Aroomiained ja vürtsised taimed hakkasid toidu valmistamiseks enne soola ilmumist hakkama. Nüüd on võimatu otsustada, mis iidse rahvaselt spetsiaalselt liigutas: kas nad soovivad parandada toidu maitset ja maitset, kas nad püüdsid saada tavapäraste roogade ja toitude uusimaid maitseomadusi või täiendada vürtse, mõista nende kasulikke omadusi.
Maailma rahvaste kulinaarsete tavade innovaatilised teaduslikud uuringud imestavad eksperte õigeusega, mille järgi maitseained ja vürtsid valitakse rahvustoitudes. Praktiliselt üle kogu maailma antud piirkonna klassikalistes nõudes täiendatakse nõusid spetsiaalselt nende vürtside ja vürtsidega, milles bioloogiliselt funktsionaalsed elemendid on piisavas koguses, mille puudumine on toidus kasutatud toidus kõige rohkem auruv!
Näiteks oli pikka aega riis ainus hõlpsasti kättesaadav toit idakondade vaesematele elanikele. Ainult selle lisamine erinevatest aromaatsetest taimedest lubas vähemalt mingil viisil muuta riisinõude maitseomadusi ega tunda terviseprobleeme, mis on seotud organismis vajalike mikroelementide ja vitamiinide puudumisega.
Peaaegu kõik vürtsid ja vürtsid olid kuulsad Euroopas. Toidu valmistamiseks kasutati aniseeritud, köömneemneid, sinepiseemneid, koriandri, piparmündi, kaneeli, safranit, usnuku jne. Ida-Babüloni juurde lisati toidule ajwan, seesam, kardemon, küüslauk, apteegitill, till jne. Kuid meie ajastu alguses Kristlik kultuur asendas iidse aeglaselt, peaaegu kõik vürtsid ja vürtsid tuli tarbimisest välja.
Taas Euroopas pärinevad vürtsid juba 15. sajandil, kui käia käia. 15. sajandi lõpus tõi Vasco da Gama Euroopasse pitserid, kaneeli, ingveri ja musta pipra. Pärast Ameerika mandri avastamist Euroopas proovisid nad punase tšilli ja Jamaica lõhnapulbri, vanilje lõhna.
16. sajandil sai Venemaal kuulus idamaine vürtsid ja vürtsid. Indiast ja Pärsast tõid nad pipra, safrani ja kardemoni. Hiinast pärinesid nad halva, ingveri, galangal (kalgan juur), hiina kaneeli (cassia) ja musta pipraga. Venemaal eriti kuulus oli lõhnastatud segu, mis lisati kondiitritoodetele. Neid nimetati "kuivaks parfüümiks" ja neid kasutati kookide ja kookide küpsmiseks. Kõige sagedamini olid need segud aniisist, vaniljast, mustast, nelkist, kardemost, ingverist, kaneelist, paprikast, muskaatpähklist, köömnetest ja safranist. Millised on aniisi ja safrani kasulikud omadused?
Saffronil on ebatavalisi tervendavaid omadusi. Kergem on öelda, millises sfääris seda ei saa kasutada tervendavaks eesmärgiks kui kõigi nende võimete loendi koostamine: see aitab köhimise, aneemia, astma, maksa, põrna ja sapipõie haiguste, menstruaaltsüklihaiguste ja tsüklihäirete, viljatuse, hüsteeriliste, neuralgiliste valude, depressioon, südamehaigused. Culperer ütles, et safran on südamehaiguste raviks hädavajalik. Inglise meditsiiniline ajakiri Lancet ütleb, et pideva šafrani tarbimisega on südame-veresoonkonna haiguste oht ilmselgelt vähenemas.
Aafrika, Ajurveedi järgi on safran, mis uuendab aju ja keha rakke. See toidab verd ja annab genitaalidele niiskust. Safranit peetakse healoomuliste ravimite raviks, eriti naistel. See suurendab seksuaalset soovi - eriti tüdrukute puhul.
Safrani kasulikud omadused:
1. Rooma 2-3 veeni safranist klaasi sooja piima kohta kasutatakse raseduse katkemise ohuks. Rasedane ei tohi juua safrani suurtes osades! Suur osa - 10-12 veeni - enne sünnitust lihtsustab neid.
2. Peavaludega: 3-4 veinid safranist segatakse 3 tilga sulatatud võid. See on valus vältida. Omandatud potid kiilutavad ninasõõrmedesse ja tõmbavad sügavaid nina
3. Sisemise verejooksuga: 5-7 veenid safranist segatakse soojas piimas ja võta.
4. Naiste heaolu: safran reguleerib igakuist tsüklit. Ta vähendab valu, sageli kaasasündinud menstruatsiooni, võib aidata hüsteerikat. Kasutatakse leukorröa raviks. Vastuvõtt: 5-10 veeni.
5. Maksa ja verihaigused: 3-4 veenid safranist ja 10 puhtast marjast ületäitmiseks 0, 5 tassi mittetoidetud külma vett. Kaitse umbes 8 tundi (öösel). Võtke see infusioon hommikul ja õhtul 1-2 kuud.
Anisa on aastane taim, mis on pärit Egiptusest, Hiinast ja Indiast. Suurimad aniisi tootjad on tänapäeval Hispaania, Bulgaaria, Türgi, India, Mehhiko. Aniisi viljadel on omapärane lõhn, mis on veidi sarnane aroomiga, kuid siiski tugevam ja magusam. Ani sisaldab eeterlikke õlisid, flavonoide, kumariine, taimseid steroole.
Küpsetamisel kasutatakse anni lisandina küpsetatud köögiviljadele: porgand, kapsas, peet, spinat. Väike osa aniist võib lihtsalt sobida lihatoitudeks ja kastmeteks, et maitset parandada. Teine aniis kasutatakse koogide, kompotide, rullide, kookide, kala ja mereandide maitsestamiseks. Anise täiendab ka individuaalseid alkohoolseid jooke.
Aniisi kasulikud omadused:
1. Aniisi viljad on soovitatavad seedetrakti probleemidena. Eelkõige võib see aidata kõhukinnisust, valu kõhuga, imikute meteorismi.
2. Anise hajutab isu ja muudab seedimist paremaks.
3. Aniis võib naistel olla kasulik imetamise ajal, sest see aktiveerib piima sekretsiooni ja muudab piima ka terveks.
4. Anilil on leevendav toime hingamisteede põletikule. Soovitatav on kõhupuhitus kõhupuhitusel mõõduka sekretsiooniga ja isegi bronhiidiga.
5. Alkoholi anseeritud infusioone kasutatakse välistingimustes (on põhjustatud nahas), et vältida sääsed ja koagisid. Nad tapavad ka täid ja kirbe.