Me ei ela selles Aasia riigis, mis täidetakse meie esivanemate traditsioonidega, ja meil pole sellist "varustust", nii et me valmistame linnu, võttes arvesse Nõukogude-järgse ruumi iseärasusi ja tegelikkust, ja see ei ole meile halvem.
Klassikaline retsepti küpsetamiseks pardid Pekingis kodus
Koostis:
- lindude kaal kuni 2,5 kg
- kallis - 3 spl. lusikad
- sool - maitsta
Marinade:
- seesamiõli (asendatakse päevalilleõli) - 1 spl. lusikatäis
- kallis - 1 spl. lusikad
- sojakaste klassikaline - 2 spl. lusikad
Kastmega "Hoysin" (müüakse juba valmis kujul, kuid kui te seda ei leia - saate seda ise teha):
- seesamise või taimeõli - 1 spl. lusikatäis
- sojakaste - 3 spl. lusikad
- vein või õunasiidri äädikas - 1 teelusikatäis
- küüslaugupulber - 1 tl.
- tšillipulber - 1 tl.
- sool - oma maitse järgi
- Hiina maitseained "5 vürtse" - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Pühkime linnu valmistatud soola ja lahkume 12 tundi, nii et sool leotaks naha ja liha;
- Pärast seda me teeme vanni: me kogume suurt potti keeva veega ja korjatakse mitu korda. Kui see ei sobi täielikult, valage peal olevad nõud. Pärast veeprotseduure - pandud paberrätikud kuivatama parte;
- Meditsiinikabinetti leiate laia nõelaga süstalt ja erinevatesse kohtadesse õhu naha sissepritse, eraldades selle lihast;
- Hästi katke rümba meega ja lase tal "puhata" 1-2 tundi toatemperatuuril, alustades marinaadist;
- Marineerimiskastme saamiseks segage järgmised koostisosad õigetes kogustes: taimeõli, sojakaste, mesi ja loksutage segu;
- Nagu 1-2 korda tunnis, alates meeprotsessi hetkest pardi rümbast, saabub marinaadi pöördepunkt. See on pikk menetlus, kuid lihtne. Liha tuleb määrida soja-mesi kastmega iga 30-40 minuti järel. Kokku on 8 kordust, see on umbes 4 tundi, nii et hoolitseme piisava marinaadi eest;
- Lõpuks, kui rümp on ahju jaoks valmis, teeme järgmise konstruktsiooni: sügavale küpsetusplaadile valatakse vett 1 sõrmega (sentimeetriga 2), paneme resti ülevalt, määrdume seda õli pintsliga ja paneme sellele lind;
- Enne küpsetusnõude saatmist ahju - soojendage seda kuni 250 kraadi. Nüüd pane struktuuri sees ja küpseta 40-45 minutit. Pärast seda aega vähendage kuumust 160 Celsiusele, oodates veel tund aega. Aja möödudes tuleb lind pöörata ja praadida 30 ° C juures 30 minutit.
Kui soovite Pekingis tõelist paradi saata, ärge vaadake "lihtsaid" retsepte. See on pikk, mõnikord igav, kuid huvitav ja mitte nii keeruline protsess.
Duck'i retsept Pekingis multivarkis
Kui olete tutvustanud ülaltoodud retsepti ja otsustasite, et Pekingis partei ettevalmistamisel selliseid "delikaatsioone", mida te ei vaja, sooviksin kõik lihtsustada ja samal ajal linda süüa - on olemas alternatiiv. Avage multivark ja loe.
Koostis:
- koed
- pool rümp, tervik on ebatõenäoline, et see sobiks multifunktsionaalse
- kallis - 3 spl. lusikad
- sool maitse järgi
Marinade on täielikult asendatud Khoisini kastmega. Kui te ei saa seda osta, siis vaadake ülalkirjeldatud valmistamise retsept.
Ettevalmistus:
- Loputa ja jaotage rümp. Puhastage tükid soola abil, saatke külmkapis 3 tundi;
- Me saame külmkapist välja ja katta meega, jättes toatemperatuurile 1 tund;
- Nüüd peate maitsestama kastme khoysini viiludeks. Jäta lind lauale veel 1-2 tundi;
- Pange liha tükid multivarki kujule, täitke veega ligikaudu 2/3 tükist, lisage 2-3 supilusikatäit sojakaste ja taimeõli ning lülitage "pehme" režiim 2 tunniks sisse. Kui liha on halvasti summutatud, jäädes siiski karmiks, siis tõuseb see 3-ni.
Muidugi ei muutu see Pekingi traditsioonilise pardi retsepti täieõiguslikuks asenduseks, vaid sellepärast, et see on võimalikult lähedal, mille valmistamise aeg on mitu korda kergem. Meeldiv isu!