Kiire ja maitsev: kodus valmistatud kondiitritooted peaksid olema just see.
Küpsetamise küpsetamise saladused.
Pange pärm mitmeks tunniks sooja veega. Enne taigna sõtkumist ärritada jahu, samal ajal vabastada see, et tainas muutuks rahulikuks ja lopsakas. Nõudest kergesti pestakse tainas, jahu ja mune, pese see kõigepealt külma veega ja seejärel kuuma veega. (Muide, sellisel viisil on kergelt puhasin tomatipudrust, keedetud riisist, keedetud piima).
Taigna sõtkumisel ärge valage jahu vedelikku, valage kõigepealt jahu mahutisse ja seejärel valage vedelik jahutamiseks õhukese küvetisse, segades tainas. Selleks, et küpsetamine muutuks kergeks ja roosaks, ärge asetage seda veega. Parem on kasutada taigna valmistamiseks piima või piimatooteid. Kasutage mitte keedetud, vaid pisut soojendatud piima, siis kääritamine tainas läheb kiiremini. Kui te ei lahjenda taina, lisage sellele soola, eelnevalt vees lahustunud. Kui paned väikese suhkru tainasse, ei moodusta see kuiva kooriku, kuid kui paned rohkem suhkrut kui vaja, siis küpsetamine toimub seestpoolt halvasti. Seetõttu lisage taignale suhkrut retseptis ettenähtud koguses.
Kui küpsetusprotsessis enne pärmist valmistatud tainas lisatakse üks keedetud, riivitud peenele riivile, kartulid, siis hakkab küpsetamine olema õhuline, õrn ja pehme. Kui asetate tainas margariinile, siis küpsetamine sellest ei jää ja pikka aega jääb värskeks. Ära lisa taimele liiga palju taimeõli, nii et küpsetamine on ebamäärane.
Kui teed valmistatud taigna, peate arvestama selles sisalduvate koostisosade järjestusega: õlist ja vedelikku tehakse kohas, valatakse jahu, segatakse tainas, soojust ei eemaldata, lisatakse jämedat taigna juba täidisega vahukad munad.
Kui panete taigna pannkoogidesse, on parem seda teha segistiga või puust lusikaga. Selleks, et pannkoogid ei jääks praepannile, lisatakse taignale võid või taimeõli. Taignas suupistete (soolaste) pannkookide jaoks saate lisada veidi õlu, et pannkoogid oleksid lopsakad. Suupähkli pannkoogid on maitsestatud musta pipraga, muskaatpähkliga ja teiste maitseainetega.
Magustoidud (magusad) pannkoogid segunevad suures koguses suhkrut, aromatiseerivad neid vanilliiniga, rummiga, puuviljajoogiga.
Kui valmistate pärmisea, näiteks juustukooki, lisage taimeõli - kreemjasse kohta.
Tainas ei jää teie kätele kinni, kui eelnevalt enne katse tegemist töötage taimeõli kätega.
Selleks, et taina maitsta, peate õppima, kuidas võita munavalgeid ja jämesoolasid. Kui soovite valguda eraldi, siis tuleb see jälgi eraldada jämesoolast. Kui valk ei toimi hästi, võite sellele lisada mõne tilga sidrunhappe või sidrunimahla. Te võite kasutada teist võimalust - enne valgu piitsutamist võite määrida seintega nõusid viilu sidruniga, nii et valk muutub ka lopsaks ja lihtsamaks. Valk on suurepärasem, kui lisate sellele mõne teralise lauasoola. Parim tainast saadakse, kui valgud, enne kui need lisatakse tainasse, jahutatakse külmkapis.
Kui katse jaoks on vaja ühe kärbesegu, eraldatakse need ka hoolikalt valkudest ja seejärel tritureeritakse suhkruga, kuni saadakse homogeenne mass. Enne jämejäätmete lisamist tainasse hoia neid soojas kohas.
Kiire ja maitsev küpsetamine pärineb ainult omanandilt, kes teab õige küpsetamise saladusi.
Küpsetamine muutub paremaks ja maitsvaks ning tain on paremini küpsetatud, kui jätate küpsetusplaadile jääva tühja ruumi. Kui küpsetate mahlasid (õhukeselt valatud tainas), on väga raske seda panna küpsetusplaadile. Selleks, et taina ei pääseks, pange see rullpinnale ja siis uuesti pange see küpsetusplaadile.
Kui küpsetate koogid kookide jaoks, ärge pange need liiga kuuma ahjusse, nii et koogid kiiresti tahkumaks väljastpoolt ja sees ei küpseta. Sellisel juhul on kõige parem küpsetada ahi mõõduka temperatuuri saavutamiseks.
Valmis pirukas ei eemalda kohe kohe, asetage see külma niiske rätikuga, nii et kook saab kergesti vormist välja. Ärge kasutage kuuma küpsetatud kaupa jahedas külmas kohas, nii et see suudab asuda ja muutuda maitsvaks.
Küpsetamiseks küpsetatud roosade krõbeda kooriku järgi, enne kui tainas asetatakse ahju, määrige selle pinnale hapukoore, muna või piim. Kui olete valmis küpsetamise ahjust, määrige taigna pinnaga võiga ja katke tainas rätikuga.
Glasuur
Kui sa oled koorega määrdunud, siis pärast selle kasutamist soovitatakse kooki panna ahjus mitu minutit, nii et glasuur muutub läikivaks. Selleks, et praad oleks pehmendatud, tuleb see kohe pärast kasutamist libiseerida kuumas vees leotatud nuga. Glaasi saab valmistada erinevat värvi: kui teil on vaja lumivalget glasuurit, siis tehakse see mõne tilga sidrunhappega piima, kui vajate värvilist glasuurit, võite värvida apelsini, apelsini või porgandimahla või vaarikavõi peedi mahlaga.
Kuumad küpsetatud tooted lõigatakse kuuma nuga nii, et see ei puruneks ega puruks.
Maitsev küpsetus ja meeldiv isu teile!