Kui soovite osaleda originaalsete roogade kiirküpsetamise võistlustel, on austeraseened selles kasulikud! 15-20 minutit - ja esimene või teine kursus on valmis. Ja see on rõõm võistelda kirsside erinevatest toitudest: me sööme, küpseta ja kuivatame, marinateerime ja valmistame muul viisil. Huvitav on see, et temperatuuril ei kaota austerambad enam kui 15%, teised seened - mõnikord rohkem. Mistahes austeraseente valmistamise meetodis palun meid mitte ainult suurepäraste maitseomadustega, vaid ka mitmete tervislike omadustega. Millised on kasulikud omadused ja mida nad sõltuvad?
Põõsaste kalorite sisaldus on vaid umbes 40 kcal saja grammi kohta ning nälja tunne on täiesti rahul. Igas toidus on selliseid omadusi sisaldava tootega nõusid! Teadlikud inimesed räägivad teadlikult austerasegudest kui seente lihast. Lõppude lõpuks sisaldab see seene aminohappeid nagu lüsiin, treoniin, valiin ja fenüülalaniin. Need aminohapped ei sünteesita meie kehas ega kuulu asendamatute toitainetegurite rühma, mistõttu need peavad tulema väljastpoolt. Kuid see pole veel kõik. Valgu komponendid ei ole alati hästi imendunud, isegi kui need on toodetes rikkalikult esindatud. Kuid austri seentega on olukord teistsugune - seenesvalgu seeditavus läheneb 100% -ni.
Need, kes on juba valmistanud kirsikastest valmistatud roogasid, on kindlasti märganud, et seene mass vähenes kuumtöötluse ajal, näiteks praadimise ajal, väga vähe. Põhjus on polüsahhariidides, mis on austeraseenedes palju suuremad kui teistes seenetes. Leiti polüsahhariidide antineoplastilised omadused, mis säilivad ka pärast toiduvalmistamist ja on märgitud ka puljongides
ja puljongid. Jaapani eksperimentaalsete operaatorite poolt kinnitatud vähenemise riski vähendada veshenoki sisaldus toidus.
Austeraseened on kasulikud neile, kes on mures laeva seisundi pärast ja soovivad kontrollida kolesterooli taset. Loomadega läbi viidud teaduslikud uuringud on näidanud, et väikese (2-4%) vesiikulite koguse lisamine toidule, milles kolesterool on olemas, profülaktiliselt mõjutab selle akumuleerumist mitte ainult veres, vaid ka maksas. Kolesterooli taseme vähendamisel aitavad kaasa ka austri seenede rikkad dieetkiud. Veshanka seened aitavad eemaldada kolesterooli ja sapphappeid, toimides sorbentidena, lisaks häirivad nende imendumist soolestikus. Lisaks sellele leiti austersambas kolesterooli, lovastatiini sünteesi pärssivate statiinide rühma kuuluvat ainet.
Kuid mitte ainult kasulikud omadused, vaid ka vitamiinid on nendes seenetes. Vees lahustuva rühma kuuluvatest vitamiinidest on B-rühma vitamiine ja askorbiinhappeks muutuvaid orgaanilisi aineid. Samuti leiti rasvlahustuvate vitamiinide ergokalsoferooli ja tokoferooli.
Aasternaseemadel puuduvad mürgised ained, näiteks alkaloidid ja mükotoksiinid. Samuti ei leita nitraate ja nitriite, muundatakse need müeliiniks valku, mis samuti täielikult lagundab ensüüme pestitsiidideks ja herbitsiidideks.
Mineraalsete ainete koostises esineb kirss, raud, kaalium, fosfor, tsink, kaltsium, jood. Inimesed, kellel on diabeet, võivad ohutult süüa seda seeni oma toidus. Glükoos puudub, kuid mannitool ei ole diabeetikutega vastunäidustatud. Peale selle püsivad seened pikemaks ajaks maos ja aitavad vähendada veresuhkru taseme langust pärast söömist ja seetõttu mõjutavad hormooni insuliini sekretsiooni. Need veshenoki kasulikud omadused on eriti olulised diabeetikutele ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna isu väheneb.
Suurepärased maitseomadused on populaarne paljudel seenevannide armastajatel. Nad märkasid, et veshenoki seenekasvatus ja aroom on rohkem väljendunud kui šampinjonid. Mida lihtsalt ei leita veshenokist valmistatud roogade retsepte! Siiski on nende seente kasutamiseks lihtsad üldised reeglid:
- Kuumtöötlemine toimub väikese tulega. Nii ilmnevad kõik seente maitse ja maitse nüansid.
- Veseniinete kübarad ja jalad nõuavad erinevat toiduvalmistamisaega. Sama suurusega tükkideks lõigatud mütsid vajavad toiduvalmistamist mitte kauem kui 20 minutit, vastasel juhul on neil "kummi" konsistents. Jalasid saab küpsetada 40 minutit, kuni need muutuvad pehmeks.
- Marineerimiseks ja praetmiseks on parem kasutada mütsid.
- Kuivatage vesikulaanide mütsid ja jalad ka eraldi. Seente pulbri ettevalmistamiseks kasutatakse jalgu.
Nüüd teate kõik, mis on seotud seene riputamise kasulike omadustega, ja võite ohutult alustada kulinaarsetest katsetustest! Kasulik teile ja maitsev toit!