Jaapani majonees erineb tavapärasest Euroopa kastmest. Selle maitse ei ole nii märgatav, see on rohkem rafineeritud ja kerge ning kastme tekstuur ise on pigem õrn. Tõusva päikese riigis nimetatakse seda kastmi tamago-no-mono ning meie riigis tuntakse seda kui jaapani majoneesi. Jaapanid kasutavad oma majoneesi riisi ja nuudlite täitmiseks, samuti toiduvalmistamiseks. Majoneesi koostis on üsna eksootiline, kuid retsept selle valmistamiseks koduse seintel on äärmiselt lihtne.
Majoone koostis
Tavaline Jaapani majonees on valmistatud munakollastest, riisikaitsest, sojaõli, jahvatatud juurvilja koorest, valgest miso pasta, soola ja valge praadimisega. Pärast meie kastme kohanemist meie toiduvalmistamiseks sai võimalikuks sojaõli, meie oliiviõli või päevalillese, kooritud, sidruni- või lubjakest, riisi äädika - sidrunimahla või õunasiidri äädika, kuid praeguse aseainega asendamine kahjuks ei tööta.
Pasta miso - eriline maitsestamine, mis on valmistatud kääritatud sojaga. Kodu selline pasta on peaaegu ebareaalne. Kuid seda müüakse tihti spetsialiseeritud kauplustes ja isegi suurtes kauplustes, näiteks hüpermarketites ja supermarketites. Seal on võimalik osta sojakaste, isabi ja marineeritud ingveri.
Miso pastat müüakse vaakumpakendis. Värv on otzhelto-light, tumepruun. Past võib olla erineva maitsega - kibe, soolane või piisavalt pehme. Ostmise ajal mäleta üks lihtne asi - mida tumedam on pasta, seda intensiivsem ja heledam maitse. Noh, kõik Jaapani kaste ülejäänud koostisosad on keskmisele inimesele tuntud ja tuttavad. Seepärast on teie tähelepanu pööratud majoneesi retseptidele nagu meie koostisainete komplekt ja Jaapani traditsiooniline komplekt.
Traditsiooniline Jaapani kastmega (majonees)
Nagu varem mainitud, on majoneesi valmistamise retsept lihtsalt lihtne. Ainus raskus on selle koosseis. Seal on majoneesi tamago-but-mono järgnev koostisosa:
- 230 g sojaõli - (peaaegu täielik klaas);
- 3 muna;
- 20 g riisi äädikat;
- 50 g valget masiinkastrit;
- purustatud koorik jaapani sidrun yuzu;
- jahvatatud valge pipar;
- sool.
Ettevalmistus:
Alustame ettevalmistamise protsessi. Selleks tuleb purud eraldada valkudest ja valada kaussi. Valke pole vaja. Seejärel tuleb munakollased puidust spaatliga korralikult tükeldatud kuni selleni, kuni need muutuvad vedeliku homogeenseks massiks. Pikemat lihvimist jätkates peate valama kogu riisi äädika ja segama kogu segu segistiga. Ilma pügamisteta peatumata ja jätkates valage sojakaste kaussi. Hästi põhjalikult, igaüks. Selle tulemusena peaks kaste muutuma paksemaks ja kergemaks.
Nüüd on vaja lisada Pastumiso värskelt valmistatud kastmile ja segada uuesti. Siis peate riivima sidruni kooriku (kallale) või lihtsalt lõigake see tükkideks ja jahvatage see segistis. Järgmiseks pead riivima ühe sidruniga või lõigake nahk ja jahvatage see segistis, lisage see ja väike valge pipar majoneesil. Lõpuks lisage sool maitsele ja segage uuesti kastme veelgi paksemaks. Majonees on valmis!
Kohandatud jaapani majoneesi alamretsept
Absoluutselt ükskõik milline retsepti eksootilisele tassile saab kohandada meie maitse järgi. Jaapani majonees ei ole erand. Seetõttu lihtsalt muutke traditsioonilise retsepti mitut koostisosa, saate tõelise tamago-no-mono kastme.
Selleks peate:
- 3 munakollased;
- ühe sidrunimahla;
- 1 tassi taimeõli;
- pisike valge pipraga;
- 50 g valget masiinkastrit;
- sidruni kooriku jama;
- lusikaotsa soola.
Ettevalmistus:
Vaatamata asjaolule, et kohandatud ja traditsioonilise jaapani majoneesi koostisosad on erinevad, kuid nende valmistamismeetod on täiesti ühesugune. Esmalt lõigatakse spaatliga munakollased sidrunimahlaga ja pärast nende pealetungi jätkamist valatakse aeglaselt üks tilk õli, kuni segu ei ole valge ega paksene. Nüüd saate lisada miso pasta, noor koor sidrunist, natuke soolaseid pipraga. Jällegi, majonees ja maitse.
Jaapani majoneesi on parem valmistada väikestes portsjonites, sest seda ei saa enam kui kolm päeva säilitada - see muudab konsistentsi ja kaotab oma maitse. Kasutage uusi retsepte toidu valmistamisel, valmistuge head tuju ja meeldivat söögiisu!