Suppe nimetatakse esimeseks tassiks ja see pole asjatu. Need ei ole mitte ainult kasulikud, vaid ka maitsvad. Milline õhtusöök on ilma suppide ja puljongideta? On palju supi retsepte. Igal hommikul on oma saladused ja retseptid. Supid valmistatakse piimast, puljongist ja leivakvassist ning köögiviljade, puuviljade või marjade puljongitest. Kõige levinumad on suppide valmistamise retseptid, mis on valmistatud puljongil.
Üldised näpunäited toiduvalmistamiseks:
- Köögiviljade lõikamiseks kasutage ainult teravaid nuga. Tühised noad tõmbavad köögiviljadest välja ainult mahla. Mahlakaotus toob kaasa toiduainete maitset ja toitumist.
- Köögiviljade ühtlane valamine veega või puljongiga, täites panni ülaosale, säästate seeläbi vitamiine. Vitamiinide säästmiseks laske köögiviljad juba keeva veega või puljongiga ja küpsetage küpsetusplaadi kaanega. Kui paned külma vette või puljongisse ja seejärel hakkate järk-järgult soojenema, siis C-vitamiin laguneb kiiremini.
- Küpsetamise ajal vältige tormilist keemist, muidu C-vitamiin ja rasvad hakkavad lagunema. Ainult roheline võib keemiseni roheliseks hoida. Kui te kasutate supi valmistamiseks toores munakollast, ei saa te kuumutada üle 80 ° C. Valk võib hüübida. Ärge keetke ka esimese roa ettevalmistamisel, kui sellele on lisatud kreemi, piima või hapukoore.
- Soola esimesi nõusid peale põhikomponentide küpsetamist. Kuid laua lehti ja pipra tuleks lisada supp või borši lõpus.
- Kui kasutate samaaegselt suurt hulka vürtse, rikub see puljongi ja köögiviljade maitset.
- Tassi tilli ja petersell tuleb paigutada otse lauale serveerides.
- Kui te äkki soolvee puljongit, saab seda päästa, keetades sellel loputatud riisi, mis tuleb kõigepealt marli segada.
- Täidisuppude ettevalmistamise puljong valmistatakse lihast, mereannidest ja taimetoitlastest supidest, mida valmistatakse ainult köögiviljadest.
- Sa ei saa köögivilju seedida. See toob kaasa ainult suure hulga vitamiinide kadu.
- Hoidke suppi ka pikk, mitte seda väärt. Pärast kolme tunni möödumist selle valmistamisest vähendatakse vitamiinide kogust peaaegu kahekordselt.
- Porgandit, sibulat ja petersleid ei tohiks panna kastruni toores vormis. Küpsetamise ajal aurustatakse väga kiiresti lõhna- ja maitseomadused. See on palju parem, kui te hakkate neid esmalt praadima kuumutatud praepannil, kus on väike kogus rasva või võid. Rasv imendab sekreteeritud aromaatseid aineid. Nii et salvestate kõik maitsed ja parandate supi maitset.
- Porgand ja tomatipüree annavad supp rikkalikult värvi ja lõhna.
- Kui supp on valmis, lase tal umbes 10 minutit seista. See parandab ainult maitset.
Mõnikord täidavad suppe röstitud jahu. Selleks valage jahu õhukese küpsetusega pannile. Röstitud peab olema sama palju rasva, pidevalt segades. Värvi muudatusi ei saa lubada. Seejärel tuleb jahu lahjendada kuuma puljongiga. Lisage see kastmega supi 10 minutit enne toiduvalmistamist.
Nüüd supi poodides leiate erinevaid külmutatud ja juba lõigatud köögivilju ja seeni. Nende segu rakendades mitmekestate menüü ja hõlbustad suppide valmistamise protsessi.
- Kana supp. Selle supp valmistamiseks ärge lisage sibulaid, sellerit, lahe lehti. Kõik vürtsid lihtsalt õhukese kastmespiima maitset.
- Piimasupp. Keetke piimasupp kastmes paksu põhjaga. Piimapasta on halvasti keedetud. Seepärast keedke neid kõigepealt vees, kuni olete pooleks keedetud, ja siis küpseta väikese kuumusega piima.
- Hernesupp. Hernesupp peaks olema suitsutatud maitse. Põli hernesuppile on parem süüa suitsutatud sealiha ribtel. Ribi asemel võite 10 minutit enne valmisolekut lisada suppi, mis on lõigatud kuubikuteks suitsutatud vorsti.
- Rassolnik. Rassolnikis ei kahetse porgandeid ja sibulaid. Kuid ärge pingutage seda ka. Vastasel juhul on supp väga paks. Kurgid rassolnikile ei lõigatud kuubikutega ja see on parem hõõruda. Teine trikk: kartulid tuleks lisada soolakurgidele. Vastasel kartul on karm.
- Shchi. Enne küpsetamise lõppu 20 minutit peate lisama paari seemneid, kooritud Bulgaaria paprikate seemetest. Viska nad kokku. Nad annavad meile erilise maitse. Pärast plaatide väljalülitamist saab neid eemaldada. Kui te võtate kapsasuppi hapukapsast, siis ainult pärast keetmist kapsast, soola neid. Seda tehakse soolvee vältimiseks.
- Seene supp. Selleks, et suppi ei rikkaks, lisage sellele sidruni paar ringi. Kui sidrunit pole, võite võtta ¼ supilusikatäit sidrunhapet.
- Köögiviljasupp. Pulbri läbipaistvuse saavutamiseks lisage kohe sibul. Pool tundi hiljem võite seda saada. Aroomi saamiseks koguge hunnik rohelisi peterselli, till ja sellerit. Pange supp 15 minutiks sisse. See annab köögivilja puljongile ainulaadse maitse.
Hea söömine!