Valmistame Kiievi kooki kodus Meie Kiievi kook ei ole mitte ainult Kiievi sümbol, vaid ka uhkus Nõukogude-aegse kliimaga. Just see kook, keda armastas Leonid Brežnev, ja tema sünnipäevadel saadi koogid kogu liha pagaritöökodadest. See oli see kook, et me püsisime pidevalt 2-tunnises kauplustes pideva puudujäägi ja perestroika ajal. Iga kummitaja unistas, et ta on retsepti isegi kaugelt sarnases. Kuid see oli kõik ... Ja nüüd on olemas kõik vajalikud tooted ja selgub, et retseptis pole midagi uhkeldatud, nagu me arvasime. See retsept on minu poolt kohandatud ja esimest korda näidatud. Kook on valmistatud 2 meredast india pähklitega, klassikalise õliveskiga "Charlotte" konjakiga, šokolaadikreemiga. Ma tegin oma sünnipäevaks kooki ja tegelesin oma Šveitsi sugulastega. Kõik olid rõõmsad, ja olen uhke Ukraina uhked. Esitan sulle oma Kiievi kooki ja ma ootan teie tagasisidet. Kogu kulinaarne inspiratsioon!
Koostis:- Munad kana 14 tk.
- Suhkur 880 g
- Caskoog 360 g
- Sool 4 pinch
- Või 400 g
- Suhkur 200 g
- Suhkur, vanilje 15 g
- 40 g kakaopulber
- Piim 350 ml
- Cognac 3 spl. l
- 1. etapp Koostisainete ettevalmistamine: 12-14 muna, piim, või, suhkur, vanilje suhkur, kakaopulber, kašupähklid ja konjak.
- Etapp 2 Eraldage kaheksa potis olevad munakollased, millest 220 grammi (kõik vajame 440 g valku). Mul on 14 valku. Katke toidufilter ja asetage see umbes 30-tunniseks temperatuuril 30-40 ° C umbes 24 tunni jooksul. Mida soojem, seda kiiremini protsess läheb. Jäätised samasse kaussi, kui me kaetakse ja puhastavad külmkapis.
- Etapp 3 Täiskasvanud valgul on mullid. Nad peaksid välja nägema.
- 4. samm Me võime valgudest 220 g ühest kaustast koos 2 nõela soola püsiva vahuga. Sega portsjonid suhkrut - 440 g, katkestamata, veel 10 minutit. Kui teie ahi võimaldab teil kaks koti kuivada korraga, siis korrake toiminguid teise valgu osaga. Kui ei, siis me teeme seda enne, kui kuivatame teist maha.
- 5. samm 180 g kašupähklit segatakse õrnalt vahutatavate valkude esimesse portsjoni, ei sega pikka aega ja ainult ühes suunas, liikudes allapoole ülespoole.
- 6. etapp Taigna levitamine kohe paberile, ring läbimõõduga 30 cm. Tase kuivatatakse eelsoojendatud ahjus temperatuurini 110 ° C 1 tund, seejärel vähendatakse temperatuurini 100 ° C ja kuivatatakse 2 tundi. Kuivalt õhutasin otsekohe 2 kuivatust ahjus. Kuuma õhu eeliseks on see, et mõlemad koogid kuivatatakse samal ajal. Lülitage kohe riiv kohe, vabastage paberist ja jahutage.
- 7. samm. Tund enne, kui lahus on valmis, lasime kreemi eest hoolt kanda. Keetke piim suhkruga. Me paneme kõrvale.
- 8. samm. Võtke kohe kõik munakolbid viskoossesse kerge massi.
- 9. samm Samaaegselt triivige munakollased, valades õhukese piima siirupi.
- 10. samm Asetage pann pliidiplaadile ja pidevalt, aktiivselt segades, koor keedetakse ja eemaldatakse küljele, segades veel 2 minutit, kreem pakseneb.
- 11. samm Jahutage jäävannis, segades segades. Kreem on sellisest konsistentsist.
- 12. samm On oluline, et õli temperatuur oleks sama mis munakoor. Me võitme 550 g õli.
- 13. samm. Jahutage kreem õlini, segage see segistiga, kuni see on sile.
- Samm 14 1/3 koorest eraldatakse teisele anumale ja lisame pool kakaopulbrit. Ülejäänud kreemi lisage vaniljesuhkur ja 3-4 supilusikatäit. l konjak. Konjaki kogus võib maitsestada.
- Etapp 15 Mõlemad kreemid segatakse ja eraldatakse üksteisest 1 täis st. l kaunistamiseks.
- 16. aste Pange mõne koore roogi põhjale, et kook ei liigu. Esimene tühi pane alt ülespoole. Kandke ühtlaselt kogu valge koorega.
- Samm 17 Peal asetage teine tühi ka alt üles ja pigistage veidi.
- 18. samm Šokolaadikreem külgedel ja pealmine kast. Korrige koore võimalikult kergelt. Puista külgi šokolaadikookide või pähklipurgidega.
- Etapp 19 Aeglustatud kreemi jaoks kaunistamiseks sõita veel 50 g õli. Ja aeglustatud šokolaadis on veel 20 g kakaopulbrit. Segamine.
- Samm 20 Klaasist kaunistamiseks pannakse kulinaarkotti ja kaunistatakse traditsioonidega lillede ja mustritega. Puhasime külmkapis 5 tundi või rohkem. Ja nüüd meeldiv isu!