Valkude puudus on tasakaalustamata toitumise peamine põhjus. Enamik meist lahendab selle probleemi lihtsalt - sööb võimalikult palju linnu kõikides vormides, valik sortiment on väga suur. Umbes millised on kodulinnuliha kasulikud omadused ja palju muud sellel teemal, vt allpool.
Selgub, et linn ei ole mitte ainult odavam kui sealiha ja veiseliha, vaid see on palju kasulikum. Ta toodab kerge peene maitsega nõusid ja mõnda neist võib õigustatult pidada tundlikuks - näiteks kogu hõbeda maksast pärinev kuulikohane "Pekingi pits" või hanemaksu. Maailma parimad restoranid sisaldavad oma menüüst erinevaid liha, kuid ikkagi tuleks esikohale anda tavaline kana.
SUUREPÄÄSU LIHA
Niipea kui meie esivanemad valmistasid kana: söedel, sülitamisel, savistes potides. Vene kaupmeeste hulgas oli eriti populaarne hautatud kana munaga ja piimaga piimapük. Väga hinnatud tolstosuma ja kana, täidetud veiselihaga või keedetud valge kastmes karusmari. Ja loomulikult armastasid kõik eranditult tuntud kaneeli lihast valmistatud kotletid. Usutakse, et kodune kana pärineb looduslikust "džungli kanist", mille sünnikodu on Ancient India. Inimesed mõistsid väga kiiresti selle lindiga toiduliha eeliseid, hakkasid järk-järgult kasvama erinevaid tõugu. Täna on nende arv üle kuussada.
Enne revolutsioonilist Venemaad kutsuti linnuliha "liha", spetsiaalselt nuumatud kana. Täna hindame broilerite liha. See nuumatud kahe kuu vanused kanad kaaluga umbes 2 kg. Kõige tavalisem valik - neid saab keeta ja praadida. Muide, varasemad broilerid nimetasid ainult praetud kana (praetud - inglise keeles "praetud") või keedetud sülitada.
Erinevad kana-broileri tavalisest kergesti. Esiteks on see suurem, hästi arenenud lihastega ja seetõttu on rinnakorvi kuju ümar, nagu täiskasvanud lind. Ja tavaline kana on rohkem "hoonestatud" ja rindkere on piklik ja kõva ja põrutusega kivi. Rasva suuruse järgi saate kana ka kana kohta öelda. Kui nahaalune rasv on ainult alakõhus, siis on meil meie ees kana-broileri ja kui rind, kõhtu ja isegi tahke selgroog ujuda rasvaga, ei saa noori liha kutsuda. Ja veel, broileri liha praadimine (eriti pragusaitel, mis ei sisalda kleepuvat kihti), saate rasvata - piisab. Jalad on suuremad, kuid rinnad - natuke (nii et valge liha on kõige enam toitumisalane). Kuid kana rasv sisaldab palju kasulikke polüküllastumata rasvhappeid.
Üldiselt võib kodulinnuliha kasulikke omadusi pikka aega öelda. See on võrreldav kõrge kvaliteediga valkude (sisaldab palju niinimetatud asendamata aminohappeid) kõrge kvaliteediga liha. Tal on palju pehmeid lihaskoesid (erinevalt lihast, kus on jäigem ühendamine) ja see sideaine, mis on, on rohkem purine ja pehme.
Vanades kulinaarraamatutes leiate palju kasulikke nõuandeid kana ettevalmistamiseks, kuid enamasti on need küsimused kana, soolestiku ja lõhe paremaks kasutamiseks. Täna pole neid vaja. Poes on juba müüdud täiesti roogitud rümba ja eraldi pooltooted - rind, põsed, puusad, tiivad. Rivisti armastajate jaoks - puhastatud ja pestud maks, süda, vatsakesed.
Jahutatud liha on mahlakas, säilitab maksimaalselt oma toitaineid, kuid seda ei säilitata kaua. Külm on odavam ja mõnes olukorras isegi mugavam - näiteks kui teil on vaja osta kana reservi.
INDIAN KOKK
Rahvuslik tarkus ütleb: "Üks seitse toitu kana ei saa välja panna." Kuid Türgi - üsna. Varem, kui Bushi jalad hakkasid meile lihtsalt ülemereterritoorseid kalkunit tooma, müüsid müüjad seda pooleks: paljud koduperenaised lihtsalt ei teadnud, mida teha kogu rümpaga, nii palju sellest. Põhja-Ameerikas, ülekaalukalt, see suur lind elas juba varakult (arheoloogid väidavad, et veel 10 miljonit aastat tagasi). Indiaanlased (ja sellest, et lind nime tuli), on juba ammu õppinud kasvama ja kasvama. Tänupäeval, novembrikuu viimasel neljapäeval on ameeriklaste peamine tassi kalkun.
Kui kana liha peetakse tervislikuks ja toidulisandiks, on kalkuniliha kahekordistuv, mistõttu see maksab rohkem. Kõige maitsev täidisega kalkun - hea, et see on nii suur, on seal, kus saab selgeks teha. Kui annate selle kõik (kui ahjus on piisavalt ruumi), ei saa te teiste toitude eest hoolitseda. Kodulinnuliha ei ole kuivanud, see ei kaota oma kasulikke omadusi (Türgis on veidi rasva), võib see olla ka või eelnevalt maitsestatud. Tee see lihtne: sulatage võid, asetage paksu nõelaga süstal ja keerake rümbad mitu korda. Valmistuse kindlaksmääramiseks keerake seda näiteks kahvli abil - mahl peaks olema läbipaistev. Türgi on väga mitmekülgne: ta ei saa mitte ainult küpsetada, vaid ka praadida, küpsetada hakitud lihapallid, keetmine - kõik muutub maitsvaks ja kasulikuks.
PERNET BREASTS
Goose - see on peaaegu eksootiline. See on ka väga suur ja suhteliselt rasvav lind, mida harjutatakse harva tervena (seepärast oli seda varem tarnitud üksnes suurel puhkusel, eriti jõulude ajal). Rasva rohkuse tõttu hanel on väga väärtuslik maks. Võtke sellest vastu - foie gras - peen delikatess, mis on armastatud üle kogu maailma. Muide, kõige maitsvam on Strasbourg. Isegi iidsed kreeklased nutikaksid hobust, et saada eriti suur ja rasvavaba maks. Traditsioonid jäävad, foie gras on endiselt lauale, kuigi tänu "roheliste" hanede protestidele pole vähemalt arenenud Euroopa riikides enam piinatud: sunnitööd on praegu seadusega keelatud.
Tavapärasemad meie lauad on pardi. See on meie arvates populaarne Euroopas, eriti Aasias. Pole juhus, et esimene asi, mis tuleb silmas pidada, on "Pekingi pits". See on siis, kui pardi riputatakse üles ja praevad tules, lahjendatakse puuviljapuupuivaga. Linnu ilmneb ebatavaliselt - hõbedase krõbe punakas nahaga, liha lõhnab puuviljaaurusid. Pardi täidis eriti hästi õunte, ploome ja kapsaid (saate eraldi, kuid maitseb hästi ja koos). Õunad ja mustad ploomid annavad oma magusale lihale erilise õrna aroomi. Ja kaelast, käpad ja pead välja maitsvad rassolnikud. In rabbeeki - inimese geniaalne leiutis - hautatud on väga pehme ja mahlane.
Eksootilised külalised
Venelastel "linnulennusalal" ilmus hiljuti meie jaoks väga ebatavaline "ptaha" - Aafrika jaanalind. Selle kõrgus ulatub mõnikord 2,5 meetrini. Kuumuse ja külma korral kannab jaanalind hästi talu, nii et see saab uue koha hästi alustama. Varem hoiti jaanalind kaunite sulgede nimel (jaanalinnu suled - tore riideid), kuid nüüd hindasid nad liha. Selle õnnistamine on palju - täiskasvanud inimene kaalub üle 130 kg. Meie ja mesilasega aretamine, mis vastupidi on väga väikesed (kaal kuni kaks kilogrammi), kuid maitse väga lõbus ja peen.
KÕIK OSTJALE!
Alles hiljuti valdas enamik venelasi "ostnud" linnu turgudel. See on odavam ja alati on valik. Täna tahame mitte ainult pere toita, vaid toita neid maitsvalt ja kvalitatiivselt. Endise usundi turud ei põhjusta, liha ostetakse järjest enam, läheme supermarketitesse või supermarketitesse. Hinnad on siin veidi kõrgemad, kuid valik on omakorda väga suur: külmutatud ja jahutatud liha, terved rümbad ja jagatud osadeks, kodumaised ja imporditud.
Huvitav on, et imporditarnete maht on hiljuti märgatavalt vähenenud. Välisriigis imporditud külmutatud liha domineerib reeglina külmutatud liha. Ja värskete ja parema kvaliteediga jahutatud toodete sektoris on carte blanche just meie tootjad. Te ei usu, kuid siiani on nõudlus külmutatud liha järele palju suurem kui pakkumine. Ükskõik kui raske tootjad proovivad, neil ei ole aega kasvavate vajaduste rahuldamiseks. Taaskasutatud kodulinnud, sealhulgas pooltooted, on samuti väga populaarsed. Need on kookospähklid, vorstid, tükid ja pulgad, rukkide osad pannil, shish kebab, grillitud kana, täidisega ... Sorteerimist esindavad rohkem kui 130 eset. Kui hiljuti leidis enamik meist, et kana toodete teatud marke on raske nimetada, on tänapäeval paljud neist kuulda saanud. Mitte vähem paljutõotav ja turg Türgi. Paljud, kellel on eraäärsed talud, on seda lindu aretanud. Ja mitte asjata. See on sisu poolest odav ja turundus ei ole praegu probleem. Lõppude lõpuks, kõik teavad kodulinnuliha kasulikest omadustest.
Võibolla ainus asi, mida nõudmisest osaliselt piirab, on linnugripi olukord. Kas see on seda väärt, et oleks karda? Ekspertide sõnul on see ebatõenäoline. Tõsi, kui ostate tõestatud tooteid. Nagu näitab praktika, kui viirus nakatab lindu, esineb see ennekõike erasektoris, kus ei ole veterinaararsti, ja ettevõtete juhtidele on keeruline kontrollida nakkuse põhjuseid ja ulatust, haiguse levikut ja veelgi rohkem võtta ennetavaid meetmeid tulevikuks. Tänapäeval on suurtel linnukasvatusettevõtetel reeglina linnus kindlalt kaitstud igasuguste nakkuste leviku eest. Kuid kui teil on kahtlusi, kahtlusi, lihtsalt soovi jälle olla ohutu, mäleta 100% efektiivset viisi võitlemise viisi: küpseta või lase puderit, kuni see on valmis, ära toitu toores mune. Kõige ettevaatlikumad on soovitada, et noad ja lõiketalad töödeldaksid keeva veega.