Tar-tar on suurepärane kaste nii kaladele kui ka kodulindudele ja lihale. Professionaalsete kokade valmistamiseks kastmeid peetakse erikunstiks, mis ei kuulu kõigile. Kastmed võivad olla väga meeletu ja ettearvamatud ning rikkuda toidu valmistamise viimasel hetkel. Nende maitse, struktuur ja järjepidevus ei sõltu mitte ainult nende toodete kogusest ja kvaliteedist, millest neid valmistatakse, vaid ka nende lisamise järjestusele ja viisile. Isegi veidi vürtsidest ülejääv, võite pöördumatult rikkuda kaste või tassi maitset, millele seda serveeritakse. Aga kui te seda kunsti võtate, võite end pidada tõeliseks kapteniks. Tar-tari kastmes on üle kogu maailma väga populaarne klassikaline külma kastmes serveeritud külmale friikartulile, röstitud veiselihale, mereande ja kalatoidule. Tartarikastme peamised koostisosad on kõva keedetud kanamunade, oliiviõli, vürtside, sidrunimahla ja hakitud rohelise sibula kollased kõht. Siirupi kastmes on lihtsustatud variandid, kui sibul ja munakollased segatakse lihtsalt hapukoorega või majoneesiga. Ägeda maitsega ventilaatorid võivad lisada tar-tar-puhtaid maitsetaimi, kapparite, küüslaugu ja isegi koristatud kurgi.
Koostis:- Munad kana 3 tk.
- Sinep 2 tl.
- Oliiviõli 50 ml
- Sidrun 1 tk.
- Marineeritud kurgid 2 tk.
- Petersell värske 1 kamp
- Soola 1 piilik
- Etapp 1 Keetke munad kõvastunud - 10 minutit keemise ajast. Tõrva-tar-kastme jaoks on vaja ainult purme.
- 2. samm Pühkige munakollased läbi sõela või sõtke neid ettevaatlikult.
- 3. aste. Lisage sinepi, oliiviõli, 1 väikese sidrunimahla ja soola nisu.
- 4. samm. Sega kõik koostisosad hästi, kuni see on kreemjas.
- 5. etapp Petersell peeneks hakkimiseks, vajame 1-2 topsi rohtu.
- Etapp 6 Peeneks hakkima 2 väikest soolatud kurki.
- 7. aste Lisage jämele greed ja kurgid.
- 8. samm: segage kõik põhjalikult, kui kaste on liiga paks - lisage veidi oliiviõli. Tar-tar-kastme saab kasutada salatite riivimiseks, selleks lisage 2-3 söögikorda keedetud vett, et saada soovitud konsistentsi kastmes.