm korda rohkem kui teiste köögiviljade puhul, mistõttu kartul peab olema piiratud nendega, kellel on ülekaaluline ja kellel on diabeet (kuna kartul on rikkalikult tärklist, mis seedeproteeside mõjul jaguneb lihtsateks suhkruteks palju energiat).
Hea on meeles pidada, et vitamiinide ja mikroelementide suurim sisaldus kartulites on sügisperioodil, vahetult pärast maapinda kaevamist ja noortel kartulitel, olenemata hooajast. Kui kartulit säilitatakse pikka aega, väheneb oluliselt vitamiinide kogus (näiteks C-vitamiini sisaldus noortel kartulitel on 3 korda suurem kui kartulite puhul, mida on säilitatud mitme kuu jooksul).
Kui kooreta kartul ilma kooreta põhjustab 50% C-vitamiini kaotuse ja kui te seda koos koorega sööte, siis on kaotus ainult 20-30%. Siiski on parem süüa kartulit, mis on puhastatud vahetult enne toiduvalmistamist. Kui see on keedetud "ühesugusena", siis kui Ameerika teadlased leiavad, võib kartulikoore sisaldav toksiline soloniin selle tootega üle minna, mis mõnikord muutub seedetrakti häirete ja peavalude põhjustajaks.
Kui küpsetate kartulit ahjus ühtlasel kujul, on C-vitamiini, kaaliumi ja teiste mineraalsoolade puhul kaotatud vähem. Lisaks on küpsetatud kartulid kergemini seeditav kui keedetud.
Et nii palju vitamiine, phütontsiide ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid mugulates jätta, puhastage ja jahvatage kartul vahetult enne toiduvalmistamist (kasutage täna roostevabast terasest nuga või moodsat keraamilist nuga). Eemaldage metallist nõud ilma emailimiseta ja kahjustusteta. Ärge jätke vett kooritud kartulit liiga pikaks. Samuti ärge täitke mugulaid enne, kui neid külma veega keedetakse, on parem panna kartulid kohe keeva veega (vähendades seeläbi kahekordseks C-vitamiini kaotust), nii et pann on täis, keedetakse kiiresti kõrge kuumusega ja seejärel keedetakse väikesel, suletud kaanega. Ärge segage kartulid sageli, et vältida kokkupuudet õhuga, ja lisage vett, isegi keedetud (koos hapnikuga, mis oksüdeerib C-vitamiini ja hävitab selle).
Pikk keetmine, eriti intensiivne keemis, põhjustab askorbiinhappe suured kaod. Praetud ja hautatud kartulit hoitakse vähem kui kuumtöödeldud (ligikaudu 50%, määratakse sama kogus C-vitamiini värskelt küpsetatud koos kõigi toiduvalmistamise reeglite järgimisega, kartulipupp).
Kartuli jahvatamiseks kasutage paremat puidust tolkushka kui metall, sest kokkupuutel metalliga purustab C-vitamiin.
Kahjuks on C-vitamiin valmistoitudes väga halvasti säilinud. Näiteks 4-6 tunni jooksul kartulipügi säilitamisel see peaaegu ei jää askorbiinhappeks. Püüdke neid kohe süüa, jätmata järgmisel päeval.
Ja veel mõned näpunäited.
Kui peate kiirendama kartuli küpsetamist, asetage 1 tl margariini keeva veega. Pinnal tekkiv kile tekitab tiheduse, takistades auru väljavoolu ja luua lisakatte efekti.
Et keedetud kartulid maitstaks, pannakse 2-3 keedetud küüslauguküünt ja 1-2 lauri lehti või mõnda hõõgniidi ja tilli rohtu vette küpsetamise ajal.
Pärast kooritud kartulite keetmist valatakse koduperenaiste puljong tavaliselt välja. Seda ei tohiks siiski teha, kui kasutate keskkonnasõbralikku toodet, mis ei sisalda näiteks liigseid nitraate. Tõsiasi on see, et üle 20% mineraalsooladest ja muudest toitainetistest juhitakse puljongiks, nii et paremini mitte seda mitte välja valada, vaid kasutada seda teiste toiduainete valmistamiseks. Näiteks võib see keeta makarontoode või riisi, mis toiduvalmistamise käigus veelgi rikastatakse vitamiine kartulipuljongist.
Toiduks tarbimiseks ja kasutamiseks meditsiinilisel otstarbel tuleb valida ainult paarmata kartul, millel pole haiguse tunnuseid ja mäda.
Kui kartulit säilitate pimedas ruumis õhutemperatuuril 5-7 kraadi, siis on selle vitamiinid paremini säilinud. Madalamal temperatuuril, mis on peaaegu null ja eriti alla nulli, kasvab suhkru kogus mugulates 9% -ni ja nad omandavad magusama maitse. Kuid maitsemuutusest ei kaasne selle toiteväärtuse vähenemine. Kui sellist kartulit hoitakse toatemperatuuril mitu päeva, siis ilmnevad pöördfaasi biokeemilised protsessid. Selle tulemusena normaliseeritakse mugulate suhkrusisaldus ja selle maitse muutub normaalseks.
Hoidke kartulit riiviseintega kastides. Asetage need lauale, et õhk tungiks allapoole. On hea valada mugulad muda tuha purustatud lehtedega (10 kg kartulit, 30 g lehte). Nad aitavad seda päästa parasiitide kahjustumise ja tungimise eest.
Pärast veebruari-märtsi kasutage ainult kõige paremini säilinud mugulsaid. Kui nad tuhastasid, roosasid valguse toimest või hakkasid mädanema, siis on parem selliseid kartulid loobuda, kuna see kogub mürgise sordistatud veiseliha suurenenud koguse, millel on inimkeha toksiline toime.