Munarakk koosneb munakollast ja valku. Tilk sisaldab valke, rasvu ja kolesterooli. Tärniga rasvad on ohutud, polüküllastumata. Valgus koosneb veest 90% ja valgudest 10%, ei sisalda kolesterooli.
Munad on rikkad meie kehale vajalike vitamiinide ja mineraalsoolade jaoks:
1.Niatsiin - on vajalik suguhormoonide moodustamiseks ja ajutoitmiseks.
2. K-vitamiin - tagab vere hüübivuse.
3. Koliin - eemaldab mürgid maksas ja aitab parandada mälu.
4. Foolhape ja biotiin, mis väldib kaasasündinud väärarendite tekkimist lastel.
5. Mun sisaldab 200 - 250 g fosforit, 60 mg rauda, 2-3 mg rauda.
6. Munas on saadaval ka vask, jood ja koobalt.
7. 100 grammiste munade sisaldab B2-vitamiini - 0,5 mg, B6-1-2 mg, B12, E-2 mg. Samuti sisaldavad D-vitamiini 180-250 RÜ, millest ainult teine kalaõli.
8. Kuldmunad on kõige rohkem mineraalsoolade ja vitamiinide hulgast.
Kana muna proteiin sisaldab mineraalseid aineid, aminohappeid, süsivesikuid, valku. Ilma valgudeta on rakkude moodustumine ja uuenemine võimatu. Inimese bioloogilise väärtuse standardi puhul on see kanamuna valk.
Munad on toiteväärsed ja samal ajal madala kalorsusega. Kana munade proteiin on madala kalorsusega valkude allikas. 100 g munavalgust 45 kcal ja 11 g valku. Võrdluseks näiteks 100 g piima kohta 69 kalorit ja 4 g valku, 100 g veist 218 kcal ja 17 g valku. Keha imendub valk 97%, ei anna räbu ja viivitamatult antikehade moodustumiseni. See on munavalgud, mis aitavad taastada jõudu ja tugevdavad immuunsust. Kõige soodsam on pehme keedetud munade seedimine. Kantserogel imendub kehas väga hästi.
Valgu värskeid toores mune kasutatakse põletikuliste haiguste korral. Valk ei ärrita mao limaskesta ja see jätab selle kiiresti, seega kasutatakse kana valku peptiline haavand. Seda võib kasutada ka kroonilise pankreatiidi korral.
Ateroskleroos on soovitav piirata munade tarbimist nende rasvade olulise sisalduse tõttu. Munasarjamaal on keskmine kolesteroolisisaldus 1,5-2% ja letsitiin 10%. Lectiini ülekaal üle kolesterooli võimaldab teil mitte ajendada aerooskleroosi toitumisest täielikult mune täielikult.
Toores munakollane põhjustab sapipõie kontraktsiooni, mille tagajärjel sapi sekreteeritakse soolestikku. Seda kasutatakse meditsiiniliseks ja diagnostiliseks otstarbeks.
Kana munad mõjutavad soodsalt närvisüsteemi. Need on lisatud dieedile närvisüsteemi haiguste, toitumisel terapeutiliseks või ennetava toitumise jaoks inimestele, kes töötavad koos elavhõbeda ja arseeniga. Seoses letsitiini ja raua kombinatsiooniga munas on stimuleeritud keha hematopoeetilised funktsioonid.
Lapsed ei saa kolmele aastale kana munavalgust anda. ta on väga allergiline. Allergeensed omadused nõrgestavad munade kuumtöötluse.
Kui teil pole mune allergiat, siis peate neid sööma. Kana munade valk on maailma parim ja kõige kasulikum. See on parem kui proteiini liha, piimatooteid või kala, sest see imendub jääkide vähesusega või üldse mitte. See on oluline nahahaiguste ja krooniliste dermatoosidega patsientide jaoks. Munad on kasulikud ka sportlastele, kes soovivad lihasmassi suurendada. Valku peetakse parimaks lihaste ehitusmaterjaliks. Laste ja noorukite kasvu ajal on valk ka väga kasulik.
Tuleb meeles pidada, et toores kana munade valk ei ole kergesti seeditav. Ja ka selles võib esineda mikroobid, mis tulevad koorepinnast. Enne munarakkude purustamist on see vaja loputada see jooksva vee all, et pesti mikroobid. Kõik munad pärast pesu ostmist ei ole vajalikud, muidu nad halvenevad, isegi kui neid hoitakse külmkapis. Munad tuleb hoida spetsiaalsetes laudades külmkapis, terava otsaga. Sa ei saa süüa mune, kellel on purustatud kest. Ja üldiselt on toores munade kasutamine ebasoovitav.
Kaua aega Ameerikas alustati kolesteroolivastase võitluse ettevõtet ja keelati mune süüa. Selle tulemusena kaasati palju rohkem patsiente. Kardiovaskulaarsed haigused, vähkkasvajad, degeneratiivsed haigused suurenesid ja rasvunud inimeste arv suurenes. Pärast seda jõudsid nad Ameerikas meelde ja mõistsid, et nad teevad midagi valesti. Uuringud viidi läbi ja leiti, et munadel pole kolesterooli tõusu. Nii et munad ei ole üldse kahjulikud, vaid vastupidi, on need väga kasulikud. Siin on kana munade orav, mille omadused on nii kasulikud.