Šokolaadipasta "Ganash" Teine meistriteos prantsuse köögist. Ganache (prantsuse ganache) - kreemjas šokolaadikreem, mida kasutatakse igasuguste magustoitude katmiseks või täitmiseks. Ajalugu näitab, et 1850. aastal valmistati Seradeni (Patisserie Siraudin) kondiitritoodetega ganache. Koostisaineid on lihtne meeles pidada, peamised neist on: šokolaad (must, piim või valge) ja rasvkoore (mitte vähem kui 30%), on võimalik lisada ka võid (amatöörile). Standardprotsent, 1 osa kreem ja 2 osa šokolaadi. Kuid sõltuvalt pakutavast magustoast saab proportsioone muuta. Näiteks, kui peate kooki valama, siis toimige standardina (vastavalt 1/2 koort ja šokolaadi). Kui see on pralineiin, võta rohkem šokolaadi. Ja kui otsustate kaanekotti kaunistada, siis ei saa lisaks šokolaadile enam ja ilma võita (tavalises koguses 50 grammi võid). Ka Ganashis saate lisada erinevaid maitseaineid, näiteks likööri, rummi ... Pole tähtis, mida te kavatsete kaunistada, pidage meeles, et tulemuseks peaksite saama sile, läikiva koore, ilma terade ja ebakorrapärasust.
Koostis:- Šokolaadi must 100 g
- 50 ml kreem
- 1. samm Ganashi võtmiseks võta: šokolaad, koor (rasvasisaldus vähemalt 30%).
- 2. samm Segage koort ja šokolaadi kastrulis.
- 3. aste Asetage see ahju. Sulata šokolaad kuumas kreemis (te ei pea koore keema panema). Segage homogeenset konsistentsi.