Itaalia kodutu pehme juust Strakkino on Itaalia täispiimast valmistatud juust, mis on seotud värskete juurtega. Selle toorjuustu kodumaa on Itaalia Lombardia, Põhja-Alpide piirkond. Nimi Strakkino pärineb sõnast "väsinud". Legendi järgi näitasid lehmad pärast pikka päeva mägipiirkondi väsinud farmi tagasi ja andsid seetõttu väikese piima, millest see juust toodetakse. Strakkino on leiba täiuslikult levitatud, see on pehme konsistentsiga, nii et see võib olla suurepärane suupiste või bruschetta alus. Seda kerget juustu ei müüda Venemaal ja Ida-Euroopas, kuid nüüd saate seda kodus valmistada ja meeldivalt üllatada oma kodu ja külalisi! Hea söömine! Juustu ettevalmistamine võtab mitu päeva. 1-2 päeva pärast omandab juust happelist maitset ja säilib kreemja konsistentsi, mis on Strakkino peamine omadus. Hoidke juust puderiga kaetud kaanega anumatesse. Kuna juust on värske, kasutage seda mõne päeva pärast. Alates 2 liitrist piimast võtsin ma umbes 400 grammi juustu.
Koostis:- Piim 2 L
- 100 ml kreem
- 100 ml jogurt
- Sool 5 pinch
- Lahuse ensüüm 2 ml
- 1. samm Strakkino valmistamiseks vajate kogu pastatoorimata piima, kreemi, tervet jogurt, soola ja rasvavõi (rameni ensüüm).
- 2. samm Kuumutage piima temperatuurini 35-40 kraadi.
- 3. aste Lisage jogurt, segage hästi.
- 4. aste Lisa koor, segage. Lülitage kuumus välja ja laske veidi jahtuda. Piima temperatuur ei tohiks olla suurem kui 40 kraadi. Kui sul pole termomeetrit, võite proovida sõrmega. Piim peaks olema tervena soojem kui kehatemperatuur.
- 5. samm Sobitakse laabiku tallist ja segatakse hästi. Rennet nimetatakse ka käärimiseks, Itaalias müüakse seda apteegis. Ensüümi annus sõltub selle kontsentratsioonist.
- 6. aste Vala segu lamekatteks ja asetage see soojasse kohta (aku või ahju lähedal, kui valgus on sisse lülitatud). Juustumassi moodustumise aeg võib varieeruda tund kuni mitu tundi.
- Etapp 7 Juust tuleks eraldada vadakust.
- 8. samm. Lõika juustumahtu terava nuga ristkülikutega, mis ei ole liiga väikesed (umbes 4 x 6 cm). Jätke soojas kohas veel 30 minutit.
- 9. aste Pange juustumassi tükid väikeste aukude külge ja jätke äravoolu.
- Etapp 10 Kui enamik vedelaid kanalisandeid juhitakse, keerake juust üle ja soola see peene soolaga, ainult ülemisel küljel. Jätke 1-2 päeva toatemperatuuril, perioodiliselt keerates ja istudes ülevalt. Soola kogust kohandatakse maitse järgi, juustu võetakse proovid korrapäraselt.