- lillkapsa pea (umbes 900 g), jagatuna varreks ja õisikuteks - 1 tükk
- või - 2 eset. lusikad
- peeneks hakitud šalotti - 1/3 tassi
- pluss 1 tl hakitud küüslauku - 2 supilusikatäit. lusikad
- Värskelt jahvatatud pipar - - maitse järgi
- kuiv valge vein - 1/4 klaasist
- kanapuljong - 1 tass
- rasvkoore - 1 klaas
- ja 1 tl kaljumassi - 1 tk. lusikatäis
- Gruteeritud muskaatpähk - - maitse järgi
- ja 1 tl värsket tüümiani lehte - 1 tk. lusikatäis
- kastanid, jagatud 2 ossa - 5 1/2 tassi
- riivitud juust - 60 grammi
Suures kastmes pannakse vesi keema, lisatakse soola. Lisage kapsa õisik ja küpseta umbes 6 minutit. Tühjendage vesi nõusse ja loputage kapsas külma jooksva veega. Laske paberrätikudel kuivada. Kuumuta ahju 200 ° C juurde. Lillkapsa varre peeneks peeneks, et saada 1 1/2 tassi. Sulatage või suuremahulise praepanniga üle keskmise kuumusega, lisage kapsa varred, šalotid ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga. Küpsetage, segades, kuni varred muutuvad kuldpruuniks umbes 4 minutit. Lisage vein, puljong ja koor. Küpsetage madalal kuumusel, segades, kuni vedelikku vähendatakse ligikaudu poole võrra, 10 kuni 12 minutit. Laske veidi jahtuda. Lisage mädarõika ja hõõrutage soola, pipra ja muskaatpähkliga. Segistis segistage mass sujuvaks. Lisage tüümiani. Kallake kapsa ja kastani õisikud ovaalses nõusse küpsetamiseks. Maitsesta soola ja pipraga. Valage kartulipüree ja segage ettevaatlikult. Piserige juustuga. Küpsetage kuldpruuniks 30 kuni 35 minutit.
Portsjonid: 6