Soola, kuid ärge ületage seda.
Tabelisoola võib jagada "fossiilseks" ja "mereks". Esimene on maapinnast ära võetud. Teine saadakse merevee ja järvede aurustumisest soolaveest, see on rikas joodiga ja on kasulikum. Sõltuvalt päritolust võib sool omandada mitmesuguseid värvitooni ja omadusi.
Must KALA NAMAK on Põhja-Indiast pärit puhastamata sool, millel on tumepruun värvus. Sisaldab paljusid raud ja naatriumi ühendeid, mis annavad sellele erilise lõhna väävli. Sobib taimetoite jaoks.
Pink (Himaalaja) sool omandab iseloomulikku värvi, kuna looduslik segu on vulkaanilise savi punase tolmuga. Sisaldab 84 mikroelementi. See sobib grilliga koos liha ja kalaga lehtmaterjaliga salatitega.
Halli sool FLEUR DE SEL DE GUERANDE - merel, kogutakse ja puhastatakse käsitsi. Naatriumkloriid selles on veidi (35%) aroom - uimastamist. Annab toidule köögiviljad suurepärase maitse.
Tee seda ise!
Aromaatset soola võib valmistada ka kodus, segades tavalisi kokteile ürte või küüslauguga. Võtke 2 küüslaugu, kallake need segistisse, segage 2 tl soola, hõõrutakse vürtsidega (need, mis sulle kõige paremini meeldivad), pannakse need vaakummahutisse ja asetatakse nad nädala jooksul pimedasse kohta, kuni küüslaugu kuivab. Kui soovite kasutada maitsestust kohe, põletage see 2-3 tundi ahjus. Samamoodi võite valmistada segu sibulaga või selleriga.
Tabelisool on oluline naatriumiallikas, mis koos kaliumiga reguleerib vedelike levikut kogu kehas, osaleb aminohapete ja hapniku transportimises. Selle täieliku keeldumine pole vajalik. Kuid see on oluline selle maksimaalse kasu saamiseks. Ei konserveeritud toiduga, vaid puhtal kujul. Meri on parem valida: see annab teile osa joodist. Sool on kõige paremini sisestatud nõusse selle valmistamise lõpus. Esmalt püüdke kala või liha, proovige toitu, et maitsta oma tõelist maitset, ja seejärel lahustage nii kaua, kui soovite. Küpsetamise lõpus lisatud pipar kajastab paremini roogi maitset.
Ärge segage Kala Namak neljapäevase soola. Viimane - põletatud rukkijahu, lõhnaga maitse ja 6% tuhka koostises. Tänapäevases versioonis toodetakse aktiivsütt ja puhastatakse keha.
Dragon Spice
Kõige kuulsamad ja laialdaselt kasutatavad toiduvalmistamisel on mustad, valged, rohelised paprikad - samade mitmeaastaste taimeliikide piper nigrum puuviljad, kasvavad Kagu-Indias. Erinevus on ainult töötlemise viisis. Lisaks sellele "quartet" kasutatakse ka Peruu roosa, lõhnav ja Ungari pipar, paremini tuntud paprika.
Must pipar - kartuli vilja, kuumutatud vees, ja seejärel kuivatatakse päikese käes. Selle "hernes" tõttu saab kortsu välimus. Koos toiduga: "herned" on konserveeritud toidus ja lihapiimates hädavajalik. Maas on hea külma supid, kastmed, mis põhinevad tomatil ja kreemil. See läheb hästi koos koduse juustuga. Kohaldamise peenestus; hooaa neid tassiga vaid mõni minut, enne kui nad on valmis: pikk keetmine võimendab pipar mõru maitset ja võib toitu rikkuda.
Valge pipar
Mis see on: küpsed puuviljad eemaldatud perikarpiga. Võrreldes mustaga, mitte nii kuumaga, on neil siiski heledam ja teravam maitse.
Koos roogadega: sobib suurepäraselt mereandide ja erinevate kalatoitudega.
Kasutusmugavus: valge pipra lõhn optimaalselt avatakse, see pannakse tassi umbes 5 minutit enne valmis, maapinnast või terveid herned.
Roheline pipar
Mis see on: pärast kuiva kuivatamist säilinud seemneid, mis on säilitanud loomuliku välimuse. Koos toiduga; lisab mitte nii palju vaimulikku kui värskust ja seda kasutatakse delikatessides, mis rikub teiste liiki piparide põletamist. Näiteks kodus pirukad. Seda kasutatakse traditsiooniliselt Tai köökides, marinaadides. Kasutuskvaliteet: lisa paar minutit valmisolekusse: pika kuumtöötlusega "tapab" maitse.
Peruu roosa pipar
Mis see on: piparmündi kuivatatud puuviljad shinus molle. Koos nõudega: seda kasutatakse tavaliselt musta, valge, rohelise pipra seguga ja annab toidule värvuse. Neid saab kasutada mustade asemel, kui soovite, et tassi poleks väga teravat. Head magustoidud. Kasutuskvaliteet: proovige lihtsalt hernes purustada ja puista neid valmistoitudega: see omandab piikva aroomi ja ilusad roosad "plekid".
Jamaica (magus-lõhnatud) pipar
Mis see on: päikese käes kuivatatakse väike neljast puuviljast ebaküpse viljaga. Koos nõudega: kalasuppide, konserveeritud köögiviljade, marineeritud suupistete asendamatu koostisosa. Lisage maitse kondiitritoodetele ja tee juurde. Kohaldamise peenestus; optimaalselt annab selle laurel-nelk maitse, kui lisate seda toiduvalmistamise alguses. Võtke see ära enne, kui serveerite toitu lauale.
Ungari pipar (paprika)
Mis see on? Punane paprikapulber.
Vürtsid ja maitseained, samuti nende kasutamine on tuntud India ja Hiina kohta. Koos toiduga: annab pastale (näiteks itaalia pastatoodetele) oranži toon ja eriline maitse, kuulus Ungari gulšah, seened, kapsas ja kartul. Kohaldamise peenestus; lisa ülejäänud koostisosadele toiduvalmistamisprotsessis ja keetmine mahla sekretsioonis. Olge ettevaatlik: põletatud paprika paneb rooja kibe.
Soolatud maitseained vürtsidega
- 6 tl. soolad;
- 2 tl. kuivatatud tüümiani lehed;
- 2 tl. kuivatatud küüslaugu või küüslaugupulber;
- 1/2 tl. marjoram;
- 4 tl. paprika;
-1 tsp. kuiv sinep;
- 4 tl. karripulber;
- 4 tl. kuivatatud sibul või sibulapulber;
- 4 tl. kuivatatud apteegitill;
- 2 tl. kuivatatud seller juur;
Enne valmistamist veenduge, et kõik koostisained kuivataks. Sega neid segistis, seejärel viia konteinerisse. Punkerdamine ahjus, sellest tulenev maitse ei ole seda väärt, vastasel juhul on see liiga kibe. Hoidke pimedas kohas. Lisage liharoogadele ja suppidele.