Seda uba, mida mõnikord nimetatakse pähkliputruks, kasutatakse samamoodi nagu muid oad (eriti herned). Seda kasutatakse peamiselt Kesk-Aasias (tema kodumaal), Kesk-Aasias, Indias, Ida-Aafrikas ja Ida-Euroopas. Kikerhernes kasutavad nõud on Mehhiko, Hispaania, Itaalia, India köögi. Kuid loomulikult jääb see traditsioonilise idamaise köögi osa ja sümboliks.
Kikerherned võivad olla erinevat värvi - oad on rohelised, punased, mustad, kuid kõige sagedamini kasutatakse valget seemet. Need oad on ebakorrapärase kujuga, beežid ja omavad ilmset pähkli maitset.
Cooking
Keedetud ja praetud kujul kasutavad kikerahaseid nii külgribadega kui ka iseseisvate roogadega. Keedetud oadest valmistatakse kikerhernes kartulipüree ja seejärel valmistatakse kastmeid ja pastasid. Tükeldatud kikerhernes valmistatakse supid ja teraviljad. Kikerhernejahu lisamisega küpsetatakse leiba, valmistatakse pastatooted ja kondiitritooted (küpsetamine, paljud riiklikud kommid jne) ja isegi - lisatakse imiku piimasegudele. Röstitud kikerhernes maitsega väga sarnane pähklitega, - toiteväärtuslik toit, mõnes riigis ja delikatess. Praetud ja purustatud oasi kasutatakse sageli maitsvate ja toitevade segude tootmiseks rosinate, seesamiseemnete, pähklitega. Lisaks sellele kasutatakse mõnes idapoolses riigis ka ravimina (folkeditsiinis). Isegi antiikajast saadik oli soovitatav vahendina, mis aitab maos töötada ja on vajalik nahahaiguste kasutamiseks.
Kikerhernes saate küpsetamiseks kasutada mitmel viisil:
- Keedetud kikerhernesid võib süüa iseseisva suupistetena (ainult selleks, et lisada oma lemmik vürtse ja maitsetaimi)
- Rõigatud uba võib lisada rohelisele salatale.
- See ei ole üleliigne ja kastmes spagetid - juust ja rohelised.
- Kui köögiviljasuppi lisatakse, hakkavad kikerahad roogi maitset intensiivsemaks.
Ja need on ainult kõige lihtsamad viisid, Aasia rahvuste traditsioonilises köögis saate palju roogasid, mis hõlmavad seda kasulikku toodet.
Tervis
Nut on tunnistatud kaunviljade kõige kasulikumaks. Madala rasvasisaldusega (alla 10%) kõrge proteiinisisaldus (umbes 30%) ja süsivesikud (umbes 60%) muudavad selle olulise osa dieedist. Ja kuigi mõne näitaja (nt proteiinisisaldus) puhul on ta soja ja hernestega võrreldes halvem, kuid valgu- ja taimne kiud on nende omadustest selgelt kõrgemad. Tähtis on valgu tasakaalustatud koostis, selle seeduvus, oluliste hapete arv. Kikerhernes on väga kõrge kvaliteediga ja peaaegu rasvavaba. Seetõttu arvavad paljud seda liha köögiviljade asendajana. Taimetoitlased, samuti inimesed, kes hoiavad tühja kõhuga, võivad oma liha oma dieediga asendada.
Peale selle on paljud selle kasulikud omadused tunnustatud ja teaduslikult tõestatud. Joomine kikerherned aitab rauapuudusega toime tulla - paljude terviseprobleemide põhjuseks. Naised (eriti rasedad ja imetavad naised) peaksid kõigepealt mõtlema, kuidas säilitada õige raua tase kehas. Ilma tavapärase hapnikurakkude (nimelt hemoglobiini, sealhulgas raua) pakkumise, ei ole täielik kasvu ja areng võimalik.
Lisaks on kikerhernes hea vitamiinide allikas: B2 (riboflaviin), B1 (tiamiin), nikotiinhape, pantoteenhape, koliin, mikroelemendid ja mineraalained: näiteks kaalium, magneesium, fosfor, mangaan, molübdeen. Ja see aitab organismi metaboolsete protsesside normaalset arengut: näiteks mangaan on osa paljudest antioksüdantide tootmiseks olulistest ensüümidest, molekulid moodustavad ensüümi osa, mis "häbeneb" koos säilitusainetega, mida sageli lisatakse valmistoodetesse.
Nagu teised kaunviljad, aitab kikerhernes vähendada insuldi või südameatakkimise tõenäosust, reguleerib kolesterooli (ja selle üldkogust ning selle kolesterooli kogust, mida nimetatakse "halvaks") reguleerib seedimist (kuigi paljud kurdavad kaunviljade rasket lagundamist, kuid pikaajalise leotamisega ja selle õige ettevalmistamisega saab vältida) ja isegi vähkkasvaja arengut. See mõjutab ka veresuhkru taset positiivselt - see on tingitud asjaolust, et see toode annab kehale energia ja ei põhjusta järsu veresuhkru taseme tõusu.
Vähem kui aedoad, kasulikud on tervislikud kapsad. Nad on rikkad A- ja C-vitamiine, sisaldavad valku ja rasvu, samuti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi. Kibukambad on kergesti kodus. Osa ube paigutatakse anumasse (tingimata võttes arvesse, et kikerhein vees suurendab mahu vähemalt kaks korda) ja vala see veega. Vett, vajadusel, - lisa. Teisel päeval peab ilmuma kapsas. Kisakoorad, kikerherned mitte ainult ei omanda üha rohkem kasulikke omadusi (C-vitamiin, näiteks seemikute puhul on see mitu korda suurem), kuid ka lõhnab roosidega meeldivalt.
Märkusele
Kikerhernes kasulike omaduste täielikuks kasutamiseks ei tohiks unustada lihtsaid reegleid:
- Hoidke kuivatatud kikerhernes suletud pakendis jahedas ja kuivas kohas, ilma valguse juurde pääsemata:
- Te ei saa erinevatel partiidel kitselihasid (st kui neid ostetakse eri aegadel). See võib erineda (seda võib kuivatada erineval viisil) ja seda tuleb küpsetada erineval ajal;
- Kuivad kikerhernesid tuleb enne keetmist põhjalikult pesta ja seejärel leotada (tavaliselt umbes 12 tundi enne toiduvalmistamist), siis muutuvad nad palju pehmemaks ja kergemini seeditavaks;
- Pärast küpsetamist kikerherned vajavad pikka aega - vähemalt üks tund, mõnikord kuni üks ja pool.
Kui olete harjunud korralikult sööma, on see kasulik ja maitsev, siis peab oma dieedis tingimata olema kikerherne.