Kreemikastme hapukurort minu perega on hõõrutusupp üks minu lemmikutest, kuid peale selle tassi kasutasin pelmeenide ainult pirukaid. Ma tahtsin selle suurepärase taime rakendamist kevadhooajal laiendada, niikaua kui on olemas võimalus. Minu lemmik prantsuse köök avastasin retsepti koorekastmele, mis sisaldas sorrelina. Seal kasutatakse seda koos lõhe, linnuliha ja köögiviljadega. Mulle tundus ahvatlev ja tulemus ei petnud mind. Veelgi enam, mu arsenalil oli veel üks maitsv kaste, mis andis peenikese maitse isegi tavalistele roogadele.
Koostis:- Sorrel värske 1 kamp
- Sibul 1 tk
- Valge poolkollane vein 100 ml
- Pullis kana 150 ml
- 250 ml kreem
- Või 50 g
- Sool 0,5 tl.
- Pipar must, maandatud 1 pigistust
- 1. samm Kastme jaoks on vaja sorrelge, kreemi, kanapuljongi, valget semisweet veini, võid, sibulat, soola ja pipraga.
- 2. samm. Sibul (šalottide või sibulaga) lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Etapp 3 Hõõgkoolis eemaldatakse pistikud, pestakse hoolikalt lehed ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- 4. samm Vala vein pannakse praepannile. Kasutades prantsuse kulinaarse eksperdi soovitusi, kasutaksin sageli Martini kuiva või pooltoidise veini asemel, mis annab toidule ekstra maitse. Pange sibul veinile ja tugevale tulele toota sibul kuni pehme.
- 5. samm Kuumust vähendamata lisage puljong ja koor vähemalt 20% rasva, soola ja pipraga. Pidevalt segades, küpseta segu, kuni maht on poole võrra väiksem.
- Etapp 6 Lisage hapnikku, segage see ja kui mageveie muutub värviks, asetage võid ja eemaldage praht pudelis.
- 7. samm Valatakse mass segistis kaussi või klaasi, muutes selle homogeenseks kastmeks.
- 8. samm Valatakse kastmespiimale, serveerime seda kodulindude, kalade, kartulite valmistamiseks.