Sealiha magus-hapukastmega Kastmega on väike, kõige väärtuslikum ripsmetušš. See on väga pehme, kuna sellel lihas ei ole praktiliselt mingit koormust, nii et see liha ei vaja peitsimist struktuuri pehmendamiseks. Pistikud praadimisel saavad hea kooriku, mis küpsetamisel võimaldab liha mahl jääda sisse. Cherry-kastmega vein annab küpsetatud liha veidi hapu ja maitses oluliselt.
Koostis:- Sealiha kammelk 450 g
- Leht leht 1 tk
- Küüslauk 1 küüs
- Must pipar pulber 2 g
- Liha maitsestamine 2 g
- Sool 1 tl.
- Oliiviõli 3 spl. l
- Musteri põhja 0,5 g
- Suhkur 1 spl. l
- Pipar must, maandatud 1 pigistust
- Soola 1 piilik
- Oliiviõli 1 spl. l
- Vein punane kuiv 200 ml
- Cherry külmutatud 100 g
- Maisitärklis 12 g
- 1. samm Valmistada ette põhitooted: sisefilee, kirsipunane kirss, vein, või, tärklis, küüslauk, must pipar.
- 2. samm. Peske filee, kindlasti kuivatage see rätikuga, et liigne niiskus ei segaks liha praadimist. Hästi kuumutatud pannil, millele on lisatud õli, küpseta sisefilee kõikidest külgedest kuni punase kooriku külge.
- 3. asetage liha üle paberrätikudesse või salvrätikudesse, et klaasi liigne õli saaks.
- 4. samm Piserdage soolaga, must pipar, maitsestatakse liha. Topeltkihiga fooliumist asetage liha, lahe lehed ja chive küüslauk (ärge puhastage). Keerake üle ja küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuurini 180 ° C 40 minutit.
- 5. samm Kastme valmistamiseks tuleb kirsse oliiviõlis kergelt praetud.
- 6. samm Lisage veini, keetke ja hoia tulega umbes 10 minutit alkoholi aurustamiseks. Lisage soola, suhkrut, must pipart ja muskaatpähklit.
- Etapp 7 Lahjendage tärklis vähese koguse puhta veega ja lisage kastmele õhuke künnis. Vähendage kuumust, segage kohe, kui pakseneb, soojuse eemaldamiseks. Proovige vajadusel suhkrut maitsta.
- 8. samm Kastmik on valmis. Kui serveerite liha viilud, asetage see roogile ja valage kirsikastme.
- Etapp 9 Eemaldage liha fooliumist, lõigake lõigatud viiludeks.