Jahu hoidmine nii ettevõttes kui ka kodus on tähtis asi. Kui ladustatakse valesti, võib jahu kaotada oma omadused. See võib vananeda, niiske, selles võib ehitada kahjureid jne. Mõelge jahu ladustamise viisidele ja tingimustele.
Jahu säilitamise meetodid ja ladustamistingimused
Jaapani klassikaline meetod hõlmab protsessi, mis toimub kahes etapis. Esimesel etapil toimub jahu valmimine, valmimine on tingitud sellest, et jahu hakkab omandama oma küpsetusomadusi. Teise etapi jooksul hakkab jahu hakkama "vanaks", mistõttu selle kvaliteet halveneb veidi. Jahu peetakse toiduvalmistamiseks parimaks, kui see läbib ladustamise esimese etapi ja teine etapp pole veel alanud. On väga oluline, et kõiki neid protsesse õigeaegselt juhtida.
Suurel määral sõltuvad selle kulinaarsed omadused ja maitseomadused primaarsest ladustamisest. Kui jahu ei ole veel küps, siis nõudepesumasinate valmistamiseks ei ole selline jahu sobiv, sest selleks on vaja aega. Teraviljakomponendid on värskelt jahvatatud jahul liiga aktiivsed, nad ei lase taigal tõusta. Jahu kohtades ei tohi niiskus ületada 60% ja temperatuur ei tohi olla üle 20 kraadi. Niipea, kui jahu läbib ladustamise esimese etapi, langeb õhutemperatuur 0 kraadi, nii et jahu säilib oma omadused kaheks aastaks.
Kodus tuleb nisu- ja rukkijahu ladustada paberkottidesse või kudede kotidesse. Eelnevalt kuivatatakse, levib paberilehele väikese kihi. Jaht hoia kuivas ruumis, kus ei esine kõrvalisi lõhnu, kuna jahu võib imeda lõhnu. Jaanis, kus jahu ladustatakse, temperatuurirežiimis ei tohiks kõikuda - see põhjustab higistamist, mille tagajärjel toode rikneb. Jaal, kus jahu hoitakse, ei tohiks see olla niiske.
Jahu tuleb jälgida süstemaatiliselt. Enne kuumutamist kontrollige maitset, levige paberil ja kuivatage. Kui jahu nakatatakse putukatega, tuleb see sõeluda, kuivatada ja valada teise mahutisse. Kõrge kvaliteediga jahu säilitatakse mitme aasta jooksul nõuetekohase ladustamisega ja see ei kaota oma omadusi. Kodu madala kvaliteediga jahu hoitakse vähem seetõttu, et see sisaldab palju lahustuvaid süsivesikuid, rasvu ja ensüüme.
Jahu kvaliteet määratakse piiritult. Keeles olev jahu jätab kibe või hapu maitse. Sellises jahu on ka ebameeldiv, omapärane lõhn. Kui te seda jaht puutute, on see lahe, siis on see palju niiskust. Kui niiskus on kõrge, rikub jahu kiiresti. Sellist jahu tuleb kuivatada ja kasutada toidu valmistamiseks lähitulevikus, ei pruugi säilitamine jätkuda.
Mõned inimesed edukalt pange jahu kottidesse, pakkides neid puust kasti. Vala koore jahu kardemoni, tüümiani või tselluloosiga. See ladustamise meetod aitab kaitsta jahu mitmesugustest putukatest.
Paljud inimesed pange jahu järgmisel viisil. Enne ladustamist jahutatakse hästi ahjus küpsetatud vastsete hävitamiseks. Jahu on eelnevalt sõelutud, selleks et määrata ahvilisi kahjureid selles. Selliste kahjurite esinemist näitab jahu ja tükid jahu, mis tuleb eemaldada.
Ka kooreid koest jahu ladestamiseks, mõned inimesed keedetakse soolalahuses ja küllastunud, paremaks ladustamiseks. Igasse kotti küüslaugu peal oleva jahu külge ja puhastamata. Ärge häirige lestade voodrit, nii et küüslauk ei mädaneks. See meetod aitab ennetada putukaid.
Kui jahu hoitakse korrektselt, järgides kõiki tingimusi, siis saab seda kodus hoida ka kuni 10 aasta jooksul.