Ma ei tea, miks meid nii hirmutavad sõna "nitraadid"? Teaduses on need täiesti kahjutu lämmastikhappe soolad, mis taimedel imetakse pinnast kui bioloogiliselt vajalikku elementi. Nitraatideta köögivilja ja nende mõju inimkehale lihtsalt ei eksisteeri. Kogus arvestatakse! Kui see aine läheb taimele liiga palju (muldade aktiivse väetamise tõttu nitraadiga), siis lihtsalt see välja pandud! Kuid peamine süüdlane mürgitamine varajaste köögiviljade ei ole nitraadid ise, kuid nitritid moodustunud neist kehas. Vere sisenemine võib põhjustada hapniku näljatust, häirida seedetrakti tööd, suurendada onkorhhiat ja suur ühe annuse kasutamine nitraatidel ähvardab tõsist mürgitust. Loomulikult on need häired tõenäoliselt ainult nitraaditarbimise korrapärase söömise korral. Kuid arvestades, et peaaegu võimatu on kindlaks määrata kemikaalide kogus köögiviljades või viljad silma, ei takista see ettevaatlikkus seda.
Muide, WHO soovituste kohaselt on nitraatide lubatud päevane norm 3,7 mg 1 kg kehamassi kohta.
Taimed erinevad oma võimest akumuleeruda nitraate ja nende mõju inimesele: kõrge indeksid (kuni 3000 mg) - lehtköögiviljad, peet, redis ja melonid; Keskmisel (400-900 mg) - suvikõrvits, kõrvits, kapsas, porgandid, kurkid; / väike (50-100 mg) - kaunviljad, mage, kapsad, sibulad, tomatid, puuviljad ja marjad.
Absoluutne rekord nitraatide sisaldusele (80% kõrgem normist!) - varajane redis. Selle põhjuseks on selle omadused, et tõmmata niiskust maa peale (koos nitraatidega).
Tavaliselt levib kasvuhoonegaaside kasvuhoonegaase.
Valige küpsed puuviljad ja hoidke neid külmkapis (toatemperatuuril, nitraatide sisaldus toidus suureneb). Muide, varajastest köögiviljadest valmistatud salatid on soovitav kasutada mitte kotti - nad aktiivselt kasvatavad lämmastikhappe sooli.
Kodutöö
Õnneks on esimeste köögiviljade riskitaseme vähendamiseks palju võimalusi ilma oma köögist lahkumata! Kõigepealt peame vabanema kahe või enama peamise lehti ja küünist - seal reeglina koguneb keemia. Seejärel loputage puu põhjalikult pintsliga (saate soola lahust: 1 tl / liitri kohta vett, loputa tavalisel viisil). Ja puhastage see korralikult: porgandid ja kurgid - lõigake mõlemalt poolt 1 cm võrra, lõigake redisist ja tomatitest lõigatud redis. Haljasalal ja salatitel peaks sööma ainult lehti, mitte varred (nad kogunevad nitraate). Enne kasutamist võite juua pooleks tunniks kastmeid leotada. See vabastab 25-50% nitraati. Kui järgmisel küpsetamisel järgneb, eraldub see veel 25-50% "keemia". Kõige tõhusam meetod - küpsetamine: kooritud köögiviljad asetatakse vees ilma soola (soola - küpsetamise lõppedes), küpseta, seejärel tühjendage puljong. Muide, praadimisel muudavad nitraadid end kahjutuks tunduvalt vähem tõhusaks - ainult 10%. Kuid hapu, üsna vastuvõetav: sellisel viisil valmistatud kapsas juba viiendal päeval nitraatide taset vähendatakse poole võrra.
Sellest lähenemisviisist on loomulikult ka puudusi - oluliselt vähendatakse ka vitamiine, kahtlusi. Mida ma peaksin tegema? On mitmeid valikuid: võite viivitamatult osta "noored ja varased" (nitraatidega jahvatatud viljad on tavaliselt täisjärjekorras), saate kasvatada aknalaual öko-saadust (salat, sibul, vürtsised rohelised) või neutraliseerida vitamiini kadu rohelise tee või askorbiinhappega. .. Valik on sinu!
Mitte nii kohutav nitraat ...
Mõned teadlased on arvamusel, et mõõdukate annuste nitraadid on meie keha jaoks kasulikud! Tavaliselt toodab inimene iseseisvalt kuni 25-50% nendest keemilistest ühenditest, ülejäänu saadakse toiduga. Ja need sisalduvad lihatoodetes, vees, õlumas. Juba suuõõnes bakterite mõjul muutuvad nitraadid nitrititeks, süljega pääsevad kõhuga. Vastavalt Rootsi teadlaste eksperimentidele on tekkinud nii palju kantserogeenseid nitrosamiine, mis on kasulikud inimese lämmastikoksiidile (mis parandab mao vereringet, kaitseb seda gastriidist, haavanditest ja agressiivsete ravimite toimetest).